Rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne ? Tout d’abord, préparez les ingrédients pour la garniture. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée : porc, bœuf, mixte. J'ai du bœuf. Si nécessaire, décongelez-le à l'avance. Prenez n'importe quel riz selon vos goûts : long, rond, cuit à la vapeur, à condition qu'il ne soit pas écrasé.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (al dente). Le rapport riz/eau doit être de 1:3 à 1:4. Placer le riz dans une passoire et laisser refroidir. Le riz doit être friable et pas trop cuit.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez le persil et la coriandre, séchez-les et hachez-les finement.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz et les herbes hachées. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter un mélange prêt à l'emploi d'assaisonnements secs pour la viande.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez soigneusement la viande hachée.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez les produits directement pour le dolma. Les feuilles de vigne marinées sont un incontournable : rien ne peut les remplacer. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon : viande, poulet, légumes. Ou prenez de l'eau bouillie ordinaire.

7. ÉTAPE 7

   

   Séchez les feuilles de vigne marinées.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez une feuille de vigne sur une assiette plate, côté brillant vers le bas, et étalez-la. Pour le dolma, choisissez uniquement des feuilles entières. Mettez de côté tous ceux déchirés, nous en aurons besoin plus tard.

9. ÉTAPE 9

   

   Disposez un peu de viande hachée sur la partie large de la feuille de vigne. Il est plus pratique d'envelopper la viande hachée en la transformant d'abord en un petit boudin ovale.

10. ÉTAPE 10

    

    Roulez la feuille en rouleau en rentrant les bords latéraux. Grâce à la forme de la feuille, les rouleaux ne se déroulent pas et le remplissage n'est pas visible à travers les feuilles. Vérifiez que c'est exactement le cas.

11. ÉTAPE 11

    

    Roulez tous les autres rouleaux de la même manière. Pendant que j'emballais, je me suis surpris à penser qu'il est bien plus agréable de former des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne que dans des feuilles de chou, même s'il faut rouler beaucoup de tels rouleaux.

12. ÉTAPE 12

    

    Utilisez les feuilles défectueuses restantes pour tapisser le fond et les parois d'un chaudron ou d'une poêle à fond épais dans lequel vous prévoyez de cuire le dolma.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez les rouleaux enroulés sur les feuilles.

14. ÉTAPE 14

    

    Placer une assiette ou une soucoupe de petit diamètre sur les rouleaux. Cela empêchera les fortes bulles et l'évaporation rapide de l'eau.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le bouillon préparé dans la poêle afin qu'il recouvre complètement les rouleaux de chou. Faites cuire le dolma à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Ajustez le temps de cuisson exact en fonction de votre cuisinière. 30 minutes après le début de la cuisson, goûtez l'eau et salez si nécessaire. Retirez les rouleaux de chou finis du feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, une partie du bouillon sera absorbée par les feuilles et la viande hachée sera encore plus juteuse.

16. ÉTAPE 16

    

    C'est incroyablement délicieux !!!! Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

12.12.2023

4.6

J'ai beaucoup aimé les rouleaux de chou dans les feuilles de vigne. Les feuilles ajoutent de l'acidité au plat, c'est original et savoureux. J'ai utilisé un mélange de viande hachée, de bœuf et de porc pour le rendre plus juteux. Bien que les rouleaux de chou aient été cuits dans un bouillon et soient devenus juteux sans aucune astuce supplémentaire. Je n'ai pas ajouté de légumes verts à la viande hachée, car... mes enfants ne mangent rien, même des "herbes"). Ensuite, j'ai mis des brins de persil dans l'assiette des adultes. Mes feuilles étaient fraîches, cueillies sur la vigne, alors j'ai versé de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis je les ai séchées. En principe, préparer des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne n'est pas difficile et ne prend pas longtemps. Nous avons tous aimé le goût ; les épices parfumées et la viande se marient bien avec les feuilles de vigne. Mon fils l'a mangé avec de la mayonnaise et nous l'avons juste mangé avec une salade de légumes frais. Savoureux, juteux, beau ! Merci pour la recette!