Ententerrine

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Erforderliche Zutaten.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie das Fleisch von den Entenkeulen ab und schneiden Sie es in kleine Stücke.

3. SCHRITT 3

   

   Das Schweinefleisch in die gleichen Stücke schneiden wie die Ente.

4. SCHRITT 4

   

   Die Schale vom Kupat entfernen und grob hacken.

5. SCHRITT 5

   

   Das vorbereitete Fleisch in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Fügen Sie Salz, grob gebrochene Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze hinzu. Salz und Gewürze können durch Adyghe-Salz ersetzt werden, wenn Sie es haben (wenn nicht, können Sie es jederzeit selbst zubereiten). Die Muskatnuss reiben und den Thymian hacken. Den Portwein einfüllen. Alles gründlich vermischen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Schüssel in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank marinieren.

7. SCHRITT 7

   

   Der Tag ist vergangen. Sauerrahm und gehackte Haselnüsse in die Schüssel geben. 2 Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen und in die Fleischmischung gießen. Alles mit einer Gabel gut vermischen, eventuelle Lorbeerblattstücke entfernen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Teigschichten ausrollen. Schneiden Sie ein Stück davon ab, um die Terrine zu dekorieren.

9. SCHRITT 9

   

   Eine Auflaufform (länglich) mit Butter einfetten, eine Teigschicht (größer) hineinlegen, sodass Ränder entstehen. Das Hackfleisch fest auf den Teig legen.

10. SCHRITT 10

    

    Decken Sie die Füllung mit der zweiten (kleineren) Teigschicht ab und verschließen Sie die Ränder der Schichten. Das Ei in einem Glas verquirlen und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen. Aus dem für später übrig gebliebenen Teig Dekorationen formen. Mit einem Messer zwei kreuzförmige Schnitte auf der Terrine machen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Terrine im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden backen. Die fertige Terrine vollständig abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und mit frischen Kräutern servieren.