牛ひき肉から - 47 料理レシピ

市販の既製ひき肉が必ずしも満足のいく品質であるとは限りません。多くの場合、悪徳メーカーは、そこにあるべきではないものを追加します。法律に関して言えば、残念ながらロシアには、例えば米国のような品質管理は存在しない。牛ひき肉に特化したルールがある場合。牛ひき肉のレシピには、地元で人気のハンバーガーが含まれています。そして、サンドイッチ自体には脂肪が含まれていてもよいが、ひき肉には脂肪が含まれていてはなりません。フランスでは脂肪分は20パーセントまで、ドイツでは15パーセントまで許可されている。ロシアの店ではひき肉が売られているが、肉の半分しか含まれておらず、残りは副産物と脂肪だ。

このため、多くの主婦が自分でひき肉を作ることを好みます。幸いなことに、これは通常の手動肉挽き機を使用して簡単に行うことができます。ひき肉から、カツレツ、餃子、ミートボール、ミートボール、ロールパン、パイ、ロールキャベツなど、美味しくて満足のいく料理をたくさん作ることができます。

単独で使用する頻度は豚ひき肉を加える場合よりも少ないですが、それでも使用されます。たとえば、豚肉を認識しない東洋料理やアジア料理などです。

ひき肉は少し乾燥した味がするかもしれません。これは肉自体の特殊な特性によって起こります。

牛ひき肉をジューシーにするには、次のいずれかを加える必要があります。

ひき肉を高く持ち上げてテーブル面に強く叩きつけるだけでも上手にたたきます。これを20回もやれば、固い肉も柔らかくなります。

ひき肉が水っぽくなった場合は、一掴みのパン粉を混ぜるか、乾燥させてマッシュした茹でたジャガイモをフォークで混ぜます。

牛ひき肉のカロリーは100gあたり254kcalです。タンパク質と脂肪はそれぞれ17.2グラムと20グラムを占めます。牛肉ミンチにはビタミン A、B、K、E が含まれています。肉自体と同様に、動物性タンパク質の優れた供給源です。牛肉ミンチ肉（より正確には牛肉から作られた食品）は豚肉よりも脂肪が少ないので、貧血や肥満に悩む人に推奨されます。