거울 글레이즈를 곁들인 레드 벨벳 케이크
단계별 준비
요리 시간: 1 날 2 시간단계 1
우리는 비스킷을 준비하고 있습니다. 필요한 모든 재료를 준비합시다. 오븐을 켜서 162-165°C까지 가열하세요. 비스킷은 중간 온도 범위에서 더 잘 구워집니다. 믹서 그릇에 설탕을 붓고 계란과 식물성 기름을 넣고 고속으로 휘저어 설탕을 녹이고 균질 한 덩어리를 얻습니다.
단계 2
믹서 그릇에 설탕을 붓고 계란과 식물성 기름을 넣고 고속으로 휘저어 설탕을 녹이고 균질 한 덩어리를 얻습니다.
단계 3
케 피어에 소다 2g을 넣으십시오. 이것은 레몬 주스로 소화시킨 후 약 반 티스푼입니다. 케 피어를 설탕과 계란 혼합물에 섞어 부어 넣으십시오. 재료를 다시 섞으세요.
단계 4
별도의 그릇에 밀가루, 칼끝에 코코아 가루, 소금 한 꼬집, 건조 수용성 적색 색소 약 1/3 작은 술을 섞습니다. 반죽의 색상에 따라 염료의 양을 결정하십시오. 색상은 포화 상태여야 합니다. 왜냐하면... 베이킹할 때 일부 색상이 사라지고 비스킷이 더 옅어질 수 있기 때문입니다.
단계 5
건조한 재료를 액체 덩어리에 붓고 반죽을 저속으로 섞습니다. 주걱으로 섞으시면 됩니다. 오랫동안 저어주지 마십시오. 액체와 밀가루를 혼합하는 과정에서 글루텐이 형성되어 스펀지케이크가 고무질이 될 수 있습니다. 반죽은 두껍고 완전히 균질합니다. 중요한 조언: 밀가루와 액체 재료를 섞을 때 스펀지 케이크는 반죽되지 않고 부드러워질 때까지 가볍게 섞는다는 점을 기억해야 합니다.
단계 6
비스킷을 직경 16cm의 틀 2개에 넣습니다. 충전용 주형은 직경 18cm의 주형보다 2cm 작아야 합니다. 직경 16cm의 틀이 하나밖에 없어서 케이크를 하나씩 굽겠습니다. 틀 바닥에 기름칠한 양피지 원을 놓거나 "프렌치 셔츠"를 만들고 반죽의 절반을 펼칠 수 있습니다.
단계 7
165°C로 예열된 오븐에 넣고 20~30분간 굽습니다. 마른 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 비스킷을 와이어 랙에서 식혀주세요.
단계 8
다음 단계는 채우기입니다. 2개의 충전물이 있을 것입니다. 크림 치즈 채우기부터 시작하겠습니다. 이 채우기에는 크림 치즈, 가루 설탕 및 바닐라 씨앗 (또는 말린 바닐라 추출물)이 필요합니다.
단계 9
크림치즈를 믹서볼에 넣고 슈가파우더를 약간 부어 가루가 녹을 때까지 고속으로 섞어주세요. 크림은 부드러운 덩어리가 됩니다.
단계 10
크림을 남은 가루 설탕과 바닐라와 섞어 좋은 소프트 크림의 농도로 만드는 동시에 구조가 상당히 조밀합니다. 다른 그릇에 옮겨 담고 랩을 씌워 냉장고에 넣어둡니다.
단계 11
라즈베리 젤리를 준비합니다. 라즈베리 젤리로는 냉동 라즈베리, 중성 NH펙틴, 설탕, 건조 구연산을 준비합니다.
단계 12
라즈베리를 냄비에 넣고 35~40°C 이하의 온도로 가열하기 시작합니다. 냄비를 불에서 꺼내고 설탕과 펙틴 혼합물을 열매에 "이슬비"로 부어서 펙틴이 혼합물에 고르게 용해되도록 한 다음 숟가락으로 저어 설탕이 녹도록 돕습니다.
