Heißgeräucherte Makrele in der Küche

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Grobes Salz großzügig auf dem Boden des Beutels verteilen, entkernte Makrelen darauf legen, den Fisch einreiben und mit Salz bestreuen, mit Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken.

2. SCHRITT 2

   

   Wir führen bei jedem Fisch auf ähnliche Weise Manipulationen durch.

3. SCHRITT 3

   

   Wir verschließen den Fisch mit einem Beutel, binden ihn zu und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

4. SCHRITT 4

   

   Wir nehmen den Fisch nach einem Tag aus dem Kühlschrank, schneiden die Köpfe ab und entfernen alle Eingeweide.

5. SCHRITT 5

   

   Wir spülen den Fisch gründlich mit Wasser ab, legen ihn auf ein Küchentuch, trocknen ihn und entfernen überschüssige Feuchtigkeit.

6. SCHRITT 6

   

   Wir binden den Fisch auf eine bestimmte Weise mit Bindfaden zusammen.

7. SCHRITT 7

   

   Wir hängen den Fisch zwölf Stunden lang an einem geeigneten Ort zum Trocknen auf, mit Abstand voneinander.

8. SCHRITT 8

   

   Wir bereiten eine Räucherei zu Hause vor und fügen Chips von Nicht-Nadelbäumen hinzu, um Bitterkeit zu vermeiden.

9. SCHRITT 9

   

   Wir stellen die Räucherei auf einen beheizten Herd, schließen den Deckel, schließen den Rauchabzugsschlauch an die Haube an, füllen die Seiten mit Wasser und stellen so eine Art hydraulische Sperre her.

10. SCHRITT 10

    

    Wir räuchern den Fisch 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 90 Grad und öffnen die Räucherkammer erst, wenn er abgekühlt ist.

11. SCHRITT 11

    

    Es empfiehlt sich, den schmackhaften und aromatischen Fisch mehrere Stunden lang aus dem Ofen zu nehmen, um den Rauch an einem geeigneten Ort ablüften zu lassen.

Kommentare zum Rezept

Aljona

19.11.2023

4.5

Wir räuchern Fisch auf dem Grill in einer Räucherei. Wir nehmen Apfel- oder Erlenholzspäne und weichen diese vor. Wie der Autor des Rezepts verwenden wir ausschließlich grobes Salz. Es macht wahrscheinlich keinen Sinn, über den Geschmack und Geruch von frisch gekochtem, geräuchertem Fisch zu sprechen. Nachbarn spähen durch den Zaun, um den Geruch zu riechen. Das ist köstlich. Heute hatten wir kleine Fische, 2 Stück mit einem Gesamtgewicht von 900 Gramm. Die Räucherzeit betrug 20 Minuten, nachdem Rauch aus der Räucherkammer auftrat. Wir rauchen oft Wolfsbarsch, er ist kleiner, es dauert 12-15 Minuten. Heiß geräucherter Fisch ist zart, schmackhaft und gesund: Er beugt der Hautalterung vor, Fettsäuren stärken die Zellmembranen und entfernen Giftstoffe und Schlackenstoffe aus dem Körper, beugen Thrombosen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems vor. Vergessen Sie nicht, dass Sie geräucherten Fisch nicht unkontrolliert essen können, er ist immer noch fettig und ich empfehle natürlich überhaupt nicht, „Flüssigrauch“ zu verwenden. An schönen, lauen Sommerabenden viel Spaß beim Zubereiten gesunder und leckerer Gerichte an der frischen Luft, raus in die Natur und guten Appetit!