Torta Red Velvet con glassa a specchio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 2 ore

1. PASSO 1

   

   Stiamo preparando un biscotto. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari. Accendere il forno per riscaldarlo fino a 162-165°C; i biscotti sono meglio cotti a temperature medie. Versare lo zucchero nella ciotola del mixer, aggiungere l'uovo e l'olio vegetale, sbattere ad alta velocità per sciogliere lo zucchero e ottenere una massa omogenea.

2. PASSO 2

   

   Versare lo zucchero nella ciotola del mixer, aggiungere l'uovo e l'olio vegetale, sbattere ad alta velocità per sciogliere lo zucchero e ottenere una massa omogenea.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere 2 g di soda al kefir, questo è circa mezzo cucchiaino, dopo averlo spento con il succo di limone, mescolare e versare il kefir nel composto di zucchero e uova. Sbattere nuovamente gli ingredienti insieme.

4. PASSO 4

   

   In una ciotola a parte, mescolare la farina, il cacao in polvere sulla punta di un coltello, un pizzico di sale, il colorante rosso idrosolubile secco circa 1/3 cucchiaino. Determinare la quantità di colorante in base al colore dell'impasto; il colore deve essere saturo, perché... Durante la cottura un po' di colore andrà via e il biscotto diventerà più chiaro.

5. PASSO 5

   

   Versare gli ingredienti secchi nella massa liquida e mescolare l'impasto a bassa velocità. Puoi mescolare con una spatola. Non mescolare a lungo, perché... Nel processo di miscelazione del liquido con la farina, potrebbe formarsi glutine e il pan di spagna risulterà gommoso. L'impasto risulta denso e completamente omogeneo. Consiglio importante: quando mescolate la farina con ingredienti liquidi, dovete ricordare che il pan di spagna non va impastato, ma semplicemente mescolato delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. PASSO 6

   

   Mettiamo il biscotto in 2 stampini dal diametro di 16 cm. Gli stampi per il ripieno dovranno essere 2 cm più piccoli dello stampo principale dal diametro di 18 cm. Ho un solo stampo dal diametro di 16 cm, cuocerò le torte una ad una. Metti un cerchio di pergamena oliato sul fondo dello stampo, oppure puoi realizzare una “camicia francese”, e stendi metà dell'impasto.

7. PASSO 7

   

   Mettete in forno preriscaldato a 165°C per 20-30 minuti. Controlla la disponibilità con uno spiedino asciutto. Raffreddare il biscotto finito su una gratella.

8. PASSO 8

   

   Il passo successivo è il ripieno. Ci saranno 2 ripieni. Cominciamo con il ripieno di crema di formaggio: per questo ripieno abbiamo bisogno di crema di formaggio, zucchero a velo e semi di vaniglia (o estratto secco di vaniglia).

9. PASSO 9

   

   Mettete il formaggio cremoso nella ciotola della planetaria, aggiungete un po' di zucchero a velo e mescolate ad alta velocità finché la polvere non si sarà sciolta. La crema diventa una massa morbida.

10. PASSO 10

    

    Mescolare la panna con il restante zucchero a velo e la vaniglia, portarla alla consistenza di una buona crema morbida, allo stesso tempo piuttosto densa di struttura. Trasferire in un'altra ciotola e, coprire con pellicola, mettere in frigorifero.

11. PASSO 11

    

    Preparare la gelatina di lamponi. Per la gelatina di lamponi preparare lamponi congelati, pectina NH neutra, zucchero, acido citrico secco.

12. PASSO 12

    

    Mettete i lamponi in un pentolino e cominciate a scaldarli fino ad una temperatura non superiore a 35 - 40°C. Togliere la casseruola dal fuoco e versare il composto di zucchero e pectina nei frutti di bosco a “pioggia” in modo che la pectina si sciolga uniformemente nel composto, mescolare con un cucchiaio aiutando lo zucchero a sciogliersi.

13. PASSO 13

    

    Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione vivace, mescolando continuamente. Determinare lo spessore della gelatina di cui abbiamo bisogno e togliere dal fuoco. Aggiungere 1 g di acido citrico (2 pizzichi) per attivare la pectina, perché tutte le pectine funzionano in un ambiente acido. La gelatina può essere lasciata a temperatura ambiente; gelificherà rapidamente.

