Страви з желатином - 431 покрокових рецептів приготування

Харчовий желатин використовується в кулінарії, коли ми готуємо в домашніх умовах желе, желе, мармелад, морозиво та інші кондитерські вироби. Желатин - природний білок. У старовинних кулінарних книгах можна знайти рецепти приготування желе з желатином. Часто згадується холодець з м’яса, риби, курки, грибів. Більш того, раніше не розрізняли заливні страви і холодець. Рецепти описують желатин в цих стравах як шинка, курка, телятина і гриби в желе. У російській кухні часник завжди використовувався як приправа до холодцю. Завдяки додаванню часнику аромат страви не тільки посилився, але й сприяв його збереженню. В якості основної сировини для виробництва желатину використовують кістки великої рогатої худоби, а також відходи дублення і сухожилля. В Японії для виготовлення желатину використовують відходи китобійного промислу, що містять колаген. Желатин також можна отримати з луски, шкіри та плавального міхура риби. З желатину з цієї сировини виходить слабке желе. З цієї сировини можна розвести желатин і використовувати його тільки як клей. Желатин залежно від його чистоти та якості поділяють на фотографічний, харчовий і технічний. Фотожелатин, як випливає з назви, використовується у виробництві фото- і кіноплівок, а також фотопаперу. Харчовий желатин використовують у кондитерській справі та виноробстві