Gerichte mit Essig - 682 Kochen Rezepte

Essig ist ein Produkt, das große Mengen Essigsäure enthält. Es wird aus alkoholhaltigen Lebensmittelrohstoffen durch mikrobiologische Synthese unter Beteiligung von Essigsäurebakterien gewonnen.

Gerichte mit Essig

Dieses Gewürz ist seit der Antike bekannt. Es ist eine farblose, transparente Flüssigkeit mit scharf säuerlichem Geschmack und spezifischem Geruch. Essig wird in natürlichen und synthetischen Essig unterteilt. Naturessig, genauer gesagt die Essigzubereitung, basiert auf Lebensmittelsäuren (Essigsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure usw.), Aldehyden, Estern und komplexen Alkoholen. Die gesamte Kombination dieser Stoffe ergibt das einzigartige Aroma- und Geschmacksbouquet des Essigs. Synthetischer Essig wird durch Verdünnen von konzentrierter Essigsäure hergestellt. Diese Flüssigkeit hat keine aromatischen Eigenschaften, hat aber selbst einen spezifischen Geruch nach Essigsäure. Wie macht man Essig zu Hause? Beim Wein ist alles einfach: Wenn Wein sauer wird, verwandelt er sich in Essig. Wenn wir zu Hause kochen, verwenden wir häufig Apfelessig, Alkoholessig, Weinessig sowie Himbeeressig und Erdbeeressig. Zu den natürlichen Essigsorten zählen auch mit natürlichen Gewürzen und Pflanzenextrakten aromatisierte Essige, Balsamico-Essig, der aus Traubenmaterial durch mehrjährige Reifung in Holzfässern hergestellt wird, Molke, Malz und andere Essigsorten. Beim Kochen wird empfohlen, hauptsächlich Wein, aromatischen Essig sowie Obst- und Beerenessig zu verwenden. Dieses Gewürz wird zur Zubereitung von Marinaden und zum Anrichten von Salaten verwendet. Es wird auch zu Heringsdressings und zum Säuern von Borschtsch hinzugefügt. Auch bei der Herstellung von Tafelsenf ist Essig unverzichtbar. Beim Kochen wird Essig zum Marinieren von Fleisch und bei der Primärverarbeitung von Champignons verwendet. Dieses Gewürz verleiht den Produkten einen säuerlichen Geschmack. Je nach Schärfegrad, der dem Gericht verliehen werden soll, variiert die Zugabemenge des Essigs.