ゼラチンを使った料理 - 431 料理レシピ

食用ゼラチンは、家庭でゼリー、ゼリー、マーマレード、アイスクリーム、その他の菓子製品を準備するときに調理に使用されます。ゼラチンは天然のタンパク質です。古代の料理本には、ゼラチンを使ってゼリーを作るレシピが載っています。肉、魚、鶏肉、キノコのゼリーがよく挙げられます。さらに、以前はゼリー料理とゼリーを区別していませんでした。レシピでは、これらの料理のゼラチンは、ハム、鶏肉、子牛肉、キノコのゼリー入りとして説明されています。ロシア料理では、ニンニクはゼリーの調味料として常に使用されていました。ニンニクを加えることで、料理の香りが増すだけでなく、保存にも役立ちます。牛の骨、なめしの廃棄物、腱がゼラチン製造の主原料として使用されます。日本では、コラーゲンを含む捕鯨廃棄物をゼラチンの製造に使用しています。ゼラチンは魚の鱗、皮、浮き袋からも得られます。この原料のゼラチンは弱いゼリーを生成します。この原料からゼラチンを希釈し、接着剤としてのみ使用できます。ゼラチンは、その純度と品質に応じて、写真用、食品用、工業用に分けられます。写真ゼラチンは、その名前が示すとおり、写真やフィルムのフィルム、印画紙の製造に使用されます。食用ゼラチンは製菓やワイン製造に使用されます