Страви з оцтом - 682 покрокових рецептів приготування

Оцет - це продукт, який містить у великій кількості оцтову кислоту. Отримують з харчової сировини, що містить спирт, шляхом мікробіологічного синтезу за участю оцтовокислих бактерій.

Страви з оцтом

Ця пряність відома з давніх часів. Це безбарвна прозора рідина з різким кислуватим смаком і специфічним запахом. Оцет ділиться на натуральний і синтетичний. Натуральний оцет, а точніше, приготування оцту засноване на харчових кислотах (оцтової, лимонної, яблучної та ін.), альдегідах, ефірах і складних спиртах. Вся сукупність цих речовин створює неповторний аромат і смаковий букет оцту. Синтетичний оцет отримують шляхом розведення концентрованої оцтової кислоти. Ця рідина не має ароматичних властивостей, але має специфічний запах самої оцтової кислоти. Як зробити оцет в домашніх умовах? Що стосується вина, то тут все просто: коли вино скисає, воно перетворюється на оцет. Готуючи вдома, ми часто використовуємо яблучний оцет, спиртовий оцет, винний оцет, а також малиновий і полуничний оцет. Серед різновидів натурального оцту є також ароматизований натуральними спеціями і рослинними екстрактами, бальзамічний оцет, виготовлений з виноградної сировини шляхом багаторічної витримки в дерев'яних бочках, сироватковий, солодовий та інші види оцту. У кулінарії рекомендується використовувати переважно винний, ароматний і фруктово-ягідний оцет. Ця пряність використовується для приготування маринадів і для заправки салатів. Його також додають у заправки до оселедців і для підкислення борщу. Оцет також незамінний при приготуванні столової гірчиці. У кулінарії оцет використовують для маринування м'яса і при первинній обробці печериць. Ця спеція надає виробам кислуватий смак. Залежно від ступеня гостроти, яку необхідно надати страві, змінюється кількість доданого оцту.