Kharcho de bœuf classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du kharcho de bœuf classique ? Préparez les produits nécessaires. Si vous souhaitez que votre soupe soit la plus proche possible de l'originale, mieux vaut les prendre toutes, sans substitution. Si vous n'avez pas certains produits, cuisinez la soupe kharcho sans eux, elle sera toujours délicieuse.

2. ÉTAPE 2

   

   Il est préférable de prendre la viande avec un os pour que le bouillon soit plus riche. Lavez-le et mettez-le dans une casserole. Remplissez la viande d'eau filtrée ou en bouteille, environ trois litres.

3. ÉTAPE 3

   

   Mettre sur le feu et porter à ébullition à feu moyen en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire. Réduisez le feu, ajoutez un peu de sel au bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant que le bouillon cuit, faites-le frire. J'ai rencontré des recettes où les légumes sont placés directement dans le bouillon, mais je trouve plus savoureux et plus beau d'en ajouter des frits. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites chauffer un peu l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux en l'amenant à un état transparent.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez la sauce tomate, le tkemali et l'adjika à l'oignon, mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Soyez prudent avec l'adjika : il peut être très épicé, ne mettez pas toute la cuillère d'un coup, essayez-la d'abord, puis ajoutez-en si nécessaire. Si votre adjika est très salé, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel du tout.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque la viande est complètement cuite, après environ deux heures, retirez-la du bouillon. Placer le rôti entier dans le bouillon, ajouter tous les assaisonnements et épices, goûter le sel. Ajoutez du sel si nécessaire. Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis ajoutez-le à la soupe. Laissez cuire une quinzaine de minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Remettez-les dans la soupe. Vous pouvez prendre de la viande coupée en gros morceaux en portions à la fois, vous n'avez alors plus besoin de la couper.

9. ÉTAPE 9

   

   Triez bien les noix pour éviter toute coquille ou cloison, séchez-les dans une poêle sèche et broyez-les bien dans un mortier.

10. ÉTAPE 10

    

    Lavez les légumes verts et séchez-les. Épluchez l'ail. Hachez finement les légumes verts avec l'ail.

11. ÉTAPE 11

    

    Transférer le mélange préparé de noix et d'ail dans la soupe, porter à ébullition, éteindre le feu. Laissez reposer le kharcho un moment, le riz gonflera bien et toutes les saveurs se mélangeront.

Commentaires sur la recette

Géra

09.08.2023

5

Kharcho est une soupe très copieuse et savoureuse ! L'un des meilleurs ! À propos, si vous n'avez pas de bœuf mais du poulet, vous pouvez cuisiner du kharcho au poulet. Excellente option !

Modératrice Ksenia

09.08.2023

5

J'avais des os de bœuf congelés avec une petite quantité de viande et j'ai décidé de cuisiner du kharcho de bœuf classique avec eux. J'ai fait cuire le bouillon d'os pendant environ 40 minutes. Adjika a utilisé du vert (une demi-cuillère à soupe). Je n’avais pas de sauce Tkemali, je ne l’ai remplacée par rien. Quant à la sauce tomate, j'ai pris du ketchup et de la sauce du lecho maison. Kharcho est facile à préparer et le résultat est étonnant. La soupe est très savoureuse, riche en saveur et épicée. Les noix lui confèrent une saveur de noisette très légère mais agréable. Malgré le piquant prononcé de la soupe, même les enfants en mangeaient. Cela s'est avéré très savoureux ! Katushafin, merci beaucoup pour la recette !

Tatiana

09.08.2023

4.9

J'ai cuisiné du kharcho pour la première fois. Et selon cette recette. Il s'est avéré que c'était une excellente soupe. Tout le monde a vraiment aimé. Merci pour la recette

Alex

09.08.2023

4.7

La recette est délicieuse (je l'ai cuisinée selon elle), mais 250 g de sauce tomate c'est trop, une tomate de 150 g suffit (j'en ai utilisé autant) ou une demi cuillère à soupe de concentré de tomate. Il s'est avéré que c'était un kharcho à la bombe.