Домашнє тісто - 161 покрокових рецептів приготування

Легше знайти потрібні рецепти домашнього тіста, якщо вони розсортовані на окремі сорти: дріжджове, листкове, бісквітне, пісочне, сирне, здобне, бездріжджове, просте і т. д. Якщо ви не впевнені, яке тісто вам потрібно,

Домашнє тісто

Перед тим, як приготувати домашнє тісто, визначитеся, яке вам потрібно: всі вони відрізняються технологією і часом приготування, складом продуктів і видом страв, для яких призначені. Наприклад, для смажених пиріжків підійде звичайне тісто без дріжджів (хоча готують і з ними), для булочок - здобне, для пиріжків - будь-яке з перерахованих вище, в тому числі бездріжджове, якщо це несолодка випічка.

Перше правило успішного приготування тіста в домашніх умовах - це вибір правильного борошна. Для страв, які вимагають пишності, легкості та повітряності, потрібна борошно вищого сорту. Для тих, що простіше, підійде перший або другий сорт. Для випічки найчастіше використовується пшеничне борошно, але останнім часом господині люблять поєднувати її з іншими видами або навіть замінюють житньою, кукурудзяною або вівсяною - через меншу калорійність і більш високу засвоюваність.

Ви визначилися з типом тіста і борошна? Тепер як зробити тісто вдома? Візьміть за звичку завжди просіювати борошно двічі, навіть якщо ви готуєте щось таке просте, як тако або листи для лазаньї. Це необхідна звичка для хорошої господині і друге головне правило. Запам'ятайте третє: всі сухі інгредієнти змішуються разом, потім до них додаються всі змішані вологі інгредієнти. Це може статися і навпаки, все залежить від того, що вимагає конкретний рецепт домашнього тіста. Перемішування проводиться невеликими порціями, поступово. При такому підході тісто просочується рівномірно і не залишається грудочок.

Четверте правило, як приготувати тісто вдома: завжди місити тісто за годинниковою стрілкою, збираючи його від країв до центру. Це значно спростить процес приготування. При потребі присипте качалку борошном і те ж саме виконайте зі столом або дошкою. Якщо будете місити руками, змастіть їх рослинним маслом – тісто не прилипне. Дріжджі, сода і розпушувач додають тісту повітряність. Соду можна погасити в будь-якій кислій рідині: оцті, лимонному соці, кефірі - це позбавить вашу випічку від неприємного содового присмаку.