Торт «Червоний оксамит» із дзеркальною глазур’ю

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 2 години

1. КРОК 1

   

   Готуємо бісквіт. Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Увімкніть духовку розігріватися до 162-165°C

2. КРОК 2

   

   У чашу міксера всипте цукор, додайте яйце і рослинне масло, збийте на великій швидкості до розчинення цукру і отримання однорідної маси.

3. КРОК 3

   

   Додайте в кефір 2 г соди, це приблизно половина чайної ложки, погасивши її соком лимона, перемішайте і влийте кефір в цукрово-яєчну суміш. Знову збийте інгредієнти.

4. КРОК 4

   

   В окремій мисці змішати борошно, какао-порошок на кінчику ножа, дрібку солі, сухий водорозчинний червоний барвник приблизно 1/3 ч.л. За кольором тіста визначте кількість барвника

5. КРОК 5

   

   У рідку масу всипте сухі інгредієнти і на низькій швидкості перемішайте тісто. Можна перемішувати лопаткою. Не перемішуйте довго, тому що... У процесі змішування рідини з борошном може утворитися клейковина, і бісквіт буде гумовим. Тісто виходить густе і абсолютно однорідне. Важлива порада: змішуючи борошно з рідкими інгредієнтами, потрібно пам'ятати, що бісквіт не міситься, а просто акуратно перемішується до однорідності.

6. КРОК 6

   

   Викладаємо бісквіт у 2 форми діаметром 16 см. Форми для начинки повинні бути на 2 см менше основної форми діаметром 18 см. У мене одна форма діаметром 16 см, буду пекти коржі по одному. На дно форми покласти змащений маслом круг пергаменту, а можна зробити «французьку сорочку», викласти половину тіста.

7. КРОК 7

   

   Поставте в розігріту до 165°C духовку на 20-30 хвилин. Готовність перевірити сухою шпажкою. Готовий бісквіт остудіть на решітці.

8. КРОК 8

   

   Наступний крок – начинка. Вийде 2 начинки. Почнемо з вершково-сирної начинки: для цієї начинки нам знадобиться вершковий сир, цукрова пудра і насіння ванілі (або сухий ванільний екстракт).

9. КРОК 9

   

   Помістіть вершковий сир у чашу міксера, насипте трохи цукрової пудри та перемішуйте на високій швидкості, поки порошок не розчиниться. Крем стає м'якою масою.

10. КРОК 10

    

    Змішайте вершки з цукровою пудрою, що залишилася і ваніллю, доведіть до консистенції хорошої м'якої сметани, при цьому вона досить щільна за структурою. Перекласти в інший посуд і, накривши плівкою, поставити в холодильник.

11. КРОК 11

    

    Приготувати малинове желе. Для малинового желе підготуйте малину заморожену, пектин нейтральний NH, цукор, суху лимонну кислоту.

12. КРОК 12

    

    Викладаємо малину в каструлю і починаємо нагрівати її до температури не вище 35 - 40°С. Зніміть каструлю з вогню і влийте в ягоди суміш цукру і пектину «крапом», щоб пектин рівномірно розчинився в суміші, перемішайте ложкою, щоб цукор розчинився.

13. КРОК 13

    

    Знову поставте на вогонь і доведіть до сильного кипіння, постійно помішуючи. Визначаємо потрібну нам густоту желе і знімаємо з вогню. Додайте 1 г лимонної кислоти (2 щіпки), щоб активувати пектин, тому що всі пектини працюють в кислому середовищі. Желе можна залишити при кімнатній температурі

14. КРОК 14

    

    Підготовка та складання начинки. Наша начинка складається з бісквіта, сирного крему і желе. Готуємо ягідний сироп для просочення бісквіта: цукор з водою, малину і червону смородину доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. У сироп можна додати журавлину, вишню, лікер, ром. Просочення має бути гарячим, а коржі – холодними.

15. КРОК 15

    

    Один корж розрізати уздовж навпіл, а холодні коржі просочити гарячим сиропом за допомогою силіконової пензлика. Розкладіть просочені коржі у форми.

16. КРОК 16

    

    Перекладаємо сирний крем і малинове желе в кулінарні пакети з круглими насадками діаметром трохи менше 1 см і викладаємо по периметру форми, чергуючи сирний крем з малиновим. Одна начинка буде єдиною з одним коржем.

17. КРОК 17

    

    А друга начинка - подвійний тип «сендвіч» - поверх крему і желе викласти другий корж. Накрийте обидві начинки плівкою і поставте в морозильну камеру на 5-6 годин, щоб потім було зручно вкладати в торт.

18. КРОК 18

    

    Приготуйте дзеркальну глазур і візьміть наступні інгредієнти: листовий або порошок желатину, фільтровану воду, цукор, сироп глюкози, згущене молоко, білий шоколад, харчові барвники (колір на вибір).

19. КРОК 19

    

    Спочатку замочіть листовий або порошок желатину в крижаній воді. Частину води можна замінити шматочками льоду. Витримати листя не більше 8-10 хвилин, потім вийняти і віджати. Якщо у вас желатин в порошку, залийте його крижаною водою, але в пропорції 1:6, тобто на 13 г желатину візьміть 78 г води. Все вимірюємо на електронних вагах.

20. КРОК 20

    

    Приготуємо високий глечик або стакан від погружного блендера, в який покладемо згущене молоко, потім шматочки білого шоколаду зверху.

