Ciasto z czerwonego aksamitu z lustrzaną polewą

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 2 godziny

1. KROK 1

   

   Przygotowujemy biszkopt. Przygotujmy wszystkie niezbędne składniki. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 162-165°C

2. KROK 2

   

   Do miski miksera wsypać cukier, dodać jajko i olej roślinny, ubijać na wysokich obrotach do rozpuszczenia cukru i uzyskania jednorodnej masy.

3. KROK 3

   

   Do kefiru dodać 2 g sody, to jest około pół łyżeczki, po zgaszeniu sokiem z cytryny wymieszać i wlać kefir do masy jajeczno-cukrowej. Ponownie wymieszaj składniki.

4. KROK 4

   

   W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao w proszku na czubku noża, szczyptę soli, suchy rozpuszczalny w wodzie czerwony barwnik około 1/3 łyżeczki. Określ ilość barwnika na podstawie koloru ciasta

5. KROK 5

   

   Do płynnej masy wlać suche składniki i wymieszać ciasto na niskich obrotach. Można mieszać szpatułką. Nie mieszać zbyt długo, bo... Podczas mieszania płynu z mąką może powstać gluten i biszkopt będzie gumowaty. Ciasto okazuje się gęste i całkowicie jednorodne. Ważna rada: mieszając mąkę z płynnymi składnikami należy pamiętać, że biszkoptu nie zagniatamy, a jedynie delikatnie mieszamy na gładką masę.

6. KROK 6

   

   Ciastko wkładamy do 2 foremek o średnicy 16 cm. Formy do nadzienia powinny być o 2 cm mniejsze od formy głównej o średnicy 18 cm. Mam tylko jedną formę o średnicy 16 cm, będę piec ciasta jeden po drugim. Na dnie formy połóż naoliwiony okrąg pergaminu lub możesz zrobić „francuską koszulę” i rozłożyć połowę ciasta.

7. KROK 7

   

   Wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C na 20-30 minut. Gotowość sprawdź suchym szpikulcem. Gotowe ciastko ostudzić na metalowej kratce.

8. KROK 8

   

   Następnym krokiem jest wypełnienie. Będą 2 wypełnienia. Zacznijmy od nadzienia serkowego: do tego nadzienia potrzebujemy serka śmietankowego, cukru pudru i ziarenek wanilii (lub suszonego ekstraktu waniliowego).

9. KROK 9

   

   Do miski miksera włóż serek śmietankowy, wsyp odrobinę cukru pudru i mieszaj na wysokich obrotach, aż proszek się rozpuści. Krem staje się miękką masą.

10. KROK 10

    

    Śmietankę wymieszać z pozostałym cukrem pudrem i wanilią, doprowadzić do konsystencji dobrego miękkiego kremu, jednocześnie o dość gęstej strukturze. Przełożyć do innej miski, przykryć folią i wstawić do lodówki.

11. KROK 11

    

    Przygotuj galaretkę malinową. Na galaretkę malinową przygotować mrożone maliny, obojętną pektynę NH, cukier, suchy kwas cytrynowy.

12. KROK 12

    

    Umieść maliny w rondlu i zacznij je podgrzewać do temperatury nie wyższej niż 35 - 40°C. Zdejmij rondelek z ognia i wlej mieszaninę cukru i pektyny do jagód „mżawką”, tak aby pektyna równomiernie rozpuściła się w mieszance, zamieszaj łyżką, pomagając rozpuścić cukier.

13. KROK 13

    

    Postaw ponownie na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając. Określ grubość potrzebnej galaretki i zdejmij z ognia. Dodaj 1 g kwasu cytrynowego (2 szczypty), aby aktywować pektyny, ponieważ wszystkie pektyny działają w środowisku kwaśnym. Galaretkę można pozostawić w temperaturze pokojowej

14. KROK 14

    

    Przygotowanie i montaż farszu. Nasze nadzienie składa się z biszkoptu, kremu serowego i galaretki. Przygotujmy syrop jagodowy do namoczenia biszkoptu: zagotuj cukier z wodą, malinami i czerwonymi porzeczkami i zdejmij z ognia. Do syropu można dodać żurawinę, wiśnie, likier i rum. Impregnat powinien być gorący, a ciasta zimne.

