Pasztety wodne w piekarniku z kapustą

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec placki drożdżowe na wodzie w piekarniku z kapustą? Zacznij od przygotowania ciasta na pierogi. Weź mąkę premium, jajka - C1 lub C0. Wyjmij jajka z lodówki na 1-1,5 godziny przed gotowaniem. Aby ciasto dobrze wyszło, musi mieć temperaturę pokojową.

2. KROK 2

   

   Niektóre drożdże należy aktywować poprzez rozpuszczenie w ciepłym płynie, inne można dodać bezpośrednio do mąki. Do przygotowania ciasta odpowiednie są te, które należy najpierw aktywować. Podgrzej wodę do temperatury 37-40 stopni, rozpuść w niej cukier i dodaj drożdże. Woda powinna być ciepła, ale nie parząca, w przeciwnym razie zawarte w niej drożdże umrą. O wszystkich zawiłościach pracy z drożdżami przeczytasz w osobnym artykule (link na końcu przepisu).

3. KROK 3

   

   Stopić masło. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej na odpowiednim ustawieniu, na małym ogniu w rondlu lub w łaźni wodnej. Aby stopić masło w kąpieli wodnej, weź dwa pojemniki o różnych średnicach. Do większego wlej wodę, na wierzch połóż mniejszy, tak aby jego dno zanurzyło się do połowy w wodzie. Włóż do niego kawałki masła. Kiedy woda się zagotuje, zacznie się topić. Gdy całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia. Całkowicie ostudzić.

4. KROK 4

   

   Aby zagnieść ciasto, weź głęboką miskę. Jedno jajko podziel na żółtko i białko. Nad miską za pomocą noża wbij skorupkę w środek jajka i podziel je na 2 połówki. Wlewaj żółtko z jednej połowy skorupki na drugą, aż całe białko spłynie do miski. Żółtko pozostanie w skorupce. Żółtko umieść w pojemniku z mlekiem, które będzie potrzebne do natłuszczenia ciast. Pozostałe jajka rozbić do miski z białkami.

5. KROK 5

   

   Dodać sól i ubić. Nie ma potrzeby ubijania jajek, aż pojawi się piana. Dodanie soli poprawia smak i upraszcza proces ubijania.

6. KROK 6

   

   Do jajek wlać schłodzone masło i wymieszać na gładką masę.

7. KROK 7

   

   Kiedy na powierzchni ciasta pojawi się puszysta czapka, oznacza to, że drożdże się aktywowały i można z nimi pracować.

8. KROK 8

   

   Dodać drożdże i wymieszać. Do miski przesiej połowę wymaganej ilości mąki. Mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka. Mąkę na ciasto należy przesiać, aby oddzielić drobne zanieczyszczenia i nasycić je tlenem. Wtedy ciasto okaże się bardziej przewiewne i delikatne.

9. KROK 9

   

   Właściwości mąki tego samego rodzaju, ale od różnych producentów, mogą się różnić. Dlatego, aby uzyskać pożądaną konsystencję, dodawaj mąkę małymi porcjami. Więcej o mące i jej właściwościach przeczytacie w osobnym artykule, link na końcu przepisu. Kiedy zagniatanie ciasta łyżką staje się trudne, zacznij robić to rękami. Ciasto dokładnie wyrabiać przez co najmniej 10 minut.

10. KROK 10

    

    Ciasto powinno być miękkie, delikatne i lekko lepić się do dłoni. Nasmaruj dno i boki miski olejem roślinnym, aby ciasto nie przyklejało się do miski. Gotowe ciasto z masłem również zagniatamy rękoma. Przykryj miskę serwetką lub ręcznikiem, aby nie wyschła i dobrze wyrosła. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny.

11. KROK 11

    

    Przygotuj nadzienie. Odpowiednia jest biała kapusta, średniej wielkości marchewka, duża cebula. Weź rafinowany olej słonecznikowy.

12. KROK 12

    

    Obierz i opłucz cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Cebulę pokroić w małe kostki. W tej formie warzywa usmażą się szybciej i nadadzą nadzieniu piękny odcień.