14. PASSO 14

    

    Preparazione e assemblaggio del ripieno. Il nostro ripieno è composto da pan di spagna, crema al formaggio e gelatina. Prepariamo lo sciroppo di frutti di bosco per l'ammollo del biscotto: portiamo a ebollizione lo zucchero con l'acqua, i lamponi e il ribes rosso e togliamo dal fuoco. Puoi aggiungere mirtilli rossi, ciliegie, liquore e rum allo sciroppo. L'impregnazione dovrebbe essere calda e le torte dovrebbero essere fredde.

15. PASSO 15

    

    Tagliare una torta a metà nel senso della lunghezza e immergere le torte fredde nello sciroppo caldo utilizzando un pennello in silicone. Disporre le torte imbevute negli stampini.

16. PASSO 16

    

    Trasferiamo la crema di formaggio e la gelatina di lamponi in sacchetti da cucina con bocchette tonde di diametro poco inferiore a 1 cm e stendiamo lungo il perimetro dello stampo, alternando la crema di formaggio con i lamponi. Un ripieno sarà singolo con uno strato di torta.

17. PASSO 17

    

    E il secondo ripieno è del tipo doppio "sandwich": posiziona il secondo strato di torta sopra la crema e la gelatina. Coprite entrambi i ripieni con pellicola e metteteli in freezer per 5-6 ore, così in seguito sarà conveniente metterli nella torta.

18. PASSO 18

    

    Preparate la glassa a specchio e prendete i seguenti ingredienti: gelatina in fogli o in polvere, acqua filtrata, zucchero, sciroppo di glucosio, latte condensato, cioccolato bianco, colorante alimentare (colore a vostra scelta).

19. PASSO 19

    

    Per prima cosa, immergi la gelatina in foglie o in polvere in acqua ghiacciata. Parte dell'acqua può essere sostituita con pezzi di ghiaccio. Immergere le foglie per non più di 8-10 minuti, quindi rimuoverle e strizzarle. Se avete la gelatina in polvere, riempitela con acqua ghiacciata, ma in un rapporto di 1:6, cioè per 13 g di gelatina, prendete 78 g di acqua. Misuriamo tutto su bilance elettroniche.

20. PASSO 20

    

    Prepariamo una brocca alta o un bicchiere da un frullatore ad immersione, nel quale mettiamo il latte condensato, poi sopra pezzi di cioccolato bianco.

21. PASSO 21

    

    In un pentolino unire l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, mettere sul fuoco e scaldare gradualmente il composto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto fino ad una temperatura di 40°C. A questo punto non è più necessario mescolare lo zucchero; spostate leggermente il pentolino sul fuoco, questo aiuterà lo zucchero a sciogliersi più velocemente.

22. PASSO 22

    

    Dopo che lo zucchero si è sciolto, aumentare il fuoco. Iniziamo a misurare la temperatura dello sciroppo con un termometro elettronico e portiamo lo sciroppo alla temperatura di 103°C. Poi un consiglio importante: a) se non cuocete lo sciroppo, colerà tutto dai lati della torta

23. PASSO 23

    

    Versare lo sciroppo caldo in una caraffa, il cioccolato comincia a sciogliersi. Quando la temperatura scende a 85°C aggiungere la gelatina. La gelatina in polvere gonfia può essere prima leggermente sciolta nel microonde e versata in una brocca. Mescolare tutto con attenzione.

24. PASSO 24

    

    Aggiungete qualche goccia di colorante e iniziate a frullare con un frullatore ad immersione a bassa velocità fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Installiamo l'ugello del frullatore con un angolo di 45 gradi, evitando così la formazione di bolle che entrano nell'imbuto risultante.

25. PASSO 25

    

    Se si formano ancora delle bolle, filtrate la glassa in un'altra caraffa attraverso un colino. Successivamente, coprite la glassa con pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigorifero per 24 ore a maturare.

26. PASSO 26

    

    Prepariamo gli ingredienti per la mousse. E utilizzeremo due stampi del diametro di 18 cm: silicone e un anello di uno stampo diviso.

27. PASSO 27

    

    Prima di preparare la mousse, ricoprire il fondo dell'anello a cerniera con pellicola trasparente in modo uniforme e senza pieghe. Installare una pellicola laterale per i lati dello stampo. Entrambe le forme vanno adagiate subito su una teglia o su una pirofila da mettere in freezer. Mettere a bagno la gelatina in fogli in acqua ghiacciata per non più di 6-8-10 minuti! Strizzate e mettete da parte per ora. Se la gelatina in polvere, versare acqua ghiacciata in un rapporto di 1:5, per 7 g di gelatina 35 g di acqua.

