Roter Samtkuchen mit Spiegelglasur

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wir bereiten einen Keks vor. Bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 162–165 °C aufzuheizen

2. SCHRITT 2

   

   Zucker in eine Rührschüssel geben, Ei und Pflanzenöl hinzufügen, mit hoher Geschwindigkeit schlagen, um den Zucker aufzulösen und eine homogene Masse zu erhalten.

3. SCHRITT 3

   

   Fügen Sie 2 g Soda zum Kefir hinzu, das ist etwa ein halber Teelöffel, löschen Sie ihn mit Zitronensaft, mischen Sie und gießen Sie den Kefir in die Zucker-Ei-Mischung. Schlagen Sie die Zutaten noch einmal zusammen.

4. SCHRITT 4

   

   In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver auf einer Messerspitze, eine Prise Salz und etwa 1/3 TL trockene wasserlösliche rote Farbe vermischen. Bestimmen Sie die Farbstoffmenge anhand der Farbe des Teigs

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie die trockenen Zutaten in die flüssige Masse und verrühren Sie den Teig auf niedriger Stufe. Sie können mit einem Spatel mischen. Nicht zu lange rühren, denn... Beim Mischen der Flüssigkeit mit Mehl kann sich Gluten bilden und der Biskuitkuchen wird gummiartig. Der Teig wird dick und völlig homogen. Wichtiger Hinweis: Wenn Sie Mehl mit flüssigen Zutaten vermischen, müssen Sie bedenken, dass der Biskuitkuchen nicht geknetet wird, sondern einfach vorsichtig verrührt wird, bis er glatt ist.

6. SCHRITT 6

   

   Wir legen den Keks in 2 Formen mit einem Durchmesser von 16 cm. Die Formen für die Füllung sollten 2 cm kleiner sein als die Hauptform mit einem Durchmesser von 18 cm. Ich habe nur eine Form mit einem Durchmesser von 16 cm, ich werde die Kuchen einzeln backen. Legen Sie einen geölten Pergamentkreis auf den Boden der Form, oder machen Sie ein „französisches Hemd“ und legen Sie die Hälfte des Teigs aus.

7. SCHRITT 7

   

   Für 20–30 Minuten in den auf 165 °C vorgeheizten Ofen geben. Mit einem trockenen Spieß die Bereitschaft prüfen. Den fertigen Keks auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Der nächste Schritt ist die Füllung. Es wird 2 Füllungen geben. Beginnen wir mit der Frischkäsefüllung: Für diese Füllung benötigen wir Frischkäse, Puderzucker und Vanillesamen (oder getrockneten Vanilleextrakt).

9. SCHRITT 9

   

   Den Frischkäse in eine Rührschüssel geben, etwas Puderzucker dazugeben und auf hoher Geschwindigkeit verrühren, bis sich das Pulver auflöst. Die Creme wird zu einer weichen Masse.

10. SCHRITT 10

    

    Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker und Vanille verrühren, auf die Konsistenz einer guten, weichen Creme bringen, gleichzeitig eine recht dichte Struktur haben. In eine andere Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken in den Kühlschrank stellen.

11. SCHRITT 11

    

    Himbeergelee zubereiten. Für Himbeergelee bereiten Sie gefrorene Himbeeren, neutrales NH-Pektin, Zucker und trockene Zitronensäure zu.

12. SCHRITT 12

    

    Geben Sie die Himbeeren in einen Topf und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von nicht mehr als 35 – 40 °C. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Mischung aus Zucker und Pektin in einem „Spritzer“ in die Beeren, sodass sich das Pektin gleichmäßig in der Mischung auflöst. Rühren Sie mit einem Löffel um, damit sich der Zucker auflöst.

13. SCHRITT 13

    

    Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bestimmen Sie die Dicke des Gelee, das wir benötigen, und nehmen Sie es vom Herd. Fügen Sie 1 g Zitronensäure (2 Prisen) hinzu, um das Pektin zu aktivieren, da alle Pektine in einer sauren Umgebung wirken. Das Gelee kann bei Zimmertemperatur stehengelassen werden

14. SCHRITT 14

    

    Vorbereiten und Zusammenstellen der Füllung. Unsere Füllung besteht aus Biskuit, Käsecreme und Gelee. Bereiten wir Beerensirup zum Einweichen des Kekses vor: Zucker mit Wasser, Himbeeren und roten Johannisbeeren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Sie können dem Sirup Preiselbeeren, Kirschen, Likör und Rum hinzufügen. Die Imprägnierung sollte heiß und die Kuchen kalt sein.

