Класичний яловичий харчо

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний харчо з яловичини? Підготувати необхідні продукти. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був максимально наближений до оригіналу, краще брати їх всі, без заміни. Якщо у вас немає продуктів, зваріть суп харчо без них, все одно буде смачно.

2. КРОК 2

   

   М'ясо краще брати з кісткою, так бульйон вийде більш наваристим. Помийте його і покладіть в каструлю. Залийте м’ясо фільтрованою або бутильованою водою, приблизно три літри.

3. КРОК 3

   

   Поставте на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою. Зменшіть вогонь, трохи посоліть бульйон, накрийте сковороду кришкою і залиште нудитися.

4. КРОК 4

   

   Поки бульйон вариться, обсмажте його. Мені зустрічалися рецепти, де овочі кладуть прямо в бульйон, але мені здається смачніше і красивіше додати обсмажені. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

5. КРОК 5

   

   На сковороді трохи розігрійте рослинне масло, додайте цибулю і пасеруйте його на повільному вогні, довівши до прозорого стану.

6. КРОК 6

   

   Додайте до цибулі томатний соус, ткемалі і аджику, все добре перемішайте і залиште тушкуватися на повільному вогні десять хвилин. Будьте обережні з аджикою - вона може бути дуже гострою, не кладіть всю ложку відразу, спочатку спробуйте, а потім додайте при необхідності. Якщо ваша аджика дуже солона, то сіль вам може не знадобитися зовсім.

7. КРОК 7

   

   Коли м'ясо повністю звариться, приблизно через дві години, вийміть його з бульйону. Викласти всю зажарку в бульйон, додати всі приправи і спеції, посолити на смак. При необхідності додайте сіль. Кілька разів промийте рис у прохолодній воді, потім додайте його в суп. Залишити варитися на п'ятнадцять хвилин.

8. КРОК 8

   

   М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Помістіть їх назад в суп. М'ясо, нарізане великими шматками, можна брати відразу на порції, тоді різати його вже не потрібно.

9. КРОК 9

   

   Волоські горіхи добре перебрати, щоб не було шкаралупи і перегородок, підсушити на сухій сковороді і добре розтерти в ступці.

10. КРОК 10

    

    Зелень промити і обсушити. Очистити часник. Дрібно порубати зелень разом з часником.

11. КРОК 11

    

    Готову горіхово-часникову суміш перекладаємо в суп, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь. Дайте харчо трохи настоятися, рис добре розбухне і всі смаки змішаться.

Коментарі до рецепту

Гера

09.08.2023

5

Харчо - дуже ситний і смачний суп! Один з найкращих! До речі, якщо у вас немає яловичини, а є курка, можна приготувати курячий харчо. Чудовий варіант!

Модератор Ксенія

09.08.2023

5

У мене були заморожені яловичі кістки з невеликою кількістю м'яса, і я вирішила приготувати з ними класичний яловичий харчо. Я варила кістковий бульйон приблизно 40 хвилин. Аджика використовується зелена (половина столової ложки). Соусу Ткемалі у мене не було, я його нічим не замінювала. Що стосується томатного соусу, я взяла кетчуп і соус з домашнього лечо. Готується харчо просто, а результат приголомшливий. Суп виходить дуже смачний, насичений і пікантний. Волоські горіхи надають йому дуже легкий, але приємний горіховий смак. Незважаючи на виражену пікантність супу, його їли навіть діти. Вийшло дуже смачно! katushafin, дуже дякую за рецепт!

Тетяна

09.08.2023

4.9

Перший раз готувала харчо. І за цим рецептом. Вийшов відмінний супчик. Всім дуже сподобалось. Дякую за рецепт

Алекс

09.08.2023

4.7

Рецепт смачний (я готувала по ньому), але 250 г томатного соусу це забагато, достатньо одного помідора 150 г (я стільки використовувала) або половини столової ложки томатної пасти. Це виявилося бомбове харчо.