훈제 장어

단계별 준비

요리 시간: 3 시간 30 분

1. 단계 1

   

   집에서 뜨거운 훈제 장어를 피우는 방법은 무엇입니까? 필요한 제품을 준비하세요. 우선 신선한 장어와 물, 소금이 필요합니다. 훈제의 경우 냉동되지 않은 생선을 사용하는 것이 더 좋으므로 완성 된 진미의 결과와 맛이 훨씬 좋아질 것입니다.

2. 단계 2

   

   물고기가 아직 살아 있다면 강한 식염수에 넣고 잠시 놓아두세요. 장어가 움직이지 않으면 액체에서 꺼내어 시체 표면의 점액을 제거합니다. 모든 점액을 제거하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 최종 맛이 다를 수 있습니다.

3. 단계 3

   

   배 부분에 칼집을 넣어 내장을 모두 제거합니다. 머리와 꼬리를 남겨두면 완성된 생선이 더욱 맛있어 보일 것입니다. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금을 5 대 1의 비율로 희석하십시오. 5-6 리터의 찬물에는 1kg의 식염을 섭취하십시오. 장어를 매리네이드에 넣고 20~30분간 놓아두세요. 다음으로 소금물에서 시체를 꺼내고 냅킨으로 닦으십시오.

4. 단계 4

   

   야외에서 밧줄이나 두꺼운 실로 물고기를 걸어보세요. 건조 과정이 작은 통풍이나 바람 속에서 이루어지면 좋습니다. 이 상태로 한 시간 정도 그대로 두세요. 밖에 벌레가 있을 경우에는 그물망에 넣어 말리는 것이 좋습니다.

5. 단계 5

   

   흡연 장치를 준비합니다. 준비는 모델에 따라 다릅니다. 조리법에서 장어는 "증기 기관차" 장치에서 훈제되었습니다. 바닥에 포일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 설치했습니다.

6. 단계 6

   

   다음으로 장작을 보관하는 특수 칸에 불을 피웁니다. 훈제 장의 온도가 80-90도까지 올라갈 때까지 기다리고 미리 담근 과일 나무 칩을 석탄 위에 얇게 놓고 침엽수 칩을 사용하지 마십시오. 완성 된 생선에 쓴맛을 줄 수 있습니다.

7. 단계 7

   

   연기가 각 시체를 고르게 감싸도록 장어를 서로 약간 떨어진 곳에 그릴 위에 놓습니다. 물고기 뱃속에 스페이서를 만들 수 있습니다. 장어가 작아서 이렇게 한 게 아닙니다.

8. 단계 8

   

   장치를 뚜껑으로 덮고 1~1.5시간 동안 연기를 냅니다(물고기의 크기와 흡연 장치 모델에 따라 다름).

9. 단계 9

   

   완성된 생선은 아름다운 갈색-황금색을 띠고 고기는 하얗고 향긋해집니다. 장어를 장치에서 꺼내어 식힌 후 잠시 놓아두세요.