28. PASSO 28

    

    Sbattere i tuorli (63 g) nella ciotola del robot da cucina fino a ottenere una schiuma bianca. La tecnica per preparare la mousse "Pate a bomb" è una base cremosa composta da tuorlo d'uovo e sciroppo di zucchero.

29. PASSO 29

    

    Prendiamo lo sciroppo in rapporto 2:1, ovvero 70 g di zucchero e 35 g di acqua e lo scaldiamo esattamente a 118 °C per mettere in infusione i tuorli.

30. PASSO 30

    

    Lo sciroppo va versato nella ciotola a filo tra la frusta e le pareti della ciotola; per fare ciò ridurre la velocità di sbattimento del tuorlo e aumentare gradualmente la velocità con l'aggiunta dello sciroppo. Fissate la ciotola in modo da poter sbattere con una mano e versare lo sciroppo con l'altra. Continuiamo a sbattere la massa d'uovo, raffreddandola ad una temperatura di 35°C, per ottenere una massa bianca omogenea con una struttura maionese.

31. PASSO 31

    

    . Metti la gelatina gonfia nel miele e mettila nel microonde per 15-20 secondi. fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

32. PASSO 32

    

    Aggiungete un po' di crema all'uovo alla gelatina sciolta, mescolate e versatela nella ciotola con la maggior parte della crema all'uovo, e mescolate ancora bene.

33. PASSO 33

    

    Ammorbidire la crema di formaggio con un frullatore ad immersione e unirla alla crema di uova. Mescolare ulteriormente con una spatola. Strofina delicatamente questa massa.

34. PASSO 34

    

    Montare la panna fredda fino a metà montata. Unire alla crema di uova e formaggio e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. La mousse è pronta. Si è scoperto che erano 60 g.

35. PASSO 35

    

    Versare metà della mousse nell'anello, adagiare il ripieno congelato sulla mousse e premere fino a quando il pan di spagna sarà omogeneo con la mousse, la superficie della torta sarà liscia. Potete usare una forchetta per posizionare il ripieno esattamente al centro.

36. PASSO 36

    

    Facciamo lo stesso in forma di silicone. Mettiamo i nostri preparati per torte in freezer per 4-5 ore o meglio ancora tutta la notte.

37. PASSO 37

    

    Glassiamo la nostra torta. Riscaldiamo la glassa nel microonde ad una temperatura operativa di 30-31°C e versiamo sulla nostra torta surgelata. Iniziamo a versare molto subito dal centro verso i bordi. Tutta la glassa che cola viene raccolta e utilizzata più volte. Se vedi un riflesso sulla superficie della torta, allora la glassa è perfetta, complimenti!

38. PASSO 38

    

    Decorare la torta e metterla in frigorifero a scongelare lentamente per 4-5 ore, a seconda del volume della torta. Se lasci la torta sul tavolo, si scongelerà più velocemente, quindi potrai calcolare il tempo di colata della torta.

39. PASSO 39

    

    Ammiriamo il taglio della torta e tutti coloro che hanno preparato questa bella e deliziosa torta, buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Esenija

16.08.2023

5

oooh che bellezza Lud... ...hai intrecciato un pan di spagna rosso nel soufflé... beh, un'idea davvero carina... mi è piaciuta... la foto sembra proprio uscita dalla copertina di una rivista...

Ira

16.08.2023

5

Mila_nik, wow! Che bellezza! Capolavoro! Soprattutto lode! Bravo!

Nika

16.08.2023

4.6

Questa è la torta!!!!! Oh!!! Questo è semplicemente un miracolo!!! Lo guardo con la bocca aperta!!! Sei semplicemente un mago!

Angelica

16.08.2023

5

Una ricetta davvero difficile! Prestazione eccellente! Era da molto tempo che pensavo di provare a realizzare il velluto rosso e dopo la tua creazione farò sicuramente il grande passo! Grazie per aver condiviso con noi!

Aliona

16.08.2023

5

Grazie, Irina! Ottima ricetta. Non è chiaro in quale punto vengano assemblate le parti di 36 e 37 gradini.

Deputato del cane

16.08.2023

4.6

Grazie! La torta è venuta proprio come la tua!!!!!!!!!!