Страви з баклажанами - 411 покрокових рецептів приготування

Баклажани, вони ж блакитні і сині (хоча є і білі), вони ж бадриджан і бубриджан, зустрічаються в багатьох рецептах з усього світу. Якщо сині не білі, спочатку потрібно позбутися гіркоти (соланіну).

Страви з баклажанами

Для цього подрібнені овочі посипають сіллю і залишають на півгодини. Потім промивають і сушать. Безліч варіантів приготування смачних закусок. Головне — ікра. Ці пікантні фрукти з цибулею, морквою, помідорами і болгарським перцем обробляють до готовності (гасять, смажать, запікають, пасерують), заправляють олією, спеціями і перемішують. Їх можна пюрировать (блендером, м'ясорубкою, ножем, товкачиком). Ікру заготовляють на зиму або подають до м'яса або з хлібом на закуску. Baba ganoush і moutabal виготовляються з блакитної та кунжутної пасти. З супів з цими пасльоновими виходять смачні домашні перші страви. Вони гарячі і холодні, пюре і запечені, з грибами, помідорами, кисломолочними заправками і зеленню. На другу страву краще запекти бадріян. Нафаршируйте його м'ясом або грибами, приготуйте рататуй (кажуть, він найкраще розкриває смак овочів, ідеальний для любителів провансальської кухні), подавайте мусаку на обід у тарілці з баклажанних коржів. Щоб приготувати мусаку, баклажани потрібно відварити, остудити і видалити м'якоть. Для начинки береться обсмажена м'якоть, варена або запечена баранина, цибуля, шампіньйони, помідори, часник, яйця, зелень і спеції. На дно сковороди кладуть шкірку баклажанів, зверху – начинку, перемежовуючи її бубрижанами. Запекти в духовці. Можна готувати і порційно.