Голубці у виноградному листі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати голубці у виноградному листі? Спочатку підготуйте інгредієнти для начинки. Фарш можна використовувати будь-який: свинячий, яловичий, змішаний. У мене яловичина. При необхідності розморозьте його заздалегідь. Рис беріть будь-який на свій смак: довгий, круглий, пропарений, тільки щоб він не подрібнений.

2. КРОК 2

   

   Рис промити в проточній воді до прозорості води, потім відварити у воді до напівготовності (al dente). Співвідношення рису і води повинно бути 1:3 - 1:4. Відкинути рис на друшляк і остудити. Рис повинен бути розсипчастим і не розвареним.

3. КРОК 3

   

   Петрушку і кінзу промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

4. КРОК 4

   

   У мисці з’єднайте фарш, рис і подрібнену зелень. Додайте кмин, сіль і перець. Можна додати готову суміш сухих приправ для м'яса.

5. КРОК 5

   

   Ретельно перемішати фарш.

6. КРОК 6

   

   Готуйте продукти безпосередньо для долми. Мариновані листя винограду обов’язкові – їх ніщо не замінить. Бульйон можна використовувати будь-який: м'ясний, курячий, овочевий. Або взяти звичайну кип'ячену воду.

7. КРОК 7

   

   Висушіть мариновані листя винограду.

8. КРОК 8

   

   Покладіть один виноградний лист на плоску тарілку глянсовою стороною вниз і розкладіть. Для долми вибирайте тільки цілі листя. Всі порвані відкладаємо, вони нам знадобляться пізніше.

9. КРОК 9

   

   На широку частину виноградного листа викласти трохи фаршу. Загортати фарш зручніше, попередньо сформувавши з нього невелику овальну ковбаску.

10. КРОК 10

    

    Згорнути лист в рулет, підвернувши бічні краї. Завдяки формі листа рулети не розгортаються, а начинку не видно крізь листя. Перевірте, чи це саме так.

11. КРОК 11

    

    Таким же чином скрутіть всі інші рулетики. Поки загортала, зловила себе на думці, що формувати голубці з виноградного листя набагато приємніше, ніж з капустяного, хоча згортати таких голубців потрібно багато.

12. КРОК 12

    

    Залишилися бракованими листочками вистелити дно і стінки казана або товстодонної каструлі, в якій планується варити долму.

13. КРОК 13

    

    Покладіть згорнуті рулети на листя.

14. КРОК 14

    

    На рулети викласти тарілку або блюдце невеликого діаметру. Це запобіжить сильне бурління і швидке випаровування води.

15. КРОК 15

    

    Готовий бульйон влийте в каструлю так, щоб він повністю покривав голубці. Варіть долму на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин. Налаштуйте точний час приготування відповідно до вашої плити. Через 30 хвилин від початку варіння пробуйте воду і при необхідності досоліть. Готові голубці зніміть з вогню і дайте їм постояти 10 хвилин. За цей час частина бульйону вбереться в листя, а фарш вийде ще соковитіше.

16. КРОК 16

    

    Це невимовно смачно!!!! Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

12.12.2023

4.6

Дуже сподобалися голубці у виноградному листі. Листя додають страві кислинку, виходить оригінально і смачно. Я використовувала змішаний фарш, яловичину і свинину, щоб було соковитіше. Хоча голубці тушкувалися в бульйоні і без зайвих хитрощів стали соковитими. Зелень у фарш я не додавала, т. к. мої діти навіть «трави» нічого не їдять) Потім дорослим на тарілку кладу гілочки петрушки. Мої листочки були свіжі, зібрані з виноградної лози, тому я залила їх окропом, поки вони не змінили колір, а потім висушила. В принципі, приготувати голубці у виноградному листі не складно і не займає багато часу. Смак нам усім сподобався