Piatti con aceto - 682 ricette di cucina

Questa spezia è conosciuta fin dall'antichità. È un liquido trasparente incolore con un sapore aspro e un odore specifico. L'aceto si divide in naturale e sintetico. L'aceto naturale, o più precisamente la preparazione dell'aceto, è a base di acidi alimentari (acetico, citrico, malico, ecc.), aldeidi, esteri e alcoli complessi. L'intera combinazione di queste sostanze crea il bouquet aromatico e aromatico unico dell'aceto. L'aceto sintetico viene prodotto diluendo l'acido acetico concentrato. Questo liquido non ha proprietà aromatiche, ma ha un odore specifico dell'acido acetico stesso. Come fare l'aceto in casa? Per quanto riguarda il vino, tutto è semplice: quando il vino inacidisce, si trasforma in aceto. Quando cuciniamo a casa, utilizziamo spesso aceto di mele, aceto di alcol, aceto di vino, aceto di lamponi e aceto di fragole. Tra le varietà di aceto naturale ci sono anche aromatizzati con spezie naturali ed estratti vegetali, aceto balsamico ottenuto da uve mediante invecchiamento in botti di legno per molti anni, siero di latte, malto e altri tipi di aceto. In cucina si consiglia di utilizzare prevalentemente aceto di vino, aromatici e di frutta e bacche. Questa spezia viene utilizzata nella preparazione di marinate e per condire le insalate. Viene anche aggiunto ai condimenti per le aringhe e per acidificare il borscht. L'aceto è indispensabile anche per preparare la senape da tavola. In cucina l'aceto viene utilizzato per marinare la carne e durante la lavorazione primaria dei funghi prataioli. Questa spezia conferisce ai prodotti un sapore aspro. A seconda del grado di piccantezza che si vuole conferire alla pietanza, varia la quantità di aceto aggiunta.