Naczynia z octem - 682 przepisów kulinarnych krok po kroku

Przyprawa ta znana jest od czasów starożytnych. Jest to bezbarwna, przezroczysta ciecz o ostrym kwaśnym smaku i specyficznym zapachu. Ocet dzieli się na naturalny i syntetyczny. Ocet naturalny, a dokładniej przygotowanie octu opiera się na kwasach spożywczych (octowy, cytrynowy, jabłkowy itp.), aldehydach, estrach i alkoholach złożonych. Całe połączenie tych substancji tworzy niepowtarzalny bukiet zapachowy i smakowy octu. Ocet syntetyczny wytwarza się przez rozcieńczenie stężonego kwasu octowego. Płyn ten nie ma właściwości aromatycznych, ale ma specyficzny zapach samego kwasu octowego. Jak zrobić ocet w domu? Jeśli chodzi o wino, wszystko jest proste: gdy wino kwaśnieje, zamienia się w ocet. Gotując w domu często używamy octu jabłkowego, octu alkoholowego, octu winnego, a także octu malinowego i octu truskawkowego. Wśród odmian octu naturalnego znajdują się także aromatyzowane naturalnymi przyprawami i ekstraktami roślinnymi, ocet balsamiczny wytwarzany z surowców winogronowych poprzez wieloletnie leżakowanie w drewnianych beczkach, ocet serwatkowy, słodowy i inne rodzaje octu. Do gotowania zaleca się stosowanie głównie octu winnego, aromatycznego oraz owocowego i jagodowego. Przyprawa ta stosowana jest do przygotowania marynat i dressingów do sałatek. Dodawany jest także do dressingów śledziowych i do zakwaszania barszczu. Ocet jest również niezbędny przy przyrządzaniu musztardy stołowej. W kuchni ocet stosuje się do marynowania mięsa i podczas wstępnej obróbki pieczarek. Przyprawa ta nadaje produktom kwaśny smak. W zależności od stopnia pikanterii, jaką należy nadać daniu, ilość dodanego octu jest różna.