Bortsch classique au bœuf

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 15 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le bortsch classique avec du bœuf ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour le bortsch. Pour un bouillon plus riche, il est préférable d'utiliser du bœuf avec l'os. Lavez et épluchez bien les pommes de terre. Pour éviter que les tubercules ne noircissent, remplissez-les d'eau pendant la cuisson du bouillon.

2. ÉTAPE 2

   

   Épluchez l'oignon. J'utilise l'oignon entier et je le jette en toute fin de cuisson. Mais en général, les oignons sont ajoutés au bortsch lorsqu'ils sont frits avec des betteraves et des carottes. Il doit être coupé en petits cubes. Ou vous pouvez utiliser deux oignons à la fois : un pour le bouillon et le second pour la friture.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez le bœuf et placez-le dans une poêle avec un oignon entier (si vous n'ajoutez pas d'oignons à la friture). Versez de l'eau et placez la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ une heure, en écumant toute mousse. Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande que vous possédez, de la partie de la carcasse dont il provient et de l'âge de l'animal.

4. ÉTAPE 4

   

   Pendant que le bouillon cuit, coupez les pommes de terre en cubes moyens.

5. ÉTAPE 5

   

   Libérez la tête de chou des feuilles les plus hautes, coupez la tige. Hachez finement le chou.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter le chou râpé et les pommes de terre au bouillon. Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez les ingrédients nécessaires à la friture. Comment faire un rôti ? Préparez-lui à manger. Lavez les betteraves et les carottes et épluchez-les. Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par du ketchup ou 1 à 2 tomates fraîches. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez-en la peau. Pour ce faire, coupez-les en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, puis mettez-les dans l'eau froide. Après cela, la peau sera très facile à retirer. Râpez ensuite la pulpe sur une râpe fine.

9. ÉTAPE 9

   

   Râpez les betteraves sur une râpe grossière.

10. ÉTAPE 10

    

    Râpez également les carottes sur une râpe grossière.

11. ÉTAPE 11

    

    Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Ajouter les carottes, les betteraves et la pâte de tomates. Si vous utilisez des oignons dans la friture, vous devez les ajouter avec tous les légumes.

12. ÉTAPE 12

    

    Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant.

13. ÉTAPE 13

    

    Transférez le rôti dans la poêle et remuez. Le bortsch acquiert immédiatement une couleur rubis vif. La clé de la belle couleur rouge vif du bortsch réside dans la couleur des betteraves elles-mêmes, ainsi que dans le temps de cuisson. Si les betteraves sont cuites longtemps puis bouillies, elles deviennent transparentes et le bortsch acquiert une couleur rouge pâle. Les proportions de betteraves et d'eau sont également importantes : s'il y a beaucoup d'eau, mais que les betteraves sont petites, alors il n'y en aura pas assez pour bien colorer tout le bouillon.

14. ÉTAPE 14

    

    Remettre le bœuf dans la poêle. Versez le vinaigre. Vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d'1/2 citron ou 1/2 c. acide citrique. Dans tous les cas, il est nécessaire d'ajouter une sorte d'acide au bortsch : de cette façon, sa couleur vive est préservée et le bortsch lui-même acquiert une légère acidité. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuer à nouveau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts pendant environ 10 à 15 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse.

16. ÉTAPE 16

    

    Assaisonnez le bortsch avec de l'ail haché et retirez la casserole du feu. Je laisse généralement la casserole sur le feu pendant qu'elle refroidit.

17. ÉTAPE 17

    

    Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes et servez avec de la crème sure et du pain noir. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

RévéRita

22.09.2023

4.6

Le meilleur du meilleur ! Et voici du bortsch rouge au porc.

Eleno4ka

22.09.2023

4.5

Aujourd'hui, pour le déjeuner, je prendrai du bortsch classique avec du bœuf. Mon bouillon était cuit à l'avance, le processus de cuisson était donc considérablement réduit. La tomate que j'avais était faite maison, surgelée, pas aussi rouge que celle du commerce, mais j'étais sûre de son caractère naturel. J'ajoute des oignons à la friture ; tout le monde en mange sous n'importe quelle forme))). Pour ajouter de l'ail au bortsch, je le broie généralement avec un petit morceau de saindoux. Le bortsch s'est avéré très savoureux ! Merci Maria pour ta recette.

AnyutaYarovaya

22.09.2023

5

Merci pour la recette, j'ai fait mon premier bortsch et c'était super !

Nathalie

22.09.2023

4.9

Merci beaucoup pour la recette, le bortsch s'est avéré très brillant et savoureux !

Natalia M.

22.09.2023

4.9

J'ai cuisiné beaucoup de bortsch dans ma vie) Mais j'ai toujours cuisiné selon le même schéma, alors j'ai décidé de trouver quelque chose de nouveau. Dans cette recette, ce fut pour moi une découverte qu'on ne peut pas couper l'oignon, mais le faire bouillir entier, comme dans l'oreille par exemple. Mais mes enfants n’aiment pas les oignons dans la soupe ; ils les trouvent même dans le bortsch) Maintenant, je ferai toujours ça. Le bortsch s'est vraiment avéré être d'une belle couleur riche ! Au lieu du vinaigre, j'ai ajouté du jus de citron, et aussi une cuillère à café de sucre, je pense que c'est meilleur. Saveur ajoutée du jeune ail. Je recommande cette recette. Le bortsch s'est avéré brillant, savoureux et aromatique !

Di

22.09.2023

4.9

Bonjour 👋. J'ai cuisiné du bortsch pour la première fois, tellement savoureux, appétissant et aromatique ! J'adore les soupes épaisses, alors je les ai préparées selon mes préférences. Merci pour la recette!