З яловичого фаршу - 47 покрокових рецептів приготування

Не завжди готовий яловичий фарш, куплений в магазині, буде задовільної якості. Часто недобросовісні виробники додають в нього те, чого бути не повинно. Що стосується законодавства, то в Росії, на жаль, немає такого контролю якості, як, скажімо, в США. Де є правила саме для яловичого фаршу. Рецепти яловичого фаршу включають улюблені місцеві гамбургери. І в фарші для них не повинно бути жиру, хоча в сам бутерброд він може входити. У Франції дозволено до 20 відсотків жирності, в Німеччині - до 15. У російських магазинах можна зустріти фарш, в якому може бути лише половина м'яса, решта - субпродукти і жири.

Саме з цієї причини багато господинь вважають за краще робити яловичий фарш самостійно. На щастя, це легко зробити за допомогою звичайної ручної м’ясорубки. З яловичого фаршу можна приготувати багато смачних і ситних страв: котлети, пельмені, фрикадельки, фрикадельки, рулети, пиріжки, голубці.

Сам по собі він використовується рідше, ніж з додаванням свинячого фаршу, але все ж використовується. Наприклад, у східних, азіатських кухнях, які не визнають свинину.

Яловичий фарш може мати трохи сухий смак. Відбувається це через особливі властивості самого м'яса.

Щоб яловичий фарш вийшов соковитим, до нього потрібно додати:

Також можна добре відбити фарш, просто піднявши його вище і з силою вдаривши об поверхню столу. Якщо зробити так двадцять разів, навіть жорстке м’ясо розм’якшиться.

Якщо фарш вийшов водянистим, можна вмішати жменю сухарів або підсушену і розім’яту виделкою відварену картоплю.

Калорійність яловичого фаршу становить 254 ккал на 100 грам. На білки і жири припадає 17,2 і 20 грам відповідно. Яловичий фарш містить вітаміни А, В, К, Е. Як і саме м'ясо, він є відмінним джерелом білків тваринного походження. Будучи більш пісним, ніж свинячий, яловичий фарш (точніше, страви з нього) рекомендований людям, які страждають анемією і надмірною вагою.