Vogelmilchkuchen nach GOST

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 6 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Vogelmilchkuchen nach GOST? Nehmen Sie alle notwendigen Zutaten. Waschen Sie die Eier, da sich auf ihrer Oberfläche möglicherweise schädliche Bakterien befinden. Brechen Sie sie in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer mit Zucker, bis er sich auflöst, jedoch nicht länger als 5-6 Minuten. Die Eimasse nimmt an Volumen zu. Mehl und Vanille vorsichtig unterrühren. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen. Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Mehl, konzentrieren Sie sich auf die gewünschte Konsistenz

2. SCHRITT 2

   

   Den fertigen Teig in eine Auflaufform füllen. Ich habe eine 20-cm-Form. Für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die angegebene Zeit ist ein Richtwert. Orientieren Sie sich an den Eigenschaften Ihres Ofens. Den fertigen Biskuitkuchen abkühlen lassen und den oberen Teil abschneiden. Damit unter dem Kuchen oben ein poröser Teil entsteht.

3. SCHRITT 3

   

   Den Biskuitteig etwas mit Wasser oder Zuckersirup einweichen. Für Zuckersirup 4 EL in 6 EL gefiltertem Wasser auflösen. Zucker. Legen Sie den Kuchen in den Tortenring. Ziehen Sie den Ring auf den erforderlichen Durchmesser fest. Legen Sie den Kuchen beiseite, wir kommen später darauf zurück.

4. SCHRITT 4

   

   Für das Soufflé zunächst die Gelatine einweichen und etwa 20 Minuten quellen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Dann das Eiweiß vom Eigelb trennen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer 2-5 Minuten lang zu einer lockeren, stabilen Masse auf.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie gleichzeitig mit dem Schlagen des Eiweißes Zucker und Wasser auf das Feuer. Zum Kochen bringen und auf 110 Grad kochen. Natürlich ist es besser, ein Bonbonthermometer zu verwenden, aber wenn Sie keins haben, können Sie versuchen, die Temperatur selbst zu bestimmen. Wenn der Sirup beim Rühren in Fäden oder Klumpen aus dem Silikonspatel zu fließen beginnt, ist die erforderliche Temperatur erreicht.

7. SCHRITT 7

   

   Dann unter ständigem Rühren den Sirup zum Eiweiß geben. Weiter schlagen, bis die Mischung leicht abgekühlt ist. Entfernen Sie die üppige Masse, wir werden in den nächsten Schritten darauf zurückkommen.

8. SCHRITT 8

   

   Separat die Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, und die Gelatine darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie Kondensmilch und weiche Butter vor. Stellen Sie sicher, dass die Butter vorher weich ist, und nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank.

10. SCHRITT 10

    

    Die cremige Masse mit Gelatine, weicher Butter und Kondensmilch zur Proteinmasse geben. Alles mit einem Mixer oder Silikonspatel vermischen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Mischung flüssig erscheint. Dank der Gelatine beginnt es bald einzudicken.

11. SCHRITT 11

    

    Sobald die Masse einzudicken beginnt, in die vorbereitete Keksform füllen. Und die Form sofort für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Sie können es natürlich auch in den Kühlschrank stellen, allerdings dauert das Aushärten in diesem Fall länger. Und es ist bequemer, den gefrorenen Kuchen mit Schokolade zu füllen.

12. SCHRITT 12

    

    Den gefrorenen Kuchen mit einem Messer aus der Form lösen.

13. SCHRITT 13

    

    Für die Schokoladenglasur die gebrochene Schokolade mit Sahne übergießen und erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Dann vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter schmilzt. Anschließend die Schokoladenglasur auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Um den Kuchen zu füllen, mache ich dieses Design, damit ich später die überschüssige Glasur auffangen kann. Füllen Sie den Kuchen mit Schokolade und warten Sie, bis sich das überschüssige Glas vom Rand löst. Sobald die Schokolade nicht mehr tropft, können Sie den Kuchen herausnehmen.

