Макуха з пташиного молока по ГОСТу

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пиріг «Пташине молоко» по ГОСТу? Візьміть всі необхідні інгредієнти. Мийте яйця, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Розбиваємо їх в глибоку миску і збиваємо міксером з цукром до його розчинення, але не більше 5-6 хвилин. Яєчна маса збільшиться в об’ємі. Обережно вмішайте борошно та ваніль. Тісто має вийти як густа сметана. Борошна може знадобитися менше або більше, орієнтуйтеся на необхідну консистенцію

2. КРОК 2

   

   Готове тісто вилити у форму для запікання. У мене форма 20 см. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть і зріжте верхівку. Щоб під тортом була верхня пориста частина.

3. КРОК 3

   

   Бісквіт трохи просочити водою або цукровим сиропом. Для цукрового сиропу розчиніть 4 ст.л. у 6 ст.л. фільтрованої води. цукор. Помістіть торт у кільце для збору торта. Затягніть кільце потрібного діаметра. Відкладіть торт, ми повернемося до нього пізніше.

4. КРОК 4

   

   Для суфле спочатку замочіть желатин і дайте йому настоятися близько 20 хвилин для набухання.

5. КРОК 5

   

   Потім відокремте білки від жовтків. Білки збити міксером в пишну стійку масу протягом 2-5 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Одночасно зі збиванням білків поставити на вогонь цукор і воду. Доведіть до кипіння і варіть до 110 градусів. Звичайно, краще використовувати термометр для цукерок, але якщо його немає, можна спробувати визначити температуру самостійно. Коли при помішуванні сироп починає стікати з силіконової лопатки нитками або згустками, значить досягнута потрібна температура.

7. КРОК 7

   

   Потім, постійно збиваючи, додайте до білків сироп. Продовжуйте збивати, поки суміш трохи не охолоне. Зніміть пишну масу, до неї ми повернемося в наступних кроках.

8. КРОК 8

   

   Окремо розігріти до гарячого стану вершки і розчинити в них желатин. Остудіть до кімнатної температури.

9. КРОК 9

   

   Приготувати згущене молоко і м’яке масло. Заздалегідь переконайтеся, що масло розм’якшилося, і дістаньте його з холодильника.

10. КРОК 10

    

    У білкову масу додати вершкову масу з желатином, м’яким маслом і згущеним молоком. Все перемішуємо міксером або силіконовою лопаткою. Не лякайтеся, якщо суміш здасться рідкою. Завдяки желатину він незабаром почне густіти.

11. КРОК 11

    

    Як тільки суміш почне густіти, вилийте її в підготовлену форму