Пиріжки на воді в духовці з капустою

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти дріжджові пиріжки на воді в духовці з капустою? Почніть з приготування тіста для пирога. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Дістаньте яйця з холодильника за 1-1,5 години до готовності. Щоб тісто добре вийшло, вони повинні бути кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Деякі дріжджі необхідно активувати, розчинивши в теплій рідині, інші можна додавати безпосередньо в борошно. Для приготування тіста підійдуть ті, які спочатку потрібно активувати. Нагріти воду до температури 37-40 градусів, розчинити в ній цукор і додати дріжджі. Вода повинна бути теплою, але не обпікає, інакше дріжджі в ній загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

3. КРОК 3

   

   Масло розтопити. Це можна зробити в мікрохвильовій печі відповідного режиму, на повільному вогні в каструлі або на водяній бані. Щоб розтопити масло на водяній бані, візьміть дві ємності різного діаметру. У більшу налийте води, зверху покладіть меншу так, щоб її дно наполовину занурилося у воду. Викласти в нього шматочки вершкового масла. Коли вода закипить, вона почне танути. Коли він повністю розтане, зніміть з вогню. Повністю остудити.

4. КРОК 4

   

   Щоб замісити тісто, візьміть глибоку миску. Одне яйце розділіть на жовток і білок. Над мискою за допомогою ножа вбийте шкаралупу в центр яйця та розділіть його на 2 половини. Перелийте жовток з однієї половини шкаралупи в іншу, поки весь білок не витече в миску. Жовток залишиться в шкаралупі. Жовток помістити в ємність з молоком, яким знадобиться змащувати пиріжки. Решту яєць розбити в миску з білками.

5. КРОК 5

   

   Посолити і збити. Збивати яйця до появи піни не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.

6. КРОК 6

   

   Охолоджене масло влити в яйця і розмішати до однорідності.

7. КРОК 7

   

   Коли на поверхні тіста з'являється пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і з ними можна працювати.

8. КРОК 8

   

   Додати дріжджі і перемішати. Половину необхідної кількості борошна просіяти в миску. Розмішайте ложкою до однорідності. Борошно для тіста необхідно просіяти, щоб відокремити дрібне сміття і наситити її киснем. Тоді тісто вийде більш повітряним і ніжним.

9. КРОК 9

   

   Властивості борошна одного сорту, але різних виробників, можуть відрізнятися. Тому, щоб отримати потрібну консистенцію, додавайте борошно невеликими порціями. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Коли стане важко вимішувати тісто ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимішувати тісто не менше 10 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Тісто має бути м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Щоб тісто не прилипало до миски, змастіть дно та боки миски рослинним маслом. Готове тісто також замісити руками. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася. Залиште тісто в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

11. КРОК 11

    

    Приготуйте начинку. Підійде білокачанна капуста, морква середнього розміру, велика цибулина. Візьміть соняшникову рафіновану олію.

12. КРОК 12

    

    Очистіть і промийте цибулю і моркву. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. У такому вигляді овочі просмажаться швидше і додадуть начинці красивий відтінок.

13. КРОК 13

    

    Капусту очистити від зів'ялого листя, добре промити і обсушити, виклавши на рушник. Капусту дрібно нашаткувати за допомогою ножа або кухонного комбайна.

14. КРОК 14

    

    Розігрійте сковороду, акуратно налийте на неї рослинне масло, щоб не обпектися. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Одночасно обсмажте цибулю і моркву на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 5 хвилин.

15. КРОК 15

    

    Додати нашатковану капусту, перемішати і тушкувати 5-10 хвилин на середньому вогні. Овочі повинні бути напівготовими, тобто капуста повинна стати м'якше, але залишитися злегка хрусткою. Час варіння залежить від властивостей капусти. Начинку посолити, поперчити, перемішати. Повністю остудіть начинку.

16. КРОК 16

    

    Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, воно готове і можна приступати до роботи. Увімкніть духовку на 200 градусів.

17. КРОК 17

    

    Розділіть тісто на 2 рівні частини, а потім кожну ще на 16 частин. Скачайте їх у кульки. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

18. КРОК 18

    

    Сформуйте пиріжки. Готуйте пироги, змастивши руки маслом або присипавши їх борошном. Розкачайте тісто в круглий пласт діаметром 6-7 см. На середину викласти начинку. Візуально розділіть тісто на 3 сектори. Спочатку підніміть дві секції, затисніть тісто по краях і продовжуйте обережно защипувати тісто. Третій край тіста підніміть і також защипніть.

19. КРОК 19

    

    Збийте молоко і жовток, щоб змастити пиріжки.

20. КРОК 20

    

    Викладіть пиріжки швом донизу на змащене маслом деко на відстані один від одного. Деко можна застелити пергаментом. Якщо пергамент не антипригарний, змастіть його маслом, щоб пиріжки до нього не прилипали. Коли пиріжки трохи піднімуться, змастіть їх яєчно-молочною сумішшю і поставте в духовку. Випікайте 20 хвилин на режимі верх-низ. Точний час залежить від вашої духовки. Готові пиріжки збільшаться в об'ємі і придбають золотистий колір.

Коментарі до рецепту

маралій

29.11.2023

4.9

Мені сподобалася ідея змішати капусту з фаршем. Пироги виходять неймовірні!

Наталія М

29.11.2023

5

У моїй родині всі люблять пиріжки з капустою, і я намагаюся їх пекти в духовці для більшої дієтичної привабливості). Цього разу я пекла пиріжки на воді в духовці з капустою. Я зазвичай замішую тісто на молоці, але навіть у цьому варіанті тісто виходить пухким і м’яким. З додаванням яєць і масла пиріжки виходять як масляні! Зручно, що жовток для змащування пиріжків береться із загальної кількості яєць. Мої дріжджі дуже добре піднялися і утворилася пухнаста шапочка. Борошна пішло трохи менше, я використовувала першого сорту. Загалом тісто виходить пластичним, м’яким, легко ріжеться на пироги. У мене така ж начинка, це класика. Люблю, коли крім самої капусти додають цибулю і моркву. Я робила пиріжки звичайної форми. Я рідко готую трикутні, в основному, коли вони мають різні начинки, щоб їх можна було відрізнити. Пиріжки вийшли дуже пишними, тісто пористе і м'яке. Начинка соковита і смачна! Чудові пироги, брали на пікнік на закуску.