Wasserkuchen im Ofen mit Kohl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Hefekuchen auf Wasser im Ofen mit Kohl? Beginnen Sie mit der Zubereitung des Tortenteigs. Nehmen Sie Premiummehl, Eier – C1 oder C0. Nehmen Sie die Eier 1–1,5 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Damit der Teig gut gelingt, muss er Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Einige Hefen müssen durch Auflösen in warmer Flüssigkeit aktiviert werden, andere können direkt zum Mehl gegeben werden. Für die Teigzubereitung eignen sich solche, die zunächst aktiviert werden müssen. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 37-40 Grad, lösen Sie den Zucker darin auf und fügen Sie Hefe hinzu. Das Wasser sollte warm sein, aber nicht kochend, sonst stirbt die darin enthaltene Hefe ab. Lesen Sie alle Feinheiten der Arbeit mit Hefe in einem separaten Artikel (Link am Ende des Rezepts).

3. SCHRITT 3

   

   Schmelze die Butter. Dies kann in der Mikrowelle auf entsprechender Stufe, bei schwacher Hitze in einem Topf oder im Wasserbad erfolgen. Um die Butter im Wasserbad zu schmelzen, nehmen Sie zwei Behälter mit unterschiedlichem Durchmesser. Gießen Sie Wasser in den größeren Behälter und legen Sie den kleineren darauf, so dass die Unterseite zur Hälfte im Wasser versinkt. Butterstückchen hineinlegen. Wenn das Wasser kocht, beginnt es zu schmelzen. Wenn es vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Ein Ei in Eigelb und Eiweiß teilen. Schlagen Sie die Schale über einer Schüssel mit einem Messer in die Mitte des Eies und teilen Sie es in zwei Hälften. Gießen Sie das Eigelb von einer Schalenhälfte zur anderen, bis das gesamte Eiweiß in die Schüssel geflossen ist. Das Eigelb bleibt in der Schale. Geben Sie das Eigelb in einen Behälter mit Milch, die Sie zum Einfetten der Kuchen benötigen. Die restlichen Eier mit dem Eiweiß in eine Schüssel geben.

5. SCHRITT 5

   

   Salz hinzufügen und verquirlen. Es ist nicht nötig, die Eier zu schlagen, bis Schaum entsteht. Die Zugabe von Salz verbessert den Geschmack und vereinfacht den Schlagvorgang.

6. SCHRITT 6

   

   Die abgekühlte Butter zu den Eiern gießen und glatt rühren.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn sich auf der Teigoberfläche eine flauschige Kappe bildet, bedeutet dies, dass die Hefe aktiviert ist und Sie damit arbeiten können.

8. SCHRITT 8

   

   Hefe hinzufügen und umrühren. Die Hälfte der benötigten Mehlmenge in eine Schüssel sieben. Mit einem Löffel glatt rühren. Mehl für den Teig muss gesiebt werden, um kleine Rückstände abzutrennen und mit Sauerstoff zu sättigen. Dann wird der Teig luftiger und zarter.

9. SCHRITT 9

   

   Die Eigenschaften von Mehl der gleichen Sorte, aber von unterschiedlichen Herstellern, können unterschiedlich sein. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, fügen Sie daher Mehl in kleinen Portionen hinzu. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften können Sie in einem separaten Artikel lesen, Link am Ende des Rezepts. Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel zu kneten, beginnen Sie mit den Händen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang gründlich durchkneten.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig sollte weich und zart sein und leicht an den Händen kleben. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Schüssel mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Den fertigen Teig ebenfalls mit den Händen mit Butter verkneten. Decken Sie die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknet und gut aufgeht. Den Teig etwa 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Bereiten Sie die Füllung vor. Geeignet ist Weißkohl, mittelgroße Karotten, große Zwiebeln. Nehmen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl.

12. SCHRITT 12

    

    Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In dieser Form frittiert das Gemüse schneller und verleiht der Füllung einen schönen Farbton.

