Ciasto z ptasiego mleka według GOST

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 6 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto z mleka ptaka według GOST? Weź wszystkie niezbędne składniki. Umyj jajka, ponieważ na ich powierzchni mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Rozbij je do głębokiej miski i ubijaj mikserem z cukrem, aż się rozpuści, ale nie dłużej niż 5-6 minut. Masa jajeczna zwiększy swoją objętość. Delikatnie wymieszaj mąkę i wanilię. Ciasto powinno wyglądać jak gęsta śmietana. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, skup się na wymaganej konsystencji

2. KROK 2

   

   Gotowe ciasto wlać do naczynia do pieczenia. Mam foremkę o średnicy 20 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Podany czas jest przybliżony, kieruj się charakterystyką swojego piekarnika. Gotowy biszkopt ostudzić i odciąć górę. Aby pod ciastem znajdowała się górna porowata część.

3. KROK 3

   

   Biszkopt lekko namoczyć wodą lub syropem cukrowym. W przypadku syropu cukrowego rozpuść 4 łyżki stołowe w 6 łyżkach przefiltrowanej wody. cukier.Umieścić ciasto w pierścieniu do montażu ciasta. Dokręcić pierścień do wymaganej średnicy. Odłóż ciasto na bok, wrócimy do niego później.

4. KROK 4

   

   Aby przygotować suflet, najpierw namocz żelatynę i pozostaw na około 20 minut, aby napęczniała.

5. KROK 5

   

   Następnie oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na puszystą, stabilną masę przez 2-5 minut.

6. KROK 6

   

   W tym samym czasie ubijając białka, włóż do ognia cukier i wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować do 110 stopni. Oczywiście lepiej jest użyć termometru cukierniczego, ale jeśli go nie masz, możesz spróbować samodzielnie określić temperaturę. Gdy podczas mieszania syrop zacznie wypływać z silikonowej szpatułki strzępkami lub grudkami, oznacza to, że wymagana temperatura została osiągnięta.

7. KROK 7

   

   Następnie cały czas ubijając dodajemy syrop do białek. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina lekko ostygnie. Usuń bujną masę, powrócimy do niej w kolejnych krokach.

8. KROK 8

   

   Oddzielnie podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca i rozpuść w niej żelatynę. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

9. KROK 9

   

   Przygotuj mleko skondensowane i miękkie masło. Wcześniej upewnij się, że masło jest miękkie i wyjmij je z lodówki.

10. KROK 10

    

    Do masy białkowej dodać kremową masę z żelatyną, miękkim masłem i skondensowanym mlekiem. Wszystko wymieszaj mikserem lub silikonową szpatułką. Nie przejmuj się, jeśli mieszanina wydaje się rzadka. Dzięki żelatynie wkrótce zacznie gęstnieć.

11. KROK 11

    

    Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, wlać ją do przygotowanej formy do ciastek. I od razu włóż formę do zamrażarki na około 3 godziny. Możesz oczywiście włożyć go do lodówki, ale w tym przypadku twardnienie zajmie więcej czasu. Wygodniej będzie wypełnić zamrożone ciasto czekoladą.

12. KROK 12

    

    Za pomocą noża wyjmij zamrożone ciasto z formy.

13. KROK 13

    

    Do polewy czekoladowej wlać połamaną czekoladę ze śmietanką i podgrzewać aż czekolada się rozpuści. Następnie zdejmij z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Następnie ostudź polewę czekoladową do temperatury pokojowej. Aby wypełnić ciasto, robię ten wzór, aby później zebrać nadmiar lukru. Wypełnij ciasto czekoladą i poczekaj, aż nadmiar szkła odejdzie z boków. Gdy tylko czekolada przestanie kapać, możesz wyjąć ciasto.

14. KROK 14

    

    Pozwól czekoladzie stwardnieć w lodówce i udekoruj ciasto według własnych upodobań. Ciesz się herbatą!

Komentarze do przepisu

Ksyunya •♫•

14.08.2023

4.7

Film ułatwi przygotowanie popularnego ciasta Ptasiego Mleka z żelatyną.

Natalia M

14.08.2023

4.8

Bardzo lubię ciasta sufletowe, dlatego na urodziny zrobiłam tort z ptasiego mleka według GOST. Bardzo podobał mi się ten proces, po prostu świetnie się bawiłem). Po przeczytaniu przepisu zdecydowałam, że zrobię dwa razy więcej sufletu, żeby ciasto było wysokie. Biszkopt upiekłam według przepisu w krążku o średnicy 22 cm. Okazało się przewiewne, porowate, o przyjemnym zapachu wanilii. Po upieczeniu odcięłam brzeg i zabezpieczyłam pierścieniem. Zrobiłam suflet zgodnie z krokami i opisem. Tylko wziąłem 50 g mniej cukru. Na koniec dodałam miękkie masło i mleko skondensowane mikserem na niskich obrotach. Dekorację zostawiłam na następny dzień, więc foremkę z masą „mleczną” przykryłam folią i włożyłam do lodówki. Rano bez problemu wyjęłam ciasto z foremki

Tatiana-72

14.08.2023

4.9

Oglądałam program o twórcy tego ciasta, Włodzimierzu Guralniku. Idealnego przepisu szukali przez sześć miesięcy, a agar-agar sprowadzono specjalnie z Dalekiego Wschodu. Wstaw tekst W 1980 roku Moskiewski Trust Restauracji, Fabryka Cukiernicza Mosrestorantrest i praska restauracja złożyły wniosek o potwierdzenie praw autorskich do ciasta. Z kolei w 1982 roku puszysty suflet maczany w czekoladzie otrzymał certyfikat nr 925285. Ciasto „Ptasie Mleko” jako pierwsze w ZSRR otrzymało taki dokument. Wkrótce przepis został przeniesiony do przedsiębiorstw radzieckich - pojawiły się fabryczne ciasta Ptasiego Mleka. Przygotowywano je według jednolitego standardu w miastach od Władywostoku po Kaliningrad. W 2006 roku Władimir Guralnik został nominowany do nagrody „Wyróżnienie Publiczne 2006” i otrzymał nagrodę w kategorii „Legenda”. Oprócz stworzenia legendarnego „ptaka” w ciągu 50 lat pracy opracował i wprowadził do produkcji 35 markowych wyrobów cukierniczych.

Mediolan

14.08.2023

4.9

Julia, w końcu upiekłam drugiego „Ptaszka” według Twojego przepisu. No cóż, bardzo pyszne! Po prostu nie da się oderwać! Trudno określić, które ciasto smakuje lepiej. Dziękuję bardzo za przepisy! Moja fotorelacja:

MarinaDyakova

14.08.2023

4.9

Ciasto jest po prostu super!!!! Wszystko się udało dzięki bardzo szczegółowemu opisowi!!!! Dziękuję bardzo!!!!

Nata

14.08.2023

5

Proszę o podanie proporcji namoczenia żelatyny?

Wiktoria Nevgod

14.08.2023

4.8

Zrobiłam to na Święta Bożego Narodzenia, smakuje naprawdę dobrze. To prawda, pojawiło się pytanie: w suflecie były ziarna, skąd mogły się wziąć? Czy możesz mi powiedzieć?