酢を使った料理 - 682 料理レシピ

このスパイスは古くから知られていました。無色透明の液体で、鋭い酸味と特有の臭気があります。お酢は天然酢と合成酢に分けられます。天然酢、より正確に言えば、酢の調製は食用酸（酢酸、クエン酸、リンゴ酸など）、アルデヒド、エステル、複合アルコールに基づいています。これらの物質の組み合わせ全体が、酢の独特の香りと風味を生み出します。合成酢は濃酢酸を希釈して製造されます。この液体には芳香性はありませんが、酢酸自体の特有の臭いがあります。自宅で酢を作るにはどうすればよいですか？ワインに関しては、すべてが単純です。ワインが酸っぱくなると、酢に変わります。家庭で料理をするときは、リンゴ酢、アルコール酢、ワインビネガーのほか、ラズベリー酢、イチゴ酢などをよく使います。天然酢には、天然のスパイスや植物エキスで味付けしたものや、ブドウ原料を木樽で長年熟成させたバルサミコ酢、ホエー酢、モルト酢などもあります。料理には、主にワイン、芳香酢、フルーツビネガー、ベリービネガーを使用することをお勧めします。このスパイスはマリネの準備やサラダのドレッシングに使用されます。ニシンのドレッシングやボルシチの酸性化にも使用されます。テーブルマスタードを作る際にもお酢は欠かせません。料理では、肉のマリネやシャンピニオンの一次加工時に酢が使用されます。このスパイスは製品に酸味を与えます。料理に必要な辛さの程度に応じて、加える酢の量が変わります。