Tartes à l'eau au four avec du chou

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire des tartes à la levure sur de l'eau au four avec du chou ? Commencez par préparer la pâte à tarte. Prenez de la farine premium, des œufs - C1 ou C0. Sortez les œufs du réfrigérateur 1 à 1,5 heures avant la cuisson. Pour que la pâte soit bonne, il faut qu'elle soit à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Certaines levures doivent être activées en les dissolvant dans un liquide tiède, d'autres peuvent être ajoutées directement à la farine. Pour préparer la pâte, celles qui doivent être activées en premier conviennent. Chauffez l'eau à une température de 37 à 40 degrés, dissolvez-y le sucre et ajoutez la levure. L'eau doit être tiède, mais pas bouillante, sinon la levure qu'elle contient mourra. Découvrez toutes les subtilités du travail avec la levure dans un article séparé (lien à la fin de la recette).

3. ÉTAPE 3

   

   Faire fondre le beurre. Cela peut être fait au micro-ondes sur le réglage approprié, à feu doux dans une casserole ou au bain-marie. Pour faire fondre le beurre au bain-marie, prenez deux récipients de diamètres différents. Versez de l'eau dans le plus grand, placez le plus petit dessus pour que son fond s'enfonce à moitié dans l'eau. Placez-y des morceaux de beurre. Lorsque l’eau bout, elle commencera à fondre. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu. Refroidissez complètement.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour pétrir la pâte, prenez un bol profond. Divisez un œuf en jaune et blanc. Au-dessus d'un bol, utilisez un couteau pour battre la coquille au centre de l'œuf et divisez-la en 2 moitiés. Versez le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc coule dans le bol. Le jaune restera dans la coquille. Placez le jaune dans un récipient avec du lait, dont vous aurez besoin pour graisser les tartes. Cassez les œufs restants dans un bol avec les blancs.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez du sel et fouettez. Il n'est pas nécessaire de battre les œufs jusqu'à ce que la mousse apparaisse. L'ajout de sel améliore le goût et simplifie le processus de fouettage.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le beurre refroidi dans les œufs et remuez jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsqu'un capuchon duveteux apparaît à la surface de la pâte, cela signifie que la levure s'est activée et que vous pouvez travailler avec.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter la levure et remuer. Tamisez la moitié de la quantité de farine requise dans un bol. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. La farine pour pâte doit être tamisée pour séparer les petits débris et la saturer d'oxygène. La pâte deviendra alors plus aérée et tendre.

9. ÉTAPE 9

   

   Les propriétés d'une farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peuvent différer. Par conséquent, pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez de la farine par petites portions. Vous pouvez en savoir plus sur la farine et ses propriétés dans un article séparé, lien à la fin de la recette. Lorsqu'il devient difficile de pétrir la pâte avec une cuillère, commencez à le faire avec vos mains. Pétrissez soigneusement la pâte pendant au moins 10 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    La pâte doit être molle, tendre et légèrement coller aux mains. Graisser le fond et les parois du bol avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle au bol. Pétrissez également la pâte finie avec du beurre avec vos mains. Couvrir le bol avec une serviette ou une serviette pour qu'il ne sèche pas et lève bien. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparez la garniture. Le chou blanc convient, les carottes de taille moyenne, les gros oignons. Prenez de l'huile de tournesol raffinée.

12. ÉTAPE 12

    

    Épluchez et rincez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes. Sous cette forme, les légumes friront plus rapidement et donneront à la garniture une belle teinte.

13. ÉTAPE 13

    

    Épluchez le chou des feuilles fanées, rincez-le bien et séchez-le sur une serviette. Hachez finement le chou à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire.

14. ÉTAPE 14

    

    Faites chauffer une poêle, versez-y délicatement de l'huile végétale pour ne pas vous brûler. Découvrez comment choisir la poêle à frire parfaite, ainsi que comment choisir la bonne huile végétale, dans des articles séparés, des liens à la fin de la recette. Faites revenir les oignons et les carottes en même temps à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter le chou haché, remuer et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être à moitié cuits, c'est-à-dire que le chou doit devenir plus tendre mais rester légèrement croustillant. Le temps de cuisson dépend des propriétés du chou. Salez et poivrez la garniture, remuez. Refroidissez complètement la garniture.

16. ÉTAPE 16

    

    Lorsque la pâte a augmenté de 1,5 à 2 fois en volume, elle est prête et vous pouvez commencer à travailler avec. Allumez le four à 200 degrés.

17. ÉTAPE 17

    

    Divisez la pâte en 2 parts égales puis chacune en 16 autres. Roulez-les en boules. Placer sur un plan de travail horizontal saupoudré de farine.

18. ÉTAPE 18

    

    Former les tartes. Préparez des tartes en vous graissant les mains avec du beurre ou en les saupoudrant de farine. Abaisser la pâte en une couche ronde d'un diamètre de 6 à 7 cm. Placez la garniture au milieu. Divisez visuellement la pâte en 3 secteurs. Soulevez d'abord deux sections, pincez la pâte sur le bord et continuez à pincer doucement la pâte. Soulevez le troisième bord de la pâte et pincez-le également.

19. ÉTAPE 19

    

    Fouettez le lait et le jaune pour badigeonner les tartes.

20. ÉTAPE 20

    

    Placer les tartes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée, espacées. La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé. Si le papier sulfurisé n'est pas antiadhésif, graissez-le avec de l'huile pour éviter que les tartes n'y collent. Lorsque les tartes ont un peu levé, badigeonnez-les du mélange œuf-lait et enfournez. Cuire au four pendant 20 minutes sur le réglage haut-bas. L'heure exacte dépend de votre four. Les tartes finies augmenteront de volume et acquerront une couleur dorée.

Commentaires sur la recette

Maraly

29.11.2023

4.9

J'ai aimé l'idée de mélanger du chou avec de la viande hachée. Les tartes s'avèrent incroyables !

Natalia M.

29.11.2023

5

Tout le monde dans ma famille aime les tartes au chou et j'essaie de les faire cuire au four pour un plus grand attrait diététique). Cette fois, j'ai fait des tartes à l'eau au four avec du chou. Je pétris habituellement la pâte avec du lait, mais même dans cette version, la pâte s'avère moelleuse et molle. En ajoutant des œufs et du beurre, les tartes deviennent comme du beurre ! Idéalement, le jaune pour graisser les tartes est prélevé sur le nombre total d'œufs. Ma levure a très bien levé et un chapeau moelleux s'est formé. Il a fallu un peu moins de farine, j'ai utilisé la première qualité. En général, la pâte est souple, molle et facile à découper en tartes. J'ai la même garniture, c'est un classique. J'adore quand, en plus du chou lui-même, on ajoute des oignons et des carottes. J'ai fait les tartes sous la forme habituelle. J'en fais rarement des triangulaires, principalement lorsqu'ils ont des remplissages différents pour les différencier. Les tartes se sont avérées très moelleuses, la pâte était poreuse et molle. La garniture est juteuse et délicieuse ! Excellentes tartes, nous les avons emmenées en pique-nique pour une collation.