Torte d'acqua al forno con cavolo cappuccio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cuocere le torte di lievito sull'acqua nel forno con il cavolo? Iniziate preparando l'impasto della torta. Prendi farina premium, uova - C1 o C0. Togliere le uova dal frigorifero 1-1,5 ore prima della cottura. Perché l'impasto venga bene, devono essere a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Alcuni lieviti devono essere attivati ​​sciogliendoli in un liquido caldo, altri possono essere aggiunti direttamente alla farina. Per preparare l'impasto sono adatti quelli che devono essere prima attivati. Riscaldare l'acqua ad una temperatura di 37-40 gradi, sciogliere lo zucchero e aggiungere il lievito. L'acqua dovrebbe essere calda, ma non bollente, altrimenti il ​​lievito in essa contenuto morirà. Leggi tutte le complessità della lavorazione del lievito in un articolo separato (link alla fine della ricetta).

3. PASSO 3

   

   Sciogliere il burro. Questo può essere fatto nel microonde con l'impostazione appropriata, a fuoco basso in una casseruola o a bagnomaria. Per sciogliere il burro a bagnomaria, prendere due contenitori di diverso diametro. Versare l'acqua in quello più grande, posizionare sopra quello più piccolo in modo che il suo fondo sprofondi per metà nell'acqua. Metti dentro dei pezzetti di burro. Quando l'acqua bolle, inizierà a sciogliersi. Quando sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco. Raffreddare completamente.

4. PASSO 4

   

   Per impastare l'impasto, prendi una ciotola profonda. Dividere un uovo in tuorlo e albume. Sopra una ciotola, usa un coltello per sbattere il guscio al centro dell'uovo e dividerlo in 2 metà. Versare il tuorlo da una metà del guscio all'altra finché tutto l'albume non sarà defluito nella ciotola. Il tuorlo rimarrà nel guscio. Mettete il tuorlo in un contenitore con il latte, che vi servirà per ungere le crostate. Rompere le uova rimanenti in una ciotola con gli albumi.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere sale e frullare. Non è necessario sbattere le uova finché non appare la schiuma. L'aggiunta di sale migliora il gusto e semplifica il processo di montatura.

6. PASSO 6

   

   Versare il burro raffreddato nelle uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

7. PASSO 7

   

   Quando sulla superficie dell'impasto apparirà una schiuma soffice, significa che il lievito si è attivato e potete lavorarlo.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere il lievito e mescolare. Setacciare metà della quantità di farina necessaria in una ciotola. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. La farina per l'impasto deve essere setacciata per separare piccoli detriti e saturarla con ossigeno. Quindi l'impasto risulterà più arioso e tenero.

9. PASSO 9

   

   Le proprietà della farina dello stesso tipo, ma di produttori diversi, possono differire. Pertanto, per ottenere la consistenza desiderata, aggiungere la farina in piccole porzioni. Puoi leggere di più sulla farina e sulle sue proprietà in un articolo separato, link alla fine della ricetta. Quando diventa difficile lavorare l'impasto con un cucchiaio, iniziate a farlo con le mani. Lavorare bene l'impasto per almeno 10 minuti.

10. PASSO 10

    

    L'impasto deve essere morbido, tenero e leggermente attaccato alle mani. Ungere il fondo e i lati della ciotola con olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi alla ciotola. Impastare anche l'impasto finito con il burro usando le mani. Coprire la ciotola con un tovagliolo o un asciugamano in modo che non si secchi e si alzi bene. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore.

11. PASSO 11

    

    Preparare il ripieno. È adatto il cavolo bianco, carote di media grandezza, cipolle grandi. Prendi l'olio di girasole raffinato.

12. PASSO 12

    

    Sbucciare e sciacquare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a cubetti. In questa forma, le verdure friggeranno più velocemente e daranno al ripieno una bella tonalità.

13. PASSO 13

    

    Sbucciare il cavolo cappuccio dalle foglie appassite, sciacquarlo bene e asciugarlo, adagiandolo su un canovaccio. Tritare finemente il cavolo cappuccio utilizzando un coltello o un robot da cucina.

14. PASSO 14

    

    Scaldare una padella, versarvi sopra con cura l'olio vegetale per non scottarvi. Come scegliere la padella perfetta e come scegliere l'olio vegetale giusto, leggi in articoli separati, link alla fine della ricetta. Friggere contemporaneamente le cipolle e le carote a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere il cavolo tritato, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti a fuoco medio. Le verdure devono essere cotte a metà, cioè il cavolo deve diventare più morbido, ma rimanere leggermente croccante. Il tempo di cottura dipende dalle proprietà del cavolo. Salare e pepare il ripieno, mescolare. Raffreddare completamente il ripieno.

16. PASSO 16

    

    Quando l'impasto sarà aumentato di 1,5-2 volte in volume, sarà pronto e potrete iniziare a lavorarlo. Accendete il forno a 200 gradi.

17. PASSO 17

    

    Dividete l’impasto in 2 parti uguali e poi ognuna in altre 16. Arrotolarli in palline. Disporre su un piano di lavoro orizzontale spolverato di farina.

18. PASSO 18

    

    Formare le torte. Prepara delle crostate ungendoti le mani con il burro o spolverandole con la farina. Stendere l'impasto in uno strato rotondo del diametro di 6-7 cm. Disporre il ripieno al centro. Dividere visivamente l'impasto in 3 settori. Per prima cosa sollevare due sezioni, pizzicare l'impasto sul bordo e continuare a pizzicare delicatamente l'impasto. Sollevare il terzo bordo dell'impasto e pizzicare anche quello.

19. PASSO 19

    

    Sbattere il latte e il tuorlo per spennellare le crostate.

20. PASSO 20

    

    Disporre le torte, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia unta, distanziate. La teglia può essere ricoperta con pergamena. Se la carta forno non è antiaderente ungetela con olio per evitare che le crostate si attacchino. Quando i tortini saranno lievitati un po', spennellateli con il composto di uova e latte e metteteli in forno. Cuocere per 20 minuti con l'impostazione alto-basso. Il tempo esatto dipende dal vostro forno. Le torte finite aumenteranno di volume e acquisiranno un colore dorato.

Commenti sulla ricetta

maral

29.11.2023

4.9

Mi è piaciuta l'idea di mescolare il cavolo cappuccio con la carne macinata. Le torte vengono fantastiche!

Natalia M

29.11.2023

5

Tutti nella mia famiglia adorano le torte salate con il cavolo cappuccio e io provo a cuocerle al forno per una maggiore attrattiva dietetica). Questa volta ho cotto le torte d'acqua al forno con il cavolo. Di solito impasto con il latte, ma anche in questa versione l'impasto risulta soffice e morbido. Aggiungendo uova e burro le crostate risultano come il burro! Convenientemente, il tuorlo per ungere le torte viene prelevato dal numero totale di uova. Il mio lievito è lievitato molto bene e si è formata una soffice calotta. Ci voleva un po' meno di farina, io ho usato quella di prima scelta. In generale, l'impasto è flessibile, morbido e facile da tagliare in torte. Ho lo stesso ripieno, è un classico. Adoro quando, oltre al cavolo stesso, si aggiungono cipolle e carote. Ho preparato le torte nella solita forma. Raramente ne faccio di triangolari, soprattutto quando hanno ripieni diversi per differenziarli. Le torte si sono rivelate molto soffici, l'impasto era poroso e morbido. Il ripieno è succoso e delizioso! Ottime le crostate, le abbiamo portate a fare un picnic per merenda.