15. SCHRITT 15

    

    Einen Kuchen der Länge nach halbieren und die kalten Kuchen mit einer Silikonbürste in heißem Sirup einweichen. Legen Sie die eingeweichten Kuchen in Formen.

16. SCHRITT 16

    

    Wir füllen die Käsecreme und das Himbeergelee in Küchenbeutel mit runden Düsen mit einem Durchmesser von etwas weniger als 1 cm und verteilen sie abwechselnd mit der Käsecreme und den Himbeeren um den Umfang der Form. Eine Füllung wird einzeln mit einer Kuchenschicht sein.

17. SCHRITT 17

    

    Und die zweite Füllung ist ein doppelter „Sandwich“-Typ – legen Sie den zweiten Kuchenboden auf die Sahne und das Gelee. Decken Sie beide Füllungen mit Folie ab und legen Sie sie für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank, damit Sie sie später bequem in den Kuchen legen können.

18. SCHRITT 18

    

    Bereiten Sie die Spiegelglasur vor und nehmen Sie die folgenden Zutaten: Blatt- oder Pulvergelatine, gefiltertes Wasser, Zucker, Glukosesirup, Kondensmilch, weiße Schokolade, Lebensmittelfarbe (Farbe Ihrer Wahl).

19. SCHRITT 19

    

    Zuerst Blatt- oder Pulvergelatine in Eiswasser einweichen. Ein Teil des Wassers kann durch Eisstücke ersetzt werden. Die Blätter nicht länger als 8–10 Minuten einweichen, dann herausnehmen und ausdrücken. Wenn Sie Gelatinepulver haben, füllen Sie es mit Eiswasser auf, jedoch im Verhältnis 1:6, d. h. für 13 g Gelatine nehmen Sie 78 g Wasser. Wir messen alles auf elektronischen Waagen.

20. SCHRITT 20

    

    Bereiten wir einen hohen Krug oder ein Glas aus einem Stabmixer vor, in das wir Kondensmilch geben und dann weiße Schokoladenstücke darauf.

21. SCHRITT 21

    

    In einem Topf Wasser, Zucker und Glukosesirup vermischen, anzünden und die Mischung nach und nach erhitzen, bis sich der Zucker auf eine Temperatur von 40 °C aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, den Zucker umzurühren

22. SCHRITT 22

    

    Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze. Wir beginnen mit einem elektronischen Thermometer die Temperatur des Sirups zu messen und bringen den Sirup auf eine Temperatur von 103°C. Als nächstes kommt ein wichtiger Tipp: a) Wenn Sie den Sirup nicht kochen, läuft alles vom Kuchenrand ab

23. SCHRITT 23

    

    Gießen Sie den heißen Sirup in einen Krug, die Schokolade beginnt zu schmelzen. Wenn die Temperatur auf 85 °C gesunken ist, Gelatine hinzufügen. Das gequollene Gelatinepulver kann zunächst in der Mikrowelle leicht geschmolzen und in eine Kanne gegossen werden. Alles sorgfältig vermischen.

24. SCHRITT 24

    

    Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit, um eine homogene Emulsion zu erhalten. Wir installieren die Mixerdüse in einem Winkel von 45 Grad und vermeiden so die Bildung von Blasen, die in den resultierenden Trichter gelangen.

25. SCHRITT 25

    

    Sollten sich immer noch Blasen bilden, die Glasur durch ein Sieb in einen anderen Krug abseihen. Anschließend die Glasur mit Frischhaltefolie abdecken und zum Reifen 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

26. SCHRITT 26

    

    Bereiten wir die Zutaten für die Mousse vor. Und wir werden zwei Formen mit einem Durchmesser von 18 cm verwenden: Silikon und einen Ring aus einer geteilten Form.

27. SCHRITT 27

    

    Bevor Sie die Mousse zubereiten, bedecken Sie den Boden des Springformrings gleichmäßig und faltenfrei mit Frischhaltefolie. Bringen Sie eine Seitenfolie für die Seiten der Form an. Beide Formen müssen sofort auf ein Backblech oder eine flache Schüssel gelegt werden, die in den Gefrierschrank gestellt wird. Die Gelatineblätter nicht länger als 6-8-10 Minuten in Eiswasser einweichen! Auspressen und vorerst beiseite stellen. Bei Gelatinepulver gießen Sie Eiswasser im Verhältnis 1:5, pro 7 g Gelatine 35 g Wasser.

