うなぎ料理 - 1 料理レシピ

ロシアでは、バルト海盆地に普通のウナギが生息しています。うなぎ料理を作るには、この魚を丁寧に処理する必要があります。ウナギを使ったレシピでは、まず魚を洗って乾燥させて粘液を取り除くことをお勧めします。次に、うなぎの頭の周りに切り込みを入れ、皮膚を取り除きます。うなぎはとても滑りやすいので、最初に指に塩をひとつまみすり込んでください。その後、ウナギを縦に切り、内臓を取り除きます。自宅で調理する場合、うなぎを調理する手順は次のようになります。ウナギをマリネする場合は、皮を剥がさない方が良いです。この魚は通常、皮の下に最もおいしい脂肪が付いています。レシピでは、うなぎを赤ワインで茹で、甘酢ソースを添えて、揚げて焼いて詰め物をすることを推奨しています。たとえば、ウナギの小片を鍋に入れ、みじん切りにしたタマネギ、ワイン、スープを加え、蓋をして、ウナギが柔らかくなるまで煮ます。 。それを皿に置き、ソースを魚の上に注ぎます。店内にある鰻は海でも川でも構いません。ただし、それらの化学組成には大きな違いがあることに注意してください。たとえば、アナゴは高タンパク質で低脂肪、低カロリーです。しかし、川ウナギはタンパク質が少なく、脂肪がはるかに多く、カロリーも3倍あります。アナゴにはヨウ素も豊富に含まれています。しかし、鉄、リン、カリウムなどの有用な物質は、これらの魚の両方の種類にほぼ同じように存在します。さて、ビタミンの含有量ですが、うなぎにはビタミンA、D、Eのほか、いくつかのビタミンB群が含まれています。