Pastel de terciopelo rojo con glaseado espejo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 2 hora

1. PASO 1

   

   Estamos preparando una galleta. Preparemos todos los ingredientes necesarios. Enciende el horno para calentar a 162-165°C.

2. PASO 2

   

   Vierta el azúcar en el bol de una batidora, agregue el huevo y el aceite vegetal, bata a velocidad alta para disolver el azúcar y obtener una masa homogénea.

3. PASO 3

   

   Agregue 2 g de refresco al kéfir, esto es aproximadamente media cucharadita, después de apagarlo con jugo de limón, mezcle y vierta el kéfir en la mezcla de azúcar y huevo. Vuelva a batir los ingredientes.

4. PASO 4

   

   En un recipiente aparte, mezcle la harina, el cacao en polvo en la punta de un cuchillo, una pizca de sal, el colorante rojo seco soluble en agua aproximadamente 1/3 de cucharadita. Determinar la cantidad de tinte por el color de la masa.

5. PASO 5

   

   Vierta los ingredientes secos en la masa líquida y mezcle la masa a baja velocidad. Puedes mezclar con una espátula. No revuelvas por mucho tiempo, porque... En el proceso de mezclar el líquido con la harina se puede formar gluten y el bizcocho quedará gomoso. La masa resulta espesa y completamente homogénea. Consejo importante: cuando mezcles harina con ingredientes líquidos, debes recordar que el bizcocho no se amasa, simplemente se mezcla suavemente hasta que quede suave.

6. PASO 6

   

   Colocamos la galleta en 2 moldes de 16 cm de diámetro. Los moldes para el relleno deben ser 2 cm más pequeños que el molde principal con un diámetro de 18 cm. Solo tengo un molde de 16 cm de diámetro, hornearé las tartas una a una. Coloca un círculo de pergamino engrasado en el fondo del molde, o puedes hacer una “camisa francesa” y extiende la mitad de la masa.

7. PASO 7

   

   Colocar en un horno precalentado a 165°C durante 20-30 minutos. Verifique que esté listo con una brocheta seca. Enfríe la galleta terminada sobre una rejilla.

8. PASO 8

   

   El siguiente paso es el relleno. Habrá 2 rellenos. Empecemos por el relleno de queso crema: para este relleno necesitamos queso crema, azúcar glass y semillas de vainilla (o extracto seco de vainilla).

9. PASO 9

   

   Coloca el queso crema en el bol de una batidora y vierte un poco de azúcar glass y mezcla a velocidad alta hasta que el polvo se disuelva. La crema se convierte en una masa suave.

10. PASO 10

    

    Mezclar la nata con el resto del azúcar glass y la vainilla, llevarla a la consistencia de una buena crema suave, al mismo tiempo de estructura bastante densa. Pasar a otro bol y, tapar con film, meter en el frigorífico.

11. PASO 11

    

    Prepara gelatina de frambuesa. Para la gelatina de frambuesa, prepare frambuesas congeladas, pectina NH neutra, azúcar y ácido cítrico seco.

12. PASO 12

    

    Coloca las frambuesas en una cacerola y comienza a calentarlas a una temperatura no superior a 35 - 40°C. Retire la cacerola del fuego y vierta la mezcla de azúcar y pectina en las bayas en forma de “lluvia” para que la pectina se disuelva uniformemente en la mezcla, revuelva con una cuchara, ayudando a que el azúcar se disuelva.

13. PASO 13

    

    Vuelva a colocar al fuego y lleve a ebullición alta, revolviendo constantemente. Determinar el espesor de la gelatina que necesitamos y retirar del fuego. Agregue 1 g de ácido cítrico (2 pizcas) para activar la pectina, porque todas las pectinas actúan en un ambiente ácido. La gelatina se puede dejar a temperatura ambiente.