28. SCHRITT 28

    

    Das Eigelb (63 g) in einer Rührschüssel schlagen, bis weißer Schaum entsteht. Die Technik zur Zubereitung der Mousse „Pate a Bomb“ ist eine cremige Basis, die aus Eigelb und Zuckersirup hergestellt wird.

29. SCHRITT 29

    

    Wir nehmen den Sirup im Verhältnis 2:1, also 70 g Zucker und 35 g Wasser, und erhitzen ihn exakt auf 118 °C, um das Eigelb aufzubrühen.

30. SCHRITT 30

    

    Der Sirup muss in einem dünnen Strahl zwischen dem Schneebesen und den Schüsselwänden in die Schüssel gegossen werden

31. SCHRITT 31

    

    . Geben Sie die gequollene Gelatine in Honig und erhitzen Sie sie für 15–20 Sekunden in der Mikrowelle. bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

32. SCHRITT 32

    

    Etwas Eiersahne zur geschmolzenen Gelatine geben, verrühren und mit der Masse der Eiersahne in die Schüssel geben und nochmals gut verrühren.

33. SCHRITT 33

    

    Den Frischkäse mit einem Stabmixer weich machen und zur Eiercreme geben. Mit einem Spatel weiter umrühren. Reiben Sie diese Masse vorsichtig ein.

34. SCHRITT 34

    

    Die kalte Sahne schlagen, bis sie halb geschlagen ist. Mit Ei und Käsecreme vermischen und mit einem Spatel glatt rühren. Fertig ist die Mousse. Es stellte sich heraus, dass es 60 g waren.

35. SCHRITT 35

    

    Die Hälfte der Mousse in den Ring füllen, die gefrorene Füllung auf die Mousse geben und andrücken, bis der Biskuitteig gleichmäßig mit der Mousse bedeckt ist und die Oberfläche des Kuchens glatt ist. Sie können die Füllung mit einer Gabel genau in die Mitte platzieren.

36. SCHRITT 36

    

    Dasselbe machen wir auch in Silikonform. Wir stellen unsere Kuchenzubereitungen für 4-5 Stunden oder noch besser über Nacht in den Gefrierschrank.

37. SCHRITT 37

    

    Lasst uns unseren Kuchen glasieren. Die Glasur in der Mikrowelle auf eine Betriebstemperatur von 30-31°C erhitzen und über unseren gefrorenen Kuchen gießen. Wir fangen an, viel auf einmal von der Mitte bis zu den Rändern zu gießen. Die gesamte abtropfende Glasur wird aufgefangen und mehrfach verwendet. Wenn Sie eine Spiegelung auf der Oberfläche des Kuchens sehen, ist die Glasur perfekt, herzlichen Glückwunsch!

38. SCHRITT 38

    

    Dekorieren Sie den Kuchen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn je nach Kuchenvolumen 4–5 Stunden lang langsam aufzutauen. Wenn Sie den Kuchen auf dem Tisch lassen, taut er schneller auf, sodass Sie die Zeit zum Gießen des Kuchens berechnen können.

39. SCHRITT 39

    

    Bewundern wir den Anschnitt der Torte und alle, die diese schöne und köstliche Torte zubereitet haben, guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Esenija

16.08.2023

5

Oooh, was für eine Schönheit, Lud... ...du hast einen roten Biskuitkuchen in das Soufflé gedreht... na ja, eine sehr coole Idee... Mir hat es gefallen... das Foto sieht tatsächlich aus wie von einem Zeitschriftencover...

Ira

16.08.2023

5

Mila_nik, wow! Was für eine Schönheit! Meisterwerk! Vor allem Lob! Bravo!

Nika

16.08.2023

4.6

Das ist der Kuchen!!!!! Wow!!! Das ist einfach ein Wunder!!! Ich schaue mit offenem Mund zu!!! Du bist einfach ein Zauberer!

Engelwurz

16.08.2023

5

Ein sehr schwieriges Rezept! Hervorragende Leistung! Ich hatte schon lange vor, es mit der Herstellung von rotem Samt zu versuchen, und nach Ihrer Kreation werde ich auf jeden Fall den Sprung wagen! Vielen Dank, dass Sie es mit uns geteilt haben!

Aljona

16.08.2023

5

Danke, Irina! Tolles Rezept. Es ist einfach nicht klar, an welchem ​​Punkt die Teile von 36 und 37 Stufen zusammengesetzt werden.

Hunde-Abgeordneter

16.08.2023

4.6

Danke schön! Der Kuchen ist genauso geworden wie deiner!!!!!!!!!!!