Пирожки на воде в духовке с капустой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь дрожжевые пирожки на воде в духовке с капустой? Начните с приготовления теста для пирожков. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   Одни дрожжи необходимо активизировать, растворив в теплой жидкости, другие можно сразу добавлять в муку. Для приготовления теста подойдут те, которые нужно предварительно активизировать. Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов, растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Вода должна быть теплая, но не обжигающая, иначе дрожжи в ней погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

3. ШАГ 3

   

   Растопите масло. Это можно сделать в микроволновке на соответствующем режиме, на небольшом огне в кастрюле или на водяной бане. Чтобы растопить масло на водяной бане возьмите две емкости разного диаметра. В большую налейте воды, меньшую поставьте сверху так, чтобы ее дно опустилось в воду на половину. Выложите в нее кусочки масла. Когда вода закипит, он начнет таять. Когда оно полностью растопится, снимите с огня. Полностью остудите.

4. ШАГ 4

   

   Для вымешивания теста возьмите глубокую миску. Одно яйцо разделите на желток и белок. Над миской ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите на 2 половины. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не перетечет в миску. Желток останется в скорлупе. Отправьте желток в емкость с молоком, которое вам понадобится для смазывания пирожков. Остальные яйца разбейте в миску с белком.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте соль и взбейте. До появления пены взбивать яйца не нужно. Добавление соли улучшает вкус и упрощает процесс взбивания.

6. ШАГ 6

   

   Влейте к яйцам остывшее масло и перемешайте до однородности.

7. ШАГ 7

   

   Когда на поверхности опары появится пышная шапочка, это означает, что дрожжи активизировались и можно с ними работать.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте дрожжи и перемешайте. Просейте в миску половину необходимого количества муки. Перемешайте ложкой до однородности. Муку для теста нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить её кислородом. Тогда тесто получится более воздушным и нежным.

9. ШАГ 9

   

   Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Когда станет затруднительно вымешивать тесто ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут.

10. ШАГ 10

    

    Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте тесто в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

11. ШАГ 11

    

    Приготовьте начинку. Капуста подойдет белокочанная, морковь среднего размера, лук - крупный. Подсолнечное масло берите рафинированное.

12. ШАГ 12

    

    Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее прожарятся и отдадут начинке красивый оттенок.

13. ШАГ 13

    

    Капусту очистите от завядших листьев, хорошо промойте и просушите, выложив на полотенце. Мелко нашинкуйте капусту при помощи ножа или кухонного комбайна.

14. ШАГ 14

    

    Нагрейте сковороду, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте на нее растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.Жарьте лук и морковь одновременно на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут.

15. ШАГ 15

    

    Добавьте измельченную капусту, перемешайте и тушите 5-10 минут на среднем огне. Овощи необходимо довести до полуготовности, то есть капуста должна стать мягче, но останется слегка хрустящей. Время приготовления зависит от свойств капусты. Посолите и поперчите начинку, перемешайте. Полностью остудите начинку.

16. ШАГ 16

    

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово, и можно начинать с ним работать.Включите духовку на 200 градусов.

17. ШАГ 17

    

    Разделите тесто на 2 равные части и потом каждую ещё на 16. Скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой.

18. ШАГ 18

    

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 6-7 см. На середину положите начинку. Зрительно разделите тесто на 3 сектора. Приподнимите сначала два сектора, защепите тесто у края и продолжите аккуратно прищипывать тесто. Приподнимите третий край теста и также защепите.

19. ШАГ 19

    

    Взбейте молоко с желтком для смазывания пирожков.

20. ШАГ 20

    

    Пирожки выложите швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте его маслом, чтобы пирожки не пристали к нему. Когда пирожки немного поднимутся, смажьте их яично-молочной смесью и отправьте в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Точное время зависит от вашей духовки. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

Комментарии к рецепту

maraly

29.11.2023

4.9

Мне понравилась идея смешать капусту с фаршем. Пирожки улетные получаются!

НатаLия M

29.11.2023

5

В моей семье все любят пирожки с капустой, а я стараюсь печь их в духовке для большей диетичности). В этот раз испекла пирожки на воде в духовке с капустой. Обычно замешиваю тесто на молоке, но и в таком варианте тесто получается пышным и мягким. За счет добавления яиц и сливочного масла пирожки получаются как сдобные!Удобно то, что желток для смазывания пирожков берется из общего количества яиц. Дрожжи у меня поднялись очень хорошо, образовалась пышная шапочка. Муки ушло немного меньше, я использовала первый сорт. В целом тесто податливое, мягкое, из него легко разделывать пирожки. Начинка у меня такая же, это классика. Люблю, когда кроме самой капусты добавляется лук и морковь.Пирожки слепила обычной формы. Треугольные редко делаю, в основном, когда с разными начинками для отличия.Пирожки получились очень пышными, тесто пористое, мягкое. Начинка сочная, вкусная! Отличные пирожки, брали их на пикник для перекуса.