Bortsch classique au bœuf
Ingrédients
Préparation étape par étape
ÉTAPE 1
Comment cuisiner le bortsch classique avec du bœuf ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour le bortsch. Pour un bouillon plus riche, il est préférable d'utiliser du bœuf avec l'os. Lavez et épluchez bien les pommes de terre. Pour éviter que les tubercules ne noircissent, remplissez-les d'eau pendant la cuisson du bouillon.
ÉTAPE 2
Épluchez l'oignon. J'utilise l'oignon entier et je le jette en toute fin de cuisson. Mais en général, les oignons sont ajoutés au bortsch lorsqu'ils sont frits avec des betteraves et des carottes. Il doit être coupé en petits cubes. Ou vous pouvez utiliser deux oignons à la fois : un pour le bouillon et le second pour la friture.
ÉTAPE 3
Rincez le bœuf et placez-le dans une poêle avec un oignon entier (si vous n'ajoutez pas d'oignons à la friture). Versez de l'eau et placez la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ une heure, en écumant toute mousse. Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande que vous possédez, de la partie de la carcasse dont il provient et de l'âge de l'animal.
ÉTAPE 4
Pendant que le bouillon cuit, coupez les pommes de terre en cubes moyens.
ÉTAPE 5
Libérez la tête de chou des feuilles les plus hautes, coupez la tige. Hachez finement le chou.
ÉTAPE 6
Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.
ÉTAPE 7
Ajouter le chou râpé et les pommes de terre au bouillon. Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
ÉTAPE 8
Préparez les ingrédients nécessaires à la friture. Comment faire un rôti ? Préparez-lui à manger. Lavez les betteraves et les carottes et épluchez-les. Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par du ketchup ou 1 à 2 tomates fraîches. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez-en la peau. Pour ce faire, coupez-les en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, puis mettez-les dans l'eau froide. Après cela, la peau sera très facile à retirer. Râpez ensuite la pulpe sur une râpe fine.
ÉTAPE 9
Râpez les betteraves sur une râpe grossière.
ÉTAPE 10
Râpez également les carottes sur une râpe grossière.
ÉTAPE 11
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Ajouter les carottes, les betteraves et la pâte de tomates. Si vous utilisez des oignons dans la friture, vous devez les ajouter avec tous les légumes.
ÉTAPE 12
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant.
ÉTAPE 13
Transférez le rôti dans la poêle et remuez. Le bortsch acquiert immédiatement une couleur rubis vif. La clé de la belle couleur rouge vif du bortsch réside dans la couleur des betteraves elles-mêmes, ainsi que dans le temps de cuisson. Si les betteraves sont cuites longtemps puis bouillies, elles deviennent transparentes et le bortsch acquiert une couleur rouge pâle. Les proportions de betteraves et d'eau sont également importantes : s'il y a beaucoup d'eau, mais que les betteraves sont petites, alors il n'y en aura pas assez pour bien colorer tout le bouillon.
ÉTAPE 14
Remettre le bœuf dans la poêle. Versez le vinaigre. Vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d'1/2 citron ou 1/2 c. acide citrique. Dans tous les cas, il est nécessaire d'ajouter une sorte d'acide au bortsch : de cette façon, sa couleur vive est préservée et le bortsch lui-même acquiert une légère acidité. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuer à nouveau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts pendant environ 10 à 15 minutes.
ÉTAPE 15
Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse.
ÉTAPE 16
Assaisonnez le bortsch avec de l'ail haché et retirez la casserole du feu. Je laisse généralement la casserole sur le feu pendant qu'elle refroidit.
ÉTAPE 17
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes et servez avec de la crème sure et du pain noir. Bon appétit!
Commentaires sur la recette
Recettes similaires
- Solyanka classique avec pommes de terre, saucisses et concombresRiche, aromatique, lumineux - pour un délicieux déjeuner !
- 2 heures
- 8 Portions
- 392 Kcal
- 995
- Soupe classique à l'oseille et à l'œufSimple, satisfaisant, sain, pour adultes et enfants !
- 50 minutes
- 6 Portions
- 308 Kcal
- 422
- Poulet entier avec pommes de terre au four avec croûte croustillanteUn plat beau, savoureux et peu coûteux pour tous les jours et en vacances.
- 1 heures 40 minutes
- 6 Portions
- 854 Kcal
- 291
- Shawarma classique au pouletUne recette simple et rapide pour un délicieux shawarma.
- 40 minutes
- 2 Portions
- 599 Kcal
- 546
- Le lecho au poivre classique se lèche bien les doigtsTrès rapide, très savoureux et simple, à partir de produits ordinaires !
- 50 minutes
- 16 Portions
- 62 Kcal
- 586
- Gâteau de Pâques classique aux raisins secs comme celui de grand-mèreDélicieux, aérien, pour le Jour Saint !
- 3 heures
- 6 Portions
- 1339 Kcal
- 1025
- Bortsch simple en bocaux avec chou et betteravesOriginal, fabriqué à partir de produits ordinaires, pour tous les jours !
- 1 heures
- 2 Portions
- 556 Kcal
- 504
- Bortsch classique au bœufBeau, original, fabriqué à partir de produits ordinaires, le meilleur !
- 2 heures 15 minutes
- 8 Portions
- 205 Kcal
- 341
- Shawarma au poulet dans du pain pita dans une poêleLe plat préféré de nombreux hommes est facile à préparer et délicieux à manger !
- 30 minutes
- 3 Portions
- 1197 Kcal
- 1100