鴨のテリーヌ

手順

調理時間: 1 日々 3 時間

1. ステップ 1

   

   必要な成分。

2. ステップ 2

   

   鴨足の肉を切り落とし、小さく切ります。

3. ステップ 3

   

   豚肉を鴨と同じ大きさに切ります。

4. ステップ 4

   

   クパットから殻を取り除き、粗く刻みます。

5. ステップ 5

   

   準備した肉をボウルに入れ、すべてをよく混ぜます。塩、粗く砕いた月桂樹の葉、挽いた黒コショウ、その他のスパイスを加えます。塩とスパイスは、アディゲの塩があれば代用できます（ない場合はいつでも自分で用意できます）。ナツメグはすりおろし、タイムはみじん切りにします。ポートに注ぎます。すべてをよく混ぜます。

6. ステップ 6

   

   ボウルをラップに包み、冷蔵庫で1日マリネします。

7. ステップ 7

   

   その日は過ぎました。ボウルにサワークリームと刻んだヘーゼルナッツを加えます。別のボウルに卵2個と卵黄を入れて混ぜ、肉の混合物に注ぎます。すべてをフォークでよく混ぜ、月桂樹の葉の部分を取り除きます。

8. ステップ 8

   

   生地の層を伸ばします。テリーヌを飾るために一枚から切り出します。

9. ステップ 9

   

   グラタン皿（長方形）にバターを塗り、その中に生地（大きめ）を1層置き、側面が形成されるようにします。ひき肉を生地の上にしっかりと置きます。

10. ステップ 10

    

    フィリングを2番目の（小さい）生地の層で覆い、層の端をシールします。ガラスの中で卵を溶き、生地の表面に刷毛で塗ります。後で使用するために残った生地から装飾を形成します。テリーヌの上にナイフで十字の切り込みを2ヶ所入れます。

11. ステップ 11

    

    テリーヌを150度に予熱したオーブンで1.5時間焼きます。出来上がったテリーヌは完全に冷めてから切り分け、フレッシュハーブを添えてお召し上がりください。