Dania z żelatyną - 431 przepisów kulinarnych krok po kroku

Żelatynę jadalną wykorzystujemy w kuchni, gdy przygotowujemy w domu galaretki, galaretki, marmolady, lody i inne wyroby cukiernicze. Żelatyna jest naturalnym białkiem. W starożytnych książkach kucharskich można znaleźć przepisy na galaretki z żelatyną. Często wspomina się o galarecie mięsnej, rybnej, drobiowej i grzybowej. Co więcej, wcześniej nie rozróżniano dań w galarecie i galaretek. Przepisy opisują żelatynę w tych potrawach jako szynkę, kurczaka, cielęcinę i grzyby w galarecie. W kuchni rosyjskiej czosnek zawsze był używany jako przyprawa do galaretek. Dzięki dodatkowi czosnku nie tylko wzmocnił aromat potrawy, ale także przyczynił się do jej utrwalenia. Głównymi surowcami do produkcji żelatyny są kości bydlęce, odpady garbarskie i ścięgna. W Japonii do produkcji żelatyny wykorzystuje się odpady wielorybnicze zawierające kolagen. Żelatynę można również pozyskać z łusek, skóry i pęcherzy pławnych ryb. Żelatyna z tego surowca daje słabą galaretkę. Można rozcieńczyć żelatynę z tego surowca i używać jej wyłącznie jako kleju. Żelatyna, w zależności od jej czystości i jakości, dzieli się na fotograficzną, spożywczą i techniczną. Żelatyna fotograficzna, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystywana jest do produkcji klisz fotograficznych i filmowych oraz papieru fotograficznego. Żelatyna jadalna stosowana jest w wyrobach cukierniczych i winiarskich