Качиний террін

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 3 години

1. КРОК 1

   

   Необхідні інгредієнти.

2. КРОК 2

   

   З качиних ніжок очистіть м’якоть і наріжте невеликими шматочками.

3. КРОК 3

   

   Свинину наріжте такими ж шматочками, як і качку.

4. КРОК 4

   

   Купату зняти шкаралупу і крупно нарізати.

5. КРОК 5

   

   Готове м’ясо викласти в миску і все добре перемішати. Додайте сіль, крупно поламаний лавровий лист, чорний мелений перець та інші спеції. Сіль і спеції можна замінити адигейської сіллю, якщо вона у вас є (якщо немає, її завжди можна приготувати самостійно). Натріть мускатний горіх і подрібніть чебрець. Влити портвейн. Все ретельно перемішуємо.

6. КРОК 6

   

   Загортаємо миску в харчову плівку і маринуємо в холодильнику на добу.

7. КРОК 7

   

   День пройшов. Додайте в миску сметану і подрібнені лісові горіхи. В окремій мисці збийте 2 яйця і жовток і влийте в м’ясну суміш. Все добре перемішати виделкою, видалити шматочки лаврового листа.

8. КРОК 8

   

   Розкачати пласти тіста. З одного відріжте шматочок для прикраси терріну.

9. КРОК 9

   

   Форму (довгасту) змастити вершковим маслом, викласти в неї один пласт тіста (більшого розміру), щоб утворилися бортики. На тісто щільно викласти фарш.

10. КРОК 10

    

    Накрийте начинку другим (меншим) пластом тіста і закріпіть краї пластів. Розбити яйце в склянку і змастити ним верх тіста. Із залишеного на потім тіста сформувати прикраси. Зверху терріну зробити два хрестоподібних надрізу ножем.

11. КРОК 11

    

    Запікати террін в розігрітій до 150 градусів духовці 1,5 години. Дайте готовому терріну повністю охолонути, потім наріжте його на порції і подавайте зі свіжою зеленню.