Аджапсандал в банках

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як закрити аджапсандал на зиму? Спочатку підготуйте всі основні інгредієнти. Овочі ретельно вимийте і промийте разом з кінзою під проточною водою.

2. КРОК 2

   

   У баклажанів видаліть «хвостики» з двох сторін, а потім сині наріжте скибочками товщиною близько 7-8 мм.

3. КРОК 3

   

   Посипте баклажани крупною сіллю, все перемішайте і залиште на 20 хвилин. Це дозволить надалі витрачати менше рослинного масла при обсмажуванні скибочок.

4. КРОК 4

   

   В цей час приготуйте соус. Видалити з помідорів місця кріплення плодоніжки. Помідори наріжте кружечками або півкружечками товщиною приблизно 5-7 мм, потім викладіть в невелику каструльку і додайте томатну пасту. Клейстер в цьому випадку додасть готовій страві більш насичений колір і характерну кислинку. Поставте помідори на плиту і варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.

5. КРОК 5

   

   Помідори пустять сік, і ви отримаєте ароматний соус. Накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з вогню і залишаємо настоюватися, поки займемося рештою овочів.

6. КРОК 6

   

   Очистіть і промийте цибулю, дрібно наріжте.

7. КРОК 7

   

   Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння, білі прожилки і місця кріплення плодоніжки. Наріжте його тонкими півкільцями. Для приготування аджапсандалі використовуйте червоний перець або плоди різних кольорів. Так готова страва буде виглядати яскравіше і апетитніше.

8. КРОК 8

   

   Тим часом баклажани вже настоялися і можна приступати до роботи. Змийте сіль холодною водою і відіжміть сині. На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити баклажани з двох сторін до золотистої скоринки. Робіть це порціями. Для зручності та економії часу можна використовувати другу сковорідку. Під час смаження додавати олію за потреби. Готові кружечки викласти на серветки, вони вберуть зайвий жир.

9. КРОК 9

   

   На тому ж маслі, яке залишилося від баклажанів, обсмажити перець. Варіть, періодично помішуючи, поки перець не стане м’яким.

10. КРОК 10

    

    Вийміть перець зі сковороди і обсмажте цибулю до рум’яної скоринки.

11. КРОК 11

    

    Гострий перець нашаткувати кільцями і злегка обсмажити. Кількість чилі слід регулювати за смаком. Якщо любите погостріше, візьміть кілька стручків, а насіння залиште (вони додають особливу гіркоту). Якщо ви не любите гостроти в таких стравах, відмовтеся від перцю зовсім.

12. КРОК 12

    

    З’єднати всі продукти в одній великій посудині, можна використовувати миску або каструлю. Додайте сіль, цукор, подрібнену кінзу і продавлений часник. Я використовувала адигейську сіль, в ній є сухі приправи, які зробили аджапсандалі більш ароматними. На цьому етапі можна додати трохи сухого базиліка, хмелі-сунелі і т. д. Солити порціями, смак у всіх різний і може вийти, що 1 ст. буде багато для вас.

13. КРОК 13

    

    Поставте каструлю на плиту. Варіть на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин (аджапсандалі весь час має злегка кипіти). Овочеве рагу періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. В кінці вливаємо оцет і варимо ще 3-5 хвилин. Час варіння може трохи відрізнятися, стежте, щоб овочі не перетворилися в кашку.

14. КРОК 14

    

    Готову тушонку розкласти по стерильним банкам і закупорити стерильними кришками. Переверніть заготовку догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

15. КРОК 15

    

    Дуже смачний і ароматний грузинський аджапсандалі готовий!

Коментарі до рецепту

Анна

24.11.2023

4.8

Дуже дякую за рецепт! Надзвичайна смакота, аж розум 😋 Збільшувала все в 3 рази і вийшло дуже добре на зиму

Оленка

24.11.2023

4.5

Я вперше робила заготовки з баклажанів і не розчарувалася! Так, це займає багато часу через смаження овочів, але це дуже смачно! Я рекомендую!

Тетяна

24.11.2023

4.6

Зробила, дуже смачно! Але будьте готові, смажити баклажани знадобилося всього майже годину. Чи вирішу я зробити це знову наступного року... Не знаю...