14. PASO 14

    

    Preparación y montaje del relleno. Nuestro relleno se compone de bizcocho, crema de queso y gelatina. Preparemos almíbar de frutos rojos para remojar la galleta: llevar a ebullición el azúcar con agua, las frambuesas y las grosellas rojas y retirar del fuego. Puede agregar arándanos, cerezas, licor y ron al almíbar. La impregnación debe estar caliente y las tortas frías.

15. PASO 15

    

    Corta un bizcocho por la mitad a lo largo y remoja los bizcochos fríos en almíbar caliente con un cepillo de silicona. Coloca las tortas remojadas en moldes.

16. PASO 16

    

    Pasamos la crema de queso y la gelatina de frambuesa a bolsas culinarias con boquillas redondas de algo menos de 1 cm de diámetro y las repartimos por todo el perímetro del molde, alternando la crema de queso con frambuesas. Un relleno será sencillo con una capa de bizcocho.

17. PASO 17

    

    Y el segundo relleno es doble tipo "sándwich": coloque la segunda capa de pastel encima de la crema y la gelatina. Cubre ambos rellenos con film y metelos en el congelador durante 5-6 horas, para que luego sea conveniente meterlos en el bizcocho.

18. PASO 18

    

    Prepara el glaseado espejo y toma los siguientes ingredientes: gelatina en láminas o en polvo, agua filtrada, azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada, chocolate blanco, colorante alimentario (color a tu elección).

19. PASO 19

    

    Primero, remoje la gelatina en hojas o en polvo en agua con hielo. Parte del agua se puede sustituir por trozos de hielo. Remoje las hojas durante no más de 8 a 10 minutos, luego retírelas y exprima. Si tienes gelatina en polvo, llénala con agua helada, pero en una proporción de 1:6, es decir, para 13 g de gelatina, toma 78 g de agua. Medimos todo en balanzas electrónicas.

20. PASO 20

    

    Preparemos una jarra o vaso alto con una batidora de mano, en el que ponemos leche condensada y luego trozos de chocolate blanco encima.

21. PASO 21

    

    En una cacerola combinar el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, poner al fuego y calentar poco a poco la mezcla hasta que el azúcar se disuelva a una temperatura de 40°C. En este punto, no es necesario revolver el azúcar.

22. PASO 22

    

    Después de que el azúcar se disuelva, aumenta el fuego. Comenzamos a medir la temperatura del almíbar con un termómetro electrónico y llevamos el almíbar a una temperatura de 103°C. El siguiente consejo es importante: a) si no cocinas el almíbar, todo se escurrirá por los lados del bizcocho.

23. PASO 23

    

    Vierte el almíbar caliente en una jarra, el chocolate comienza a derretirse. Cuando la temperatura baje a 85°C, agregue la gelatina. La gelatina en polvo hinchada se puede derretir primero ligeramente en el microondas y verter en una jarra. Mezclar todo con cuidado.

24. PASO 24

    

    Agrega unas gotas de tinte y comienza a mezclar con una batidora de mano a baja velocidad para obtener una emulsión homogénea. Instalamos la boquilla de la batidora en un ángulo de 45 grados, y así evitamos la formación de burbujas que entran en el embudo resultante.

25. PASO 25

    

    Si aún se forman burbujas, cuele el glaseado en otra jarra a través de un colador. A continuación, cubrir el glaseado con film transparente en contacto y meterlo en el frigorífico durante 24 horas para que madure.

26. PASO 26

    

    Preparemos los ingredientes para la mousse. Y utilizaremos dos moldes de 18 cm de diámetro: silicona y un aro de molde partido.

27. PASO 27

    

    Antes de preparar la mousse, cubra el fondo del aro desmontable con film transparente de manera uniforme y sin arrugas. Instale una película lateral para los lados del molde. Ambas formas deben colocarse inmediatamente en una bandeja para hornear o en un plato plano que vaya al congelador. ¡Remoje la hoja de gelatina en agua helada durante no más de 6-8-10 minutos! Exprime y reserva por ahora. Si es gelatina en polvo, vierta agua helada en una proporción de 1:5, por cada 7 g de gelatina se necesitan 35 g de agua.

28. PASO 28

    

    Batir las yemas (63 g) en un bol hasta obtener una espuma blanca. La técnica para preparar el mousse “Pate a bomba” es una base cremosa que se elabora a base de yema de huevo y almíbar de azúcar.

29. PASO 29

    

    Tomamos el almíbar en una proporción de 2:1, es decir, 70 g de azúcar y 35 g de agua, y lo calentamos exactamente a 118 °C para preparar las yemas.

30. PASO 30

    

    El almíbar se debe verter en el recipiente en un chorro fino entre el batidor y las paredes del recipiente.

31. PASO 31

    

    . Coloque la gelatina hinchada en miel y cocine en el microondas durante 15-20 segundos. hasta que la gelatina se disuelva por completo.

32. PASO 32

    

    Añadimos un poco de nata de huevo a la gelatina derretida, mezclamos y vertemos en el bol con la mayor parte de la nata de huevo, y volvemos a mezclar bien.

33. PASO 33

    

    Ablanda el queso crema con una batidora de mano y agrégalo a la crema de huevo. Revuelva más con una espátula. Frote suavemente esta masa.

34. PASO 34

    

    Montar la nata fría hasta que esté medio montada. Combina con la crema de huevo y queso y mezcla con una espátula hasta que quede suave. La mousse está lista. Resultó ser 60 g.

35. PASO 35

    

    Verter la mitad de la mousse en el aro, colocar el relleno congelado sobre la mousse y presionar hasta que el bizcocho quede nivelado con la mousse, la superficie del bizcocho quede lisa. Puedes utilizar un tenedor para colocar el relleno exactamente en el centro.

36. PASO 36

    

    Hacemos lo mismo en forma de silicona. Metemos nuestras preparaciones de bizcocho en el congelador durante 4-5 horas o mejor aún, toda la noche.

37. PASO 37

    

    Glaseemos nuestro pastel. Calentar el glaseado en el microondas a una temperatura de funcionamiento de 30-31°C y verter sobre nuestro bizcocho helado. Empezamos a verter mucho de una vez desde el centro hacia los bordes. Todo el glaseado que gotea se recoge y se utiliza varias veces más. Si ves un reflejo en la superficie del pastel, entonces el glaseado está perfecto, ¡felicidades!

38. PASO 38

    

    Decora el bizcocho y mételo en el frigorífico para que se descongela lentamente durante 4-5 horas, dependiendo del volumen del bizcocho. Si dejas el bizcocho sobre la mesa, se descongelará más rápido, así podrás calcular el tiempo de vertido del bizcocho.

39. PASO 39

    

    Admiremos el corte del pastel y a todos los que prepararon este hermoso y delicioso pastel, ¡buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Esenija

16.08.2023

5

oooh que belleza Lud... ...retorciste un bizcocho rojo en el soufflé...bueno, una idea genial...Me gustó...la foto en realidad parece sacada de la portada de una revista...

Ira

16.08.2023

5

Mila_nik, ¡guau! ¡Que belleza! ¡Obra maestra! ¡Sobre todo elogio! ¡Bravo!

nika

16.08.2023

4.6

Esta es la tarta!!!!! ¡¡¡Guau!!! ¡¡¡Esto es simplemente un milagro!!! ¡¡¡Estoy mirando con la boca abierta!!! ¡Eres simplemente un mago!

Angélica

16.08.2023

5

¡Una receta muy difícil! ¡Excelente actuación! He estado planeando intentar hacer terciopelo rojo durante mucho tiempo y, después de tu creación, ¡definitivamente daré el paso! ¡Gracias por compartir con nosotros!

Aliona

16.08.2023

5

¡Gracias Irina! Gran receta. Simplemente no está claro en qué punto se ensamblan las piezas de 36 y 37 escalones.

perro parlamentario

16.08.2023

4.6

¡Gracias! La tarta te quedó igualita a la tuya!!!!!!!!!