Plats au vinaigre - 682 recettes de cuisine

Cette épice est connue depuis l'Antiquité. C'est un liquide transparent incolore avec un goût aigre piquant et une odeur spécifique. Le vinaigre est divisé en naturel et synthétique. Le vinaigre naturel, ou plus précisément la préparation du vinaigre, est à base d'acides alimentaires (acétique, citrique, malique...), d'aldéhydes, d'esters et d'alcools complexes. L’ensemble de ces substances crée le bouquet aromatique et gustatif unique du vinaigre. Le vinaigre synthétique est produit en diluant de l'acide acétique concentré. Ce liquide n'a pas de propriétés aromatiques, mais a lui-même une odeur spécifique d'acide acétique. Comment faire du vinaigre à la maison ? Quant au vin, tout est simple : quand le vin aigre, il se transforme en vinaigre. Lorsque nous cuisinons à la maison, nous utilisons souvent du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre d'alcool, du vinaigre de vin, ainsi que du vinaigre de framboise et du vinaigre de fraise. Parmi les variétés de vinaigre naturel, il existe également des arômes aromatisés avec des épices naturelles et des extraits de plantes, du vinaigre balsamique obtenu à partir de raisins vieillis en fûts de bois pendant de nombreuses années, du lactosérum, du malt et d'autres types de vinaigre. En cuisine, il est recommandé d'utiliser principalement du vinaigre de vin, des vinaigres aromatiques et des fruits et baies. Cette épice est utilisée dans la préparation de marinades et pour assaisonner les salades. Il est également ajouté aux vinaigrettes de hareng et pour acidifier le bortsch. Le vinaigre est également indispensable pour préparer la moutarde de table. En cuisine, le vinaigre est utilisé pour mariner la viande et lors de la première transformation des champignons. Cette épice donne aux produits un goût aigre. Selon le degré de piquant que l'on souhaite donner au plat, la quantité de vinaigre ajoutée varie.