Копчений вугор

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як закоптити вугра гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте необхідні продукти. В першу чергу нам знадобиться свіжий вугор, вода і сіль. Для копчення краще використовувати незаморожену рибу, так результат і смак готового ласощі буде набагато краще.

2. КРОК 2

   

   Якщо риба ще жива, то помістіть її в міцний сольовий розчин і залиште на деякий час. Коли вугор перестане рухатися, вийміть його з рідини і видаліть слиз з поверхні тушки. Дуже важливо видалити всю слиз, інакше кінцевий смак може бути іншим.

3. КРОК 3

   

   Видалити всі нутрощі, зробивши надріз на черевці. Голови і хвости залиште, так готова риба буде виглядати більш апетитно. Приготуйте маринад

4. КРОК 4

   

   Підвісьте рибу за допомогою мотузки або товстої нитки на відкритому повітрі. Добре, якщо процес сушіння буде проходити на невеликому протягу або на вітрі. Залишити так на годину або трохи більше. Якщо на вулиці є комахи, то вугра краще сушити в сітці.

5. КРОК 5

   

   Підготуйте коптильний апарат. Його приготування залежить від моделі. У рецепті вугор копчений в апараті «Паровоз».

6. КРОК 6

   

   Далі розведіть багаття в спеціальному відсіку для дров. Дочекайтеся, поки температура в коптильні підніметься до 80-90 градусів, викладіть на вугілля тонким шаром попередньо замочену стружку фруктових дерев, не використовуйте стружку хвойних дерев, вона може надати гіркоту готової рибі.

7. КРОК 7

   

   Викладаємо вугра на решітку на деякій відстані один від одного, щоб дим рівномірно огортав кожну тушку. У черевці риби можна зробити прокладки

8. КРОК 8

   

   Накриваємо апарат кришкою і коптимо 1-1,5 години (в залежності від розміру риби і моделі коптильного апарату).

9. КРОК 9

   

   Готова риба набуває красивий коричнево-золотистий відтінок, м'ясо стає білим і ароматним. Дістаньте вугра з апарату, остудіть і дайте йому трохи настоятися.