단계 13
불을 다시 켜고 계속 저어주면서 센 불로 끓입니다. 필요한 젤리의 두께를 결정하고 불에서 제거하십시오. 모든 펙틴은 산성 환경에서 작용하므로 펙틴을 활성화하려면 구연산 1g(2핀치)을 추가합니다. 젤리는 실온에 둘 수 있습니다. 빨리 젤이 될 거예요.
단계 14
충전물 준비 및 조립. 우리의 속은 스펀지 케이크, 치즈 크림, 젤리로 구성됩니다. 비스킷을 담그기 위해 베리 시럽을 준비합시다. 설탕과 물, 라즈베리, 레드 커런트를 넣고 끓여서 불을 끄세요. 시럽에 크랜베리, 체리, 리큐어, 럼을 첨가할 수 있습니다. 함침은 뜨거워야 하고 케이크는 차가워야 합니다.
단계 15
케이크 한 개를 세로로 반으로 자른 후, 차가운 케이크에 실리콘 브러시를 사용해 뜨거운 시럽을 담급니다. 흠뻑 젖은 케이크를 틀에 넣습니다.
단계 16
우리는 치즈 크림과 라즈베리 젤리를 직경 1cm보다 약간 작은 둥근 노즐이 있는 요리 가방에 옮기고 치즈 크림과 라즈베리를 번갈아 가며 틀 주위에 펼칩니다. 하나의 충전물은 하나의 케이크 층으로 단일화됩니다.
단계 17
그리고 두 번째 채우기는 이중 "샌드위치" 유형입니다. 두 번째 케이크 층을 크림과 젤리 위에 놓습니다. 두 충전재를 모두 필름으로 덮고 냉동실에 5-6 시간 동안 보관하면 나중에 케이크에 넣는 것이 편리합니다.
단계 18
거울 글레이즈를 준비하고 다음 재료를 준비하세요: 시트 또는 분말 젤라틴, 여과수, 설탕, 포도당 시럽, 연유, 화이트 초콜릿, 식용 색소(원하는 색상).
단계 19
먼저, 잎이나 분말 젤라틴을 얼음물에 담가주세요. 물의 일부는 얼음 조각으로 대체될 수 있습니다. 잎을 8-10분 동안 담가둔 다음 제거하고 짜냅니다. 가루 젤라틴이 있는 경우 얼음물을 1:6 비율로 채우세요. 즉, 젤라틴 13g에 물 78g을 섭취하세요. 우리는 전자 저울로 모든 것을 측정합니다.
단계 20
침지 블렌더에서 키가 큰 주전자나 유리잔을 준비하고 연유를 넣은 다음 그 위에 화이트 초콜릿 조각을 넣습니다.
단계 21
냄비에 물, 설탕, 포도당 시럽을 넣고 불에 올려 설탕이 40°C가 될 때까지 서서히 가열합니다. 이 시점에서는 설탕을 저어줄 필요가 없습니다. 냄비를 스토브 위에서 살짝 움직이면 설탕이 더 빨리 녹는 데 도움이 됩니다.
단계 22
설탕이 녹은 후 열을 높이십시오. 전자 온도계로 시럽의 온도를 측정하기 시작하고 시럽의 온도를 103°C로 높입니다. 다음은 중요한 팁입니다. a) 시럽을 요리하지 않으면 모든 것이 케이크 측면에서 흘러나올 것입니다.
단계 23
뜨거운 시럽을 용기에 부으면 초콜릿이 녹기 시작합니다. 온도가 85°C로 떨어지면 젤라틴을 첨가합니다. 부풀어 오른 분말 젤라틴을 먼저 전자레인지에서 살짝 녹인 후 용기에 부을 수 있습니다. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.
단계 24
염료 몇 방울을 첨가하고 침지 블렌더로 저속으로 블렌딩을 시작하여 균질한 에멀젼을 얻습니다. 블렌더 노즐을 45도 각도로 설치하여 결과 깔때기로 들어가는 기포 형성을 방지합니다.
