삼사용 퍼프 페이스트리
단계별 준비
요리 시간: 4 시간단계 1
삼사를 위해 집에서 퍼프 페이스트리를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 성분을 측정하십시오. 물을 약간 가열합니다(약 40C). 최소한 최고 등급의 밀가루를 섭취하십시오. 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내두세요.
단계 2
밀가루를 체로 걸러냅니다. 이렇게하면 산소가 풍부해지고 반죽이 더 겹겹이 쌓이고 구운 식품이 잘 부풀어 오를 것입니다.
단계 3
편안하고 안정된 그릇에 따뜻한 물을 붓습니다. 소금을 물에 녹입니다.
단계 4
체에 쳐둔 밀가루의 3/4 정도를 물에 넣고 숟가락으로 저어줍니다.
단계 5
그런 다음 반죽을 손으로 섞으면서 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 밀가루는 특성에 따라 지정된 양보다 많거나 적을 수 있습니다. 따라서 반죽의 일관성에 중점을 두십시오.
단계 6
부드러워질 때까지 반죽을 5-6분 동안 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 반죽이 부드럽고 부드러워집니다. 모양이 잘 유지되어야 하지만 너무 빡빡해서는 안 됩니다. 반죽을 수건으로 덮고 카운터 위에 10분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 글루텐의 탄력이 향상되고 반죽 작업이 더 쉬워집니다.
단계 7
버터가 반죽에 쉽게 펴질 수 있도록 크림처럼 될 때까지 크림을 만드세요.
단계 8
휴지된 반죽을 3등분으로 나눕니다.
단계 9
각 부분을 롤빵으로 굴리고 건조를 방지하기 위해 수건으로 덮습니다.
단계 10
밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽의 일부를 1-2mm 두께의 직사각형 층으로 펴십시오.
단계 11
얇은 버터 층으로 반죽을 고르게 펴십시오.
단계 12
기름칠 된 층을 롤에 넣으십시오.
단계 13
같은 방법으로 반죽의 두 번째 부분을 펴십시오. 반죽을 겹겹이 균등하게 펴기 위해 롤을 근처에 두고 그 폭에 따라 안내를 받았습니다.
단계 14
두 번째로 펴진 층에 오일을 바릅니다. 롤을 기름칠 층의 아래쪽 가장자리에 놓고 반죽에 감습니다.
단계 15
반죽의 마지막 부분에도 동일하게 수행하십시오. 롤아웃하고 기름을 바르고 결과 롤을 층으로 포장하십시오.
단계 16
반죽을 랩에 싸서 냉장고에 3~4시간, 냉동실에 30분간 넣어주세요.
단계 17
식힌 반죽으로 삼사를 만들고 날카로운 칼이나 얇고 강한 실로 잘라서 반죽 층에 주름이 생기지 않도록하십시오. 반죽의 잘라진 부분이 위로 오도록 테이블 위에 올려놓고 그대로 밀어주세요. 그러면 반죽의 층이 유지되고 베이킹 중에 층이 잘 열립니다. 층이 찢어지지 않도록 세게 누르지 말고 조심스럽게 반죽을 펴십시오. 190-200C의 온도에서 삼사를 굽습니다.
단계 18
이 반죽의 삼사는 바삭한 상단 빵 껍질과 함께 벗겨지기 쉬운 것으로 나타났습니다. 즐거운 베이킹 되세요!
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