집에서 만든 반죽 - 161 요리 레시피

수제 반죽을 만들기 전에 필요한 것을 결정하십시오. 기술과 준비 시간, 제품 구성 및 의도 한 요리 유형이 모두 다릅니다. 예를 들어, 튀긴 파이의 경우 효모가없는 일반 반죽이 적합합니다 (또한 함께 준비되어 있지만). 빵-버터 반죽, 파이-무가당 구운 식품 인 경우 누룩을 넣지 않은 것을 포함하여 위의 모든 반죽이 적합합니다.

집에서 반죽을 성공적으로 준비하는 첫 번째 규칙은 올바른 밀가루를 선택하는 것입니다. 푹신함, 가벼움, 통풍이 필요한 요리에는 고급 밀가루가 필요합니다. 단순한 사람들에게는 1학년이나 2학년이 적합합니다. 밀가루는 베이킹에 가장 자주 사용되지만 최근 주부들은 칼로리 함량이 낮고 소화율이 높기 때문에 다른 유형과 결합하거나 호밀, 옥수수 또는 오트밀로 대체하는 것을 좋아합니다.

반죽과 밀가루의 종류를 결정하셨나요? 이제 집에서 반죽을 만드는 방법은 무엇입니까? 타코나 라자냐 시트처럼 간단한 음식을 만들더라도 항상 밀가루를 두 번 체로 치는 습관을 들이세요. 이것은 좋은 주부를 위한 필수 습관이자 두 번째 원칙이다. 세 번째 사항을 기억하십시오. 모든 건조 성분을 함께 섞은 다음 혼합된 모든 습식 성분을 추가합니다. 이것은 반대의 경우에도 발생할 수 있습니다. 이는 모두 특정 수제 반죽 조리법에서 요구하는 사항에 따라 다릅니다. 혼합은 점차적으로 작은 부분으로 수행됩니다. 이 방법을 사용하면 반죽이 고르게 포화되고 덩어리가 없습니다.

집에서 반죽을 만드는 방법에 대한 네 번째 규칙: 항상 반죽을 시계 방향으로 반죽하여 가장자리에서 중앙으로 모으십시오. 이렇게하면 요리 과정이 크게 단순화됩니다. 필요한 경우 밀방망이에 밀가루를 뿌리고 테이블이나 판자에도 똑같이 합니다. 손으로 반죽하는 경우 식물성 기름을 바르십시오. 반죽이 달라 붙지 않습니다. 효모, 소다, 베이킹 파우더는 반죽에 통풍을 더해줍니다. 소다는 식초, 레몬 주스, 케피르 등 산성 액체로 담금질할 수 있습니다. 이렇게 하면 구운 식품에서 불쾌한 소다 맛이 제거됩니다.