13. KROK 13

    

    Obierz kapustę z zwiędłych liści, dobrze opłucz i osusz, układając na ręczniku. Drobno posiekaj kapustę za pomocą noża lub robota kuchennego.

14. KROK 14

    

    Rozgrzej patelnię, ostrożnie wlej na nią olej roślinny, aby się nie poparzyć. O tym, jak wybrać idealną patelnię, a także jak wybrać odpowiedni olej roślinny, przeczytasz w osobnych artykułach, linki na końcu przepisu. Smaż cebulę i marchewkę jednocześnie na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut.

15. KROK 15

    

    Dodać posiekaną kapustę, wymieszać i dusić przez 5-10 minut na średnim ogniu. Warzywa muszą być na wpół ugotowane, to znaczy kapusta powinna stać się bardziej miękka, ale pozostać lekko chrupiąca. Czas gotowania zależy od właściwości kapusty. Posolić i popieprzyć nadzienie, wymieszać. Całkowicie ostudzić nadzienie.

16. KROK 16

    

    Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 1,5-2 razy, jest gotowe i można przystąpić do pracy. Włącz piekarnik na 200 stopni.

17. KROK 17

    

    Ciasto podzielić na 2 równe części, a następnie każdą na jeszcze 16 części. Zwiń je w kulki. Ułożyć na poziomej powierzchni roboczej posypanej mąką.

18. KROK 18

    

    Uformuj ciasta. Ciasto robimy smarując ręce masłem lub posypując je mąką. Ciasto rozwałkować na okrągłą warstwę o średnicy 6-7 cm. Umieść nadzienie na środku. Wizualnie podziel ciasto na 3 części. Najpierw unieś dwie części, ściśnij ciasto na krawędziach i kontynuuj delikatne ściskanie ciasta. Podnieś trzeci brzeg ciasta i również go ściśnij.

19. KROK 19

    

    Ubij mleko i żółtko, aby posmarować placki.

20. KROK 20

    

    Ułóż placki łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia, zachowując odstępy. Blachę do pieczenia można przykryć pergaminem. Jeśli pergamin nie jest nieprzywierający, posmaruj go olejem, aby ciasto się do niego nie przyklejało. Gdy placki trochę podrosną, posmaruj je mieszanką jajeczno-mleczną i włóż do piekarnika. Piec 20 minut na ustawieniu góra-dół. Dokładny czas zależy od piekarnika. Gotowe ciasta zwiększą objętość i nabiorą złotego koloru.

Komentarze do przepisu

marali

29.11.2023

4.9

Spodobał mi się pomysł połączenia kapusty z mięsem mielonym. Ciasta wychodzą rewelacyjne!

Natalia M

29.11.2023

5

Wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają placki z kapustą, a ja staram się je piec w piekarniku, żeby były bardziej dietetyczne). Tym razem upiekłam placki na wodzie w piekarniku z kapustą. Ja zazwyczaj wyrabiam ciasto z mlekiem, ale nawet w tej wersji ciasto wychodzi puszyste i miękkie. Dodając jajka i masło, ciasta wychodzą jak masło! Dogodnie żółtko do smarowania ciast pobiera się z całkowitej liczby jaj. Moje drożdże urosły bardzo dobrze i utworzył się puszysty kapelusz. Zajęło trochę mniej mąki, użyłem pierwszego gatunku. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto jest giętkie, miękkie i łatwe do pokrojenia na placki. Mam takie samo wypełnienie, to klasyk. Uwielbiam, gdy oprócz samej kapusty dodaje się cebulę i marchewkę. Zrobiłam ciasta w zwykłej formie. Rzadko robię trójkątne, głównie wtedy, gdy mają różne nadzienia, żeby je różnicować. Ciasta wyszły bardzo puszyste, ciasto porowate i miękkie. Nadzienie jest soczyste i pyszne! Doskonałe ciasta, zabraliśmy je na piknik na przekąskę.