13. SCHRITT 13

    

    Den Kohl von den welken Blättern schälen, gut abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Den Kohl mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein hacken.

14. SCHRITT 14

    

    Erhitzen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie vorsichtig Pflanzenöl hinein, um sich nicht zu verbrennen. Lesen Sie in separaten Artikeln, wie Sie die perfekte Bratpfanne auswählen und wie Sie das richtige Pflanzenöl auswählen. Links am Ende des Rezepts. Zwiebeln und Karotten gleichzeitig bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

15. SCHRITT 15

    

    Gehackten Kohl dazugeben, umrühren und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemüse muss zur Hälfte gegart sein, das heißt, der Kohl sollte weicher werden, aber leicht knusprig bleiben. Die Garzeit hängt von den Eigenschaften des Kohls ab. Die Füllung salzen und pfeffern, umrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

16. SCHRITT 16

    

    Wenn der Teig um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zugenommen hat, ist er fertig und Sie können mit der Arbeit beginnen. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein.

17. SCHRITT 17

    

    Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile und dann jeweils in 16 weitere. Rollen Sie sie zu Kugeln. Auf eine waagerechte, mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen.

18. SCHRITT 18

    

    Formen Sie die Kuchen. Machen Sie Kuchen, indem Sie Ihre Hände mit Butter einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von 6-7 cm ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben. Teilen Sie den Teig optisch in 3 Sektoren. Heben Sie zunächst zwei Abschnitte an, drücken Sie den Teig am Rand zusammen und drücken Sie den Teig vorsichtig weiter. Heben Sie den dritten Teigrand an und drücken Sie ihn ebenfalls zusammen.

19. SCHRITT 19

    

    Milch und Eigelb verquirlen, um die Pasteten zu bestreichen.

20. SCHRITT 20

    

    Legen Sie die Pasteten mit der Naht nach unten im Abstand voneinander auf ein gefettetes Backblech. Das Backblech kann mit Pergament abgedeckt werden. Wenn das Pergament nicht antihaftbeschichtet ist, fetten Sie es mit Öl ein, damit die Kuchen nicht daran kleben bleiben. Wenn die Pasteten etwas aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit der Ei-Milch-Mischung und geben Sie sie in den Ofen. 20 Minuten auf der Ober-/Unterstufe backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Die fertigen Kuchen nehmen an Volumen zu und erhalten eine goldene Farbe.

Kommentare zum Rezept

maraly

29.11.2023

4.9

Mir gefiel die Idee, Kohl mit Hackfleisch zu mischen. Die Kuchen werden fantastisch!

Natalia M

29.11.2023

5

Jeder in meiner Familie liebt Kuchen mit Kohl, und ich versuche, sie im Ofen zu backen, um sie ernährungsphysiologisch attraktiver zu machen. Dieses Mal habe ich Wasserkuchen mit Kohl im Ofen gebacken. Normalerweise knete ich den Teig mit Milch, aber auch in dieser Variante wird der Teig fluffig und weich. Durch die Zugabe von Eiern und Butter werden die Kuchen wie Butter! Praktischerweise wird das Eigelb zum Einfetten der Pasteten aus der Gesamtzahl der Eier entnommen. Meine Hefe ging sehr gut auf und es bildete sich ein flauschiger Hut. Es wurde etwas weniger Mehl benötigt, ich habe die erste Sorte verwendet. Im Allgemeinen ist der Teig geschmeidig, weich und lässt sich leicht in Kuchen schneiden. Ich habe die gleiche Füllung, es ist ein Klassiker. Ich liebe es, wenn neben dem Kohl selbst auch Zwiebeln und Karotten dazukommen. Ich habe die Kuchen in der üblichen Form gemacht. Ich mache selten dreieckige, hauptsächlich, wenn sie unterschiedliche Füllungen haben, um sie zu unterscheiden. Die Pasteten sind sehr fluffig geworden, der Teig war porös und weich. Die Füllung ist saftig und lecker! Ausgezeichnete Kuchen, wir haben sie als Snack zum Picknick mitgenommen.