Maquereau fumé à chaud en cuisine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Répartissez généreusement du gros sel au fond du sac, déposez dessus le maquereau non vidé, frottez et saupoudrez le poisson de sel, ajoutez du poivre et du laurier selon votre goût.

2. ÉTAPE 2

   

   Nous effectuons les manipulations avec chaque poisson de la même manière.

3. ÉTAPE 3

   

   Nous fermons le poisson avec un sac, l'attachons et le mettons au réfrigérateur pendant une journée.

4. ÉTAPE 4

   

   Nous sortons le poisson du réfrigérateur après une journée, coupons les têtes et retirons toutes les entrailles.

5. ÉTAPE 5

   

   Nous rinçons soigneusement le poisson avec de l'eau, le plaçons sur un torchon, le séchons et éliminons l'excès d'humidité.

6. ÉTAPE 6

   

   Nous attachons le poisson avec de la ficelle d'une certaine manière.

7. ÉTAPE 7

   

   Nous suspendons le poisson dans un endroit pratique pour qu'il sèche pendant douze heures, à distance les uns des autres.

8. ÉTAPE 8

   

   Nous préparons un fumoir maison et ajoutons des copeaux d'arbres non conifères pour éviter l'amertume.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous plaçons le fumoir sur un poêle chauffé, fermons le couvercle, connectons le tuyau d'évacuation des fumées à la hotte, remplissons les côtés d'eau, créant ainsi une sorte de verrou hydraulique.

10. ÉTAPE 10

    

    Nous fumons le poisson à une température de 90 degrés pendant 30 minutes et n'ouvrons le fumoir que lorsqu'il refroidit.

11. ÉTAPE 11

    

    Il est conseillé de retirer les poissons savoureux et aromatiques pendant plusieurs heures afin d'aérer la fumée dans un endroit pratique.

Commentaires sur la recette

Alyona

19.11.2023

4.5

Nous fumons du poisson sur le grill dans un fumoir. Nous prenons des copeaux de bois de pomme ou d'aulne et les pré-trempons. Comme l'auteur de la recette, nous utilisons uniquement du gros sel. Cela ne sert probablement à rien de parler du goût et de l’odeur du poisson fumé fraîchement cuit. Les voisins regardent à travers la clôture pour sentir l'odeur. C'est délicieux. Aujourd'hui, nous avons mangé des petits poissons, 2 morceaux d'un poids total de 900 grammes. Le temps de fumage a duré 20 minutes, après l'apparition de la fumée du fumoir. On fume souvent du bar, c'est plus petit, ça prend 12-15 minutes. Le poisson fumé à chaud est tendre, savoureux et sain : il prévient le vieillissement cutané, les acides gras aident à renforcer les membranes cellulaires et à éliminer les toxines et les déchets du corps, aident à prévenir la thrombose et les perturbations du système cardiovasculaire. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas manger de poisson fumé de manière incontrôlable, il est toujours gras et, bien sûr, je ne recommande pas du tout d'utiliser de la « fumée liquide ». Lors des belles et chaudes soirées d'été Amusez-vous à préparer des plats sains et savoureux au grand air, sortez dans la nature et bon appétit à tous !