Platos de anguila - 1 recetas de cocina

En Rusia, la anguila común vive en la cuenca del Báltico. Para preparar platos de anguila, este pescado debe procesarse cuidadosamente. Las recetas con anguila aconsejan lavar y secar primero el pescado para eliminar la mucosidad. Luego se hace una incisión alrededor de la cabeza de la anguila y se retira la piel. Como la anguila es muy resbaladiza, primero puedes frotarte una pizca de sal en los dedos. Después de esto, puedes cortar la anguila a lo largo y destriparla. Si cocinamos en casa, el procedimiento para preparar la anguila para cocinar se verá exactamente así. Si decides marinar la anguila, en este caso es mejor no quitarle la piel. Este pescado suele tener la grasa más deliciosa bajo su piel. Las recetas recomiendan hervir la anguila en vino tinto, servirla con salsa agridulce, freírla, hornearla y rellenarla. Por ejemplo, se deben colocar pequeños trozos de anguila en una sartén, agregar la cebolla picada, el vino y el caldo, tapar con una tapa y cocinar la anguila hasta que esté tierna. . Luego ponlo en un plato y vierte la salsa sobre el pescado. No importa qué anguila consigas en la tienda: de mar o de río. Sin embargo, conviene recordar que existen diferencias significativas en su composición química. Por ejemplo, el congrio es más rico en proteínas y más bajo en grasas y calorías. Pero la anguila de río tiene menos proteínas, mucha más grasa y además tiene tres veces más calorías. El congrio también tiene un alto contenido de yodo. Pero sustancias tan útiles como el hierro, el fósforo y el potasio están presentes casi por igual en ambos tipos de pescado. Pues bien, en cuanto al aporte vitamínico, la anguila contiene vitaminas A, D y E, además de algunas vitaminas del grupo B.