단계 25
여전히 거품이 생기면 체를 통해 유약을 다른 용기에 걸러냅니다. 다음으로 글레이즈를 접착필름으로 덮고 냉장고에 24시간 넣어 숙성시켜주세요.
단계 26
무스를 만들 재료를 준비합시다. 그리고 직경 18cm의 두 개의 금형(실리콘과 분할 금형의 링)을 사용합니다.
단계 27
무스를 준비하기 전, 스프링폼 링 바닥에 접착 필름을 주름 없이 고르게 덮어주세요. 금형 측면에 사이드 필름을 설치합니다. 두 가지 형태 모두 즉시 베이킹 시트나 냉동고에 들어갈 평평한 접시에 놓아야 합니다. 젤라틴 시트를 얼음물에 6~8~10분 정도 담가두세요! 지금은 짜내고 따로 보관하십시오. 젤라틴 가루인 경우 젤라틴 7g, 물 35g에 얼음물을 1:5 비율로 붓습니다.
단계 28
믹서 볼에 노른자(63g)를 넣고 하얀 거품이 생길 때까지 치십시오. "Pate a Bomb" 무스를 준비하는 기술은 달걀 노른자와 설탕 시럽으로 만든 크림 베이스입니다.
단계 29
우리는 시럽을 2:1의 비율로 섭취합니다. 즉, 설탕 70g과 물 35g을 넣고 노른자를 끓이기 위해 정확히 118°C까지 가열합니다.
단계 30
시럽은 거품기와 그릇 벽 사이의 얇은 흐름으로 그릇에 부어야 합니다. 이렇게하려면 노른자를 치는 속도를 줄이고 시럽을 첨가하여 점차 속도를 높이십시오. 한 손으로 치고 다른 손으로 시럽을 부을 수 있도록 그릇을 고정합니다. 우리는 마요네즈 구조를 지닌 균질한 흰색 덩어리를 얻기 위해 계란 덩어리를 계속 휘젓고 35°C의 온도로 냉각시킵니다.
단계 31
. 부풀어 오른 젤라틴을 꿀에 넣고 전자레인지에 15~20초 동안 돌립니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지.
단계 32
녹인 젤라틴에 달걀크림을 조금 넣고 섞어서 달걀크림 덩어리와 함께 그릇에 붓고 다시 잘 섞으세요.
단계 33
크림치즈를 이머젼 블렌더로 부드럽게 풀어준 뒤 계란크림에 넣어주세요. 주걱으로 더 저어주세요. 이 덩어리를 부드럽게 문지릅니다.
단계 34
차가운 생크림을 반쯤 휘핑해주세요. 계란과 치즈 크림을 넣고 주걱으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 무스가 준비되었습니다. 60g이 나왔습니다.
단계 35
무스의 절반을 링에 붓고 냉동 충전물을 무스 위에 놓은 다음 스펀지 케이크가 무스와 균일해지고 케이크 표면이 매끄러워질 때까지 누릅니다. 포크를 사용하여 충전물을 정확히 중앙에 놓을 수 있습니다.
단계 36
실리콘 형태에서도 동일한 작업을 수행합니다. 우리는 준비한 케이크를 냉동실에 4~5시간 이상 넣어두거나 하룻밤 동안 보관합니다.
단계 37
케이크에 글레이즈를 바르자. 글레이즈를 전자레인지에서 30~31°C의 작동 온도로 가열하고 냉동 케이크 위에 붓습니다. 중앙에서 가장자리까지 한 번에 많이 붓기 시작합니다. 떨어지는 유약은 모두 모아서 여러 번 더 사용합니다. 케이크 표면에 반사가 보이면 아이싱이 완벽하다는 뜻입니다. 축하합니다!
단계 38
케이크를 장식한 후 냉장고에 넣어 케이크의 양에 따라 4~5시간 동안 천천히 해동하세요. 케이크를 테이블 위에 올려두면 해동 속도가 빨라져 케이크를 붓는 시간을 계산할 수 있습니다.
단계 39
케이크 컷을 감상하고 이 아름답고 맛있는 케이크를 준비한 모든 분들, 맛있게 드세요!
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