Sgombro affumicato caldo in cucina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Distribuire generosamente sale grosso sul fondo del sacchetto, adagiarvi sopra lo sgombro non eviscerato, strofinare e cospargere il pesce con sale, aggiungere pepe e alloro a piacere.

2. PASSO 2

   

   Eseguiamo manipolazioni con ciascun pesce in modo simile.

3. PASSO 3

   

   Chiudiamo il pesce con un sacchetto, lo leghiamo e lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

4. PASSO 4

   

   Togliamo il pesce dal frigorifero dopo un giorno, tagliamo le teste e togliamo tutte le interiora.

5. PASSO 5

   

   Sciacquiamo accuratamente il pesce con acqua, lo mettiamo su un canovaccio, lo asciugiamo e rimuoviamo l'umidità in eccesso.

6. PASSO 6

   

   Leghiamo il pesce con lo spago in un certo modo.

7. PASSO 7

   

   Appendiamo il pesce in un luogo comodo ad asciugare per dodici ore, a distanza l'uno dall'altro.

8. PASSO 8

   

   Prepariamo un affumicatoio domestico e aggiungiamo trucioli di alberi non di conifere per evitare l'amarezza.

9. PASSO 9

   

   Mettiamo l'affumicatoio su un fornello riscaldato, chiudiamo il coperchio, colleghiamo il tubo di scarico dei fumi alla cappa, riempiamo i lati d'acqua, realizzando una sorta di blocco idraulico.

10. PASSO 10

    

    Affumiamo il pesce ad una temperatura di 90 gradi per 30 minuti e non apriamo l'affumicatoio finché non si raffredda.

11. PASSO 11

    

    Si consiglia di allontanare per diverse ore i pesci saporiti e aromatici per ventilare il fumo in un luogo conveniente.

Commenti sulla ricetta

Aliona

19.11.2023

4.5

Fumiamo pesce alla griglia in un affumicatoio. Prendiamo trucioli di mela o ontano e li mettiamo a bagno. Come l'autore della ricetta, utilizziamo solo sale grosso. Probabilmente non ha senso parlare del gusto e dell’odore del pesce affumicato e appena cotto. I vicini sbirciano attraverso la recinzione per annusare l'odore. Questo è delizioso. Oggi abbiamo mangiato pesci piccoli, 2 pezzi per un peso totale di 900 grammi. Il tempo di affumicatura è durato 20 minuti, dopo la comparsa del fumo dall'affumicatoio. Noi fumiamo spesso la spigola, è più piccola, ci vogliono 12-15 minuti. Il pesce affumicato a caldo è tenero, gustoso e sano: previene l'invecchiamento della pelle, gli acidi grassi aiutano a rafforzare le membrane cellulari e ad eliminare le tossine e i prodotti di scarto del corpo, aiutano a prevenire la trombosi e i disturbi del sistema cardiovascolare. Non dimenticare che non puoi mangiare il pesce affumicato in modo incontrollabile, è ancora grasso e, ovviamente, non consiglio affatto l'uso del "fumo liquido". Nelle belle e calde serate estive Divertitevi a preparare piatti sani e gustosi all'aria aperta, uscite nella natura e buon appetito a tutti!