Platos con vinagre - 682 recetas de cocina

Esta especia se conoce desde la antigüedad. Es un líquido transparente incoloro con un sabor amargo y un olor específico. El vinagre se divide en natural y sintético. El vinagre natural, o más precisamente, la preparación del vinagre se basa en ácidos alimentarios (acético, cítrico, málico, etc.), aldehídos, ésteres y alcoholes complejos. La combinación completa de estas sustancias crea el aroma y sabor únicos del vinagre. El vinagre sintético se produce diluyendo ácido acético concentrado. Este líquido no tiene propiedades aromáticas, pero tiene un olor específico a ácido acético. ¿Cómo hacer vinagre en casa? En cuanto al vino, todo es sencillo: cuando el vino se agria, se convierte en vinagre. Cuando cocinamos en casa, solemos utilizar vinagre de manzana, vinagre de alcohol, vinagre de vino, además de vinagre de frambuesa y vinagre de fresa. Entre las variedades de vinagre natural también se encuentran aromatizados con especias naturales y extractos de plantas, vinagre balsámico elaborado a partir de materias de uva envejecidas en barricas de madera durante muchos años, suero, malta y otros tipos de vinagre. En la cocina se recomienda utilizar principalmente vinagre de vino, aromático y de frutas y bayas. Esta especia se utiliza en la preparación de adobos y para aderezar ensaladas. También se añade a los aderezos de arenque y para acidificar el borscht. El vinagre también es indispensable a la hora de preparar mostaza de mesa. En la cocina, el vinagre se utiliza para marinar la carne y durante el procesamiento primario de los champiñones. Esta especia da a los productos un sabor amargo. Dependiendo del grado de picante que se le quiera dar al plato, la cantidad de vinagre que se añade varía.