15. KROK 15

    

    Jedno ciasto przekrój wzdłuż na pół, a zimne ciastka namocz w gorącym syropie za pomocą silikonowej szczoteczki. Namoczone ciasta włóż do foremek.

16. KROK 16

    

    Krem serowy i galaretkę malinową przekładamy do woreczków kulinarnych z okrągłymi końcówkami o średnicy nieco mniejszej niż 1 cm i rozprowadzamy po obwodzie formy, naprzemiennie krem ​​serowy z malinami. Jedno nadzienie będzie pojedyncze z jedną warstwą ciasta.

17. KROK 17

    

    Drugie nadzienie to rodzaj podwójnej „kanapki” – na krem ​​i galaretkę kładziemy drugą warstwę ciasta. Oba nadzienia przykryj folią i włóż do zamrażarki na 5-6 godzin, aby później wygodnie było je włożyć do ciasta.

18. KROK 18

    

    Przygotuj lukier lustrzany i weź następujące składniki: żelatyna w płatkach lub w proszku, woda filtrowana, cukier, syrop glukozowy, mleko skondensowane, biała czekolada, barwnik spożywczy (kolor do wyboru).

19. KROK 19

    

    Najpierw namocz żelatynę liściastą lub w proszku w lodowatej wodzie. Część wody można zastąpić kawałkami lodu. Liście namoczyć nie dłużej niż 8-10 minut, następnie wyjąć i wycisnąć. Jeśli masz żelatynę w proszku, zalej ją wodą z lodem, ale w proporcji 1:6, czyli na 13 g żelatyny weź 78 g wody. Wszystko mierzymy na wagach elektronicznych.

20. KROK 20

    

    Przygotujmy wysoki dzbanek lub szklankę z blendera zanurzeniowego, do którego wsypujemy skondensowane mleko, a następnie posypujemy kawałkami białej czekolady.

21. KROK 21

    

    W rondelku wymieszaj wodę, cukier i syrop glukozowy, podpal i stopniowo podgrzewaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści i osiągnie temperaturę 40°C. Na tym etapie nie ma potrzeby mieszania cukru

22. KROK 22

    

    Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień. Zaczynamy mierzyć temperaturę syropu za pomocą termometru elektronicznego i doprowadzamy syrop do temperatury 103°C. Następna ważna wskazówka: a) jeśli nie ugotujesz syropu, wszystko spłynie z boków ciasta

23. KROK 23

    

    Gorący syrop wlać do dzbanka, czekolada zacznie się topić. Gdy temperatura spadnie do 85°C, dodać żelatynę. Spęcznioną sproszkowaną żelatynę można najpierw lekko roztopić w kuchence mikrofalowej i przelać do dzbanka. Wszystko dokładnie wymieszaj.

24. KROK 24

    

    Dodać kilka kropli barwnika i rozpocząć miksowanie blenderem zanurzeniowym na niskich obrotach do uzyskania jednorodnej emulsji. Instalujemy dyszę blendera pod kątem 45 stopni, unikając w ten sposób tworzenia się pęcherzyków, które trafiają do powstałego lejka.

25. KROK 25

    

    Jeśli nadal tworzą się bąbelki, przecedź glazurę do drugiego dzbanka przez sito. Następnie przykryj lukier stykającą się folią spożywczą i włóż do lodówki na 24 godziny, aby dojrzał.

26. KROK 26

    

    Przygotowujemy składniki na mus. I użyjemy dwóch form o średnicy 18 cm: silikonowej i pierścienia z formy dzielonej.

27. KROK 27

    

    Przed przygotowaniem musu przykryj spód tortownicy równomiernie folią spożywczą, bez zmarszczek. Zamontuj folię boczną na boki formy. Obie formy należy natychmiast umieścić na blasze do pieczenia lub na płaskim naczyniu, które trafia do zamrażarki. Namocz arkusz żelatyny w lodowatej wodzie nie dłużej niż 6-8-10 minut! Wyciśnij i na razie odłóż na bok. Jeśli żelatynę sproszkowaną, należy zalać lodowatą wodą w stosunku 1:5 na 7 g żelatyny 35 g wody.