14. SCHRITT 14

    

    Lassen Sie die Schokolade im Kühlschrank aushärten und dekorieren Sie den Kuchen nach Ihren Wünschen. Genießen Sie Ihren Tee!

Kommentare zum Rezept

Ksyunya•♫•

14.08.2023

4.7

Das Video erleichtert die Zubereitung des beliebten Vogelmilchkuchens mit Gelatine.

Natalia M

14.08.2023

4.8

Ich liebe Soufflé-Kuchen wirklich, deshalb habe ich zu meinem Geburtstag einen Vogelmilchkuchen nach GOST gebacken. Der Prozess hat mir sehr gut gefallen, ich hatte einfach eine Menge Spaß. Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, beschloss ich, doppelt so viel Soufflé zu machen, damit der Kuchen groß wird. Ich habe den Biskuitkuchen nach Rezept in einem Ring mit einem Durchmesser von 22 cm gebacken. Es wurde luftig, porös und hatte einen angenehmen Vanilleduft. Nach dem Backen habe ich den Rand abgeschnitten und mit einem Ring verschlossen. Ich habe das Soufflé nach den Schritten und der Beschreibung zubereitet. Nur habe ich 50 g weniger Zucker genommen. Zum Schluss habe ich weiche Butter und Kondensmilch mit einem Mixer auf niedriger Stufe untergemischt. Ich habe die Dekoration für den nächsten Tag stehen lassen, also habe ich die Form mit der „Milch“-Masse mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen konnte ich den Kuchen problemlos aus dem Ring lösen

Tatjana-72

14.08.2023

4.9

Ich habe eine Sendung über den Schöpfer dieses Kuchens, Vladimir Guralnik, gesehen. Sie suchten sechs Monate lang nach dem idealen Rezept und Agar-Agar wurde extra aus Fernost mitgebracht. Text einfügen 1980 reichten der Moskauer Trust of Restaurants, die Süßwarenfabrik Mosrestorantrest und das Prager Restaurant einen Antrag auf Bestätigung des Urheberrechts für den Kuchen ein. Und 1982 erhielt das in Schokolade getauchte luftige Soufflé das Zertifikat Nr. 925285. Der Kuchen „Vogelmilch“ war der erste in der UdSSR, der ein solches Dokument erhielt. Bald wurde das Rezept auf sowjetische Unternehmen übertragen – es erschienen fabrikmäßig hergestellte Vogelmilchkuchen. Sie wurden in Städten von Wladiwostok bis Kaliningrad nach einem einzigen Standard zubereitet. Im Jahr 2006 wurde Vladimir Guralnik für den Preis „Öffentliche Anerkennung 2006“ nominiert und erhielt den Preis in der Kategorie „Legende“. Neben der Erschaffung des legendären „Vogels“ entwickelte er in über 50-jähriger Arbeit 35 Marken-Süßwarenprodukte und führte sie in die Produktion ein.

Milana

14.08.2023

4.9

Julia, endlich hast du den zweiten „Vogel“ nach deinem Rezept gebacken. Na ja, sooo lecker! Es ist einfach unmöglich, sich loszureißen! Es ist schwierig festzustellen, welcher Kuchen besser schmeckt. Vielen Dank für die Rezepte! Mein Fotobericht:

MarinaDyakova

14.08.2023

4.9

Der Kuchen ist einfach super!!!! Dank einer sehr detaillierten Beschreibung hat alles geklappt!!!! Vielen Dank!!!!

Nata

14.08.2023

5

Bitte sagen Sie mir die Proportionen zum Einweichen von Gelatine.

VictoriaNevgod

14.08.2023

4.8

Ich habe das zu Weihnachten gemacht, es schmeckt wirklich gut. Es stellte sich zwar die Frage: Im Soufflé waren Körner, woher könnten sie kommen? Können Sie mir sagen?