Скумбрия горячего копчения на кухне

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Обильно распределяем крупную соль по дну пакета, выкладываем на нее не потрошеную скумбрию, натираем и посыпаем рыбу солью, добавляем по вкусу перец, лавровый лист.

2. ШАГ 2

   

   Аналогичным способом проделываем манипуляции с каждой рыбой.

3. ШАГ 3

   

   Закрываем рыбу пакетом, завязываем его и убираем на одни сутки в холодильник.

4. ШАГ 4

   

   Достаем рыбу из холодильника через сутки, отрезаем головы и убираем все внутренности.

5. ШАГ 5

   

   Тщательно промываем рыбу водой, выкладываем ее на кухонное полотенце, обтираем и убираем лишнюю влагу.

6. ШАГ 6

   

   Определенным способом обвязываем рыбу шпагатом.

7. ШАГ 7

   

   Подвешиваем рыбу в удобном месте подсыхать на двенадцать часов, друг от друга на расстоянии.

8. ШАГ 8

   

   Подготавливаем домашнюю коптильню и насыпаем щепки не хвойных деревьев, для избежания горечи.

9. ШАГ 9

   

   Ставим коптильню на разогретую плиту, закрываем крышкой, шланг для отвода дыма подсоединяем к вытяжке, заливаем бортики водой, делая своеобразный гидрозамок.

10. ШАГ 10

    

    Коптим рыбу при температуре 90 градусов 30 минут и до остывания коптильню не открываем.

11. ШАГ 11

    

    Вкусную и ароматную рыбу желательно на несколько часов убрать для выветривания дыма в удобное для этого место.

Комментарии к рецепту

Алена

19.11.2023

4.5

Мы коптим рыбу на мангале в коптильне. Щепу берем яблочную или ольховую, предварительно замачиваем. Как и автор рецепта, используем соль только грубого помола. О вкусе и запахе свежеприготовленной, копченой рыбы говорить, наверное, нет смысла. Соседи через забор заглядывают на запах. Это очень вкусно. Сегодня у нас была рыбка маленькая, 2 штучки общим весом 900 граммов. Времени на копчение ушло 20 минут, после появления дымка из коптильни.Часто коптим морского окуня, он мельче, там хватает 12-15 минут.Рыба горячего копчения нежная, вкусная и полезная: предотвращает старение кожи, жирные кислоты помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма токсины и шлаки, помогает предотвратить тромбоз и нарушение работы сердечно-сосудистой системы.Не забываем, что бесконтрольно копченую рыбку есть нельзя, она все-таки жирная, и, конечно, вообще не рекомендую использовать «жидкий дым».В погожие теплые летние вечера готовьте с удовольствием полезные и вкусные блюда на свежем воздухе, выезжайте на природу и приятного всем аппетита!