28. KROK 28

    

    Żółtka (63 g) ubić w misie miksera na białą pianę. Technika przygotowania musu „Pate a bomb” polega na kremowej bazie sporządzonej z żółtka jaja i syropu cukrowego.

29. KROK 29

    

    Syrop pobieramy w proporcji 2:1, czyli 70 g cukru i 35 g wody i podgrzewamy dokładnie do 118°C w celu zaparzenia żółtek.

30. KROK 30

    

    Syrop należy wlać do miski cienkim strumieniem pomiędzy trzepaczką a ściankami miski

31. KROK 31

    

    . Umieść spęcznioną żelatynę w miodzie i mikrofalówce na 15-20 sekund. aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

32. KROK 32

    

    Do roztopionej żelatyny dodać odrobinę śmietany jajecznej, wymieszać i wlać do miski z resztą śmietanki jajecznej i ponownie dobrze wymieszać.

33. KROK 33

    

    Zmiękcz serek śmietankowy za pomocą blendera zanurzeniowego i dodaj go do kremu jajecznego. Mieszaj dalej szpatułką. Delikatnie pocieraj tę masę.

34. KROK 34

    

    Ubij zimną śmietanę, aż będzie w połowie ubita. Połączyć z kremem jajeczno-serowym i wymieszać szpatułką na gładką masę. Mus jest gotowy. Okazało się, że 60 g.

35. KROK 35

    

    Do foremki wlać połowę musu, na mus położyć zamrożone nadzienie i docisnąć do momentu, aż biszkopt zrówna się z musem, powierzchnia ciasta będzie gładka. Można za pomocą widelca umieścić nadzienie dokładnie na środku.

36. KROK 36

    

    To samo robimy w formie silikonowej. Gotowe ciasta wkładamy do zamrażarki na 4-5 godzin, a nawet lepiej na całą noc.

37. KROK 37

    

    Posmarujmy nasze ciasto. Podgrzej polewę w kuchence mikrofalowej do temperatury roboczej 30-31°C i polej nią nasze zamrożone ciasto. Zaczynamy nalewać dużo na raz od środka do krawędzi. Cała skapująca glazura jest zbierana i używana jeszcze kilka razy. Jeśli widzisz odbicie na powierzchni ciasta, oznacza to, że wisienka jest idealna, gratulacje!

38. KROK 38

    

    Udekoruj ciasto i włóż do lodówki do powolnego rozmrażania na 4-5 godzin, w zależności od objętości ciasta. Jeśli zostawisz ciasto na stole, rozmrozi się szybciej, dzięki czemu możesz obliczyć czas wylewania ciasta.

39. KROK 39

    

    Podziwiajmy krój tortu i wszystkich, którzy przygotowali ten piękny i pyszny tort, smacznego!

Komentarze do przepisu

Esenia

16.08.2023

5

ooch, co za piękność Lud... ...przekręciłeś czerwony biszkopt w suflecie... no, bardzo fajny pomysł... Podobało mi się... zdjęcie faktycznie wygląda jak z okładki magazynu...

Ira

16.08.2023

5

Mila_nik, wow! Co za piękność! Arcydzieło! Przede wszystkim pochwała! Brawo!

Nika

16.08.2023

4.6

To jest ciasto!!!!! Wow!!! To jest dopiero cud!!! Oglądam z otwartymi ustami!!! Jesteś po prostu magiem!

Dzięgiel

16.08.2023

5

Bardzo trudny przepis! Doskonała wydajność! Już od dawna planowałam spróbować zrobić czerwony aksamit, a po Twojej kreacji na pewno się skuszę! Dziękujemy za podzielenie się z nami!

Aliona

16.08.2023

5

Dziękuję, Irino! Świetny przepis. Po prostu nie jest jasne, w którym momencie montowane są części 36 i 37 stopni.

Pies poseł

16.08.2023

4.6

Dziękuję! Tort wyszedł taki sam jak Twój!!!!!!!!!!