21. КРОК 21

    

    У каструлі з'єднайте воду, цукор і глюкозний сироп, поставте на вогонь і поступово нагрівайте суміш до розчинення цукру до температури 40°С. На цьому етапі немає необхідності розмішувати цукор

22. КРОК 22

    

    Після того як цукор розчиниться, збільшити вогонь. Починаємо вимірювати температуру сиропу електронним термометром і доводимо сироп до температури 103°С. Далі важлива порада: а) якщо не варити сироп, то все стече з боків торта

23. КРОК 23

    

    Перелийте гарячий сироп в глечик, шоколад починає танути. Коли температура знизиться до 85°C, додайте желатин. Набряклий подрібнений желатин можна спочатку злегка розтопити в мікрохвильовці і перелити в глечик. Все ретельно перемішуємо.

24. КРОК 24

    

    Додайте кілька крапель барвника і почніть збивати занурювальним блендером на низькій швидкості до отримання однорідної емульсії. Встановлюємо насадку блендера під кутом 45 градусів, і тим самим уникаємо утворення бульбашок, які йдуть в утворену воронку.

25. КРОК 25

    

    Якщо бульбашки все ще утворюються, процідіть глазур в інший глечик через сито. Далі накрийте глазур харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 24 години для дозрівання.

26. КРОК 26

    

    Підготуємо інгредієнти для мусу. А ми будемо використовувати дві форми діаметром 18 см: силіконову і кільце від розрізної форми.

27. КРОК 27

    

    Перед тим, як приготувати мус, рівномірно без зморшок застеліть дно кільця пружинної форми харчовою плівкою. Встановити бічну плівку для стінок форми. Обидві форми необхідно відразу поставити на деко або на плоске блюдо, яке відправляється в морозилку. Замочіть листовий желатин у крижаній воді не більше 6-8-10 хвилин! Відіжміть і поки відкладіть. Якщо желатин порошок, то залийте крижаною водою у співвідношенні 1:5, на 7 г желатину 35 г води.

28. КРОК 28

    

    Жовтки (63 г) збийте в чаші міксера до білої піни. Технологія приготування мусу «Паштет бомбочка» являє собою кремову основу, яку готують з яєчного жовтка і цукрового сиропу.

29. КРОК 29

    

    Беремо сироп у співвідношенні 2:1, тобто 70 г цукру і 35 г води і нагріваємо рівно до 118 ° С, щоб заварити жовтки.

30. КРОК 30

    

    Сироп потрібно влити в чашу тонкою цівкою між віночком і стінками чаші.

31. КРОК 31

    

    . Помістіть набряклий желатин у мед і поставте в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. до повного розчинення желатину.

32. КРОК 32

    

    До розтопленого желатину додати трохи яєчних вершків, перемішати і вилити в миску з основною масою яєчних вершків і знову добре перемішати.

33. КРОК 33

    

    Вершковий сир розм’якшити занурювальним блендером і додати до яєчного крему. Перемішуємо далі лопаткою. Акуратно втерти цю масу.

34. КРОК 34

    

    Холодні вершки збити до напівзбивання. З’єднуємо з яєчно-сирним кремом і перемішуємо лопаткою до однорідності. Мус готовий. Вийшло 60 гр.

35. КРОК 35

    

    Половину мусу вилити в кільце, на мус викласти застиглу начинку і притиснути до тих пір, поки бісквіт не вирівняється з мусом, поверхня коржа стане гладкою. Виделкою можна викласти начинку рівно по центру.

36. КРОК 36

    

    Те ж саме робимо в силіконовій формі. Ставимо наші заготовки для торта в морозилку на 4-5 годин, а краще на ніч.

37. КРОК 37

    

    Давайте глазурувати наш торт. Розігрійте глазур в мікрохвильовці до робочої температури 30-31°C і полийте наш заморожений торт. Починаємо наливати масу відразу від центру до країв. Всю глазур, що стікає, збирають і використовують ще кілька разів. Якщо ви бачите відблиск на поверхні торта, то глазур ідеальна, вітаємо!

38. КРОК 38

    

    Прикрашаємо торт і ставимо в холодильник для повільного розморожування на 4-5 годин, в залежності від обсягу торта. Якщо ви залишите торт на столі, він розморозиться швидше, тим самим можна розрахувати час заливки торта.

39. КРОК 39

    

    Давайте милуватися розрізом торта і всім, хто приготував цей красивий і смачний торт, приємного апетиту!

Коментарі до рецепту

Єсенія

16.08.2023

5

ооо яка краса Люд... ...ти закрутив червоний бісквіт в суфле...ну дуже класна ідея...мені сподобалось...фотка справді виглядає як з обкладинки журналу...

Іра

16.08.2023

5

Mila_nik, вау! Яка краса! Шедевр! Вище всяких похвал! браво

Ніка

16.08.2023

4.6

Ось такий торт!!!!! Ого!!! Це просто чудо!!! Дивлюся з відкритим ротом!!! Ви просто чарівник!

Анжеліка

16.08.2023

5

Дуже складний рецепт! Відмінна продуктивність! Я давно планувала спробувати зробити червоний оксамит, і після вашого творіння обов’язково зважуся! Дякуємо, що поділилися з нами!

Альона

16.08.2023

5

Дякую, Ірина! Чудовий рецепт. Ось тільки незрозуміло, в який момент зібрані частини 36 і 37 ступенів.

Пес депутат

16.08.2023

4.6

Дякую тобі! Тортик вийшов як у вас!!!!!!!!!!