Харчо из говядины классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать харчо из говядины классический? Подготовьте нужные продукты. Если хотите, чтобы суп у вас получился максимально приближенным к оригиналу, лучше берите их все, без замены. Если каких-то продуктов у вас нет, варите суп харчо без них, все равно будет вкусно.

2. ШАГ 2

   

   Мясо лучше брать с косточкой, так бульон получится более наваристым. Его вымойте и положите в кастрюлю. Залейте мясо фильтрованной или бутилированной водой, около трех литров.

3. ШАГ 3

   

   Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне, снимая шумовкой пену. Огонь убавьте, бульон немного посолите, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться.

4. ШАГ 4

   

   Пока бульон варится, сделайте зажарку. Я встречала рецепты, где овощи кладутся сразу в бульон, но мне вкуснее и красивее добавлять обжаренные. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

5. ШАГ 5

   

   В сковороде немного нагрейте растительное масло, выложите лук и на маленьком огне пассеруйте его, доведя до прозрачного состояния.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте к луку томатный соус, ткемали и аджику, все хорошо перемешайте и оставьте на маленьком огне томиться минут на десять. Осторожнее с аджикой - она бывает очень острой, не кладите сразу всю ложку, для начала попробуйте, а потом доложите, если нужно. Если у вас аджика очень соленая, то соли может не понадобиться вообще.

7. ШАГ 7

   

   Когда мясо будет полностью готово, часа через два, выньте его из бульона. В бульон переложите всю зажарку, выложите все приправы и специи, попробуйте на соль. В случае необходимости досолите. Рис промойте в прохладной воде несколько раз, после чего добавьте его в суп. Оставьте его вариться минут на пятнадцать.

8. ШАГ 8

   

   Мясо отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите их обратно в суп. Можете брать мясо, нарезанное крупными кусками сразу порционно, тогда резать его уже не надо.

9. ШАГ 9

   

   Грецкие орехи хорошо переберите, чтобы не попало скорлупок и перегородок, подсушите на сухой сковороде и хорошо измельчите в ступке.

10. ШАГ 10

    

    Зелень промойте, обсушите. Чеснок почистите. Мелко порубите зелень вместе с чесноком.

11. ШАГ 11

    

    Переложите подготовленные орехи и чесночную смесь в суп, доведите до кипения, выключите огонь. Пусть харчо немного постоит, рис хорошо набухнет и все вкусы смешаются между собой.

Комментарии к рецепту

Gera

09.08.2023

5

Харчо - очень сытный и вкусный суп! Один из лучших! Кстати, если нет говядины, а есть курица, можно приготовить куриный харчо. Отличный вариант!

Модератор Ксения

09.08.2023

5

Были у меня заморожены говяжьи косточки с небольшим количеством мяса, и я решила приготовить на них харчо из говядины классический.Бульон на косточках я варила около 40 минут. Аджику использовала зелёную (половину столовой ложки). Соуса Ткемали у меня не было, я не стала его ничем заменять. Что касается томатного соуса, то я взяла кетчуп и соус от домашнего лечо.Харчо готовится несложно, а результат получается потрясающий. Суп очень вкусный, с насыщенным вкусом, пикантный. Грецкие орехи придают ему очень лёгкий, но приятный ореховый привкус. Несмотря на выраженную пикантность супа, его ели даже дети. Получилось очень аппетитно!katushafin, спасибо большое за рецепт!

Татьяна

09.08.2023

4.9

Первый раз варила харчо. И по данному рецепту. Получился отличный суп. Всём очень понравился. Спасибо за рецепт

Alex

09.08.2023

4.7

Рецепт вкусный (готовил по нему), но 250 г томатного соуса это слишком много, достаточно одного томата 150г(брал именно столько) либо пол столовой ложки томатной пасты. Получился бомбический харчо.