Скумбрія гарячого копчення на кухні

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   По дну пакета щедро посипте крупною сіллю, на неї викладіть непотрошену скумбрію, натріть і посипте рибу сіллю, додайте перець і лавровий лист за смаком.

2. КРОК 2

   

   Подібним чином проводимо маніпуляції з кожною рибкою.

3. КРОК 3

   

   Рибу закриваємо пакетом, зав'язуємо і прибираємо в холодильник на одну добу.

4. КРОК 4

   

   Дістаємо рибу з холодильника через добу, відрізаємо голови і видаляємо всі нутрощі.

5. КРОК 5

   

   Рибу ретельно промиваємо водою, викладаємо на кухонний рушник, обсушуємо і видаляємо зайву вологу.

6. КРОК 6

   

   Обв'язуємо рибу шпагатом певним чином.

7. КРОК 7

   

   Розвішуємо рибу в зручному місці для просушування на дванадцять годин, на відстані один від одного.

8. КРОК 8

   

   Готуємо домашню коптильню і додаємо стружку нехвойних порід дерев, щоб уникнути гіркоти.

9. КРОК 9

   

   Ставимо коптильню на розігріту плиту, закриваємо кришку, приєднуємо шланг димовідводу до витяжки, заливаємо з боків водою, роблячи своєрідний гідрозатвор.

10. КРОК 10

    

    Коптимо рибу при температурі 90 градусів 30 хвилин і не відкриваємо коптильню, поки вона не охолоне.

11. КРОК 11

    

    Смачну і ароматну рибу бажано прибрати на кілька годин для вентиляції диму в зручному місці.

Коментарі до рецепту

Альона

19.11.2023

4.5

Коптимо рибу на грилі в коптильні. Беремо тріску яблуні або вільхи і попередньо замочуємо. Як і автор рецепту, ми використовуємо тільки крупну сіль. Про смак і запах свіжоприготовленої копченої риби говорити, мабуть, немає сенсу. Сусіди визирають через паркан, щоб понюхати запах. Це дуже смачно. Сьогодні у нас була рибка 2 штуки загальною вагою 900 грам. Час копчення займав 20 хвилин, після появи диму з коптильні. Ми часто коптимо сібаса, він дрібніший, це займає 12-15 хвилин. Риба гарячого копчення ніжна, смачна і корисна: вона перешкоджає старінню шкіри, жирні кислоти сприяють зміцненню клітинних мембран і виведенню з організму токсинів і продуктів життєдіяльності, запобігають тромбозам і порушенням роботи серцево-судинної системи. Не забувайте, що безконтрольно їсти копчену рибу не можна, вона все-таки жирна, і, звичайно ж, я взагалі не рекомендую вживати «рідкий дим». Погожими теплими літніми вечорами готуйте корисні та смачні страви на свіжому повітрі, вирушайте на природу та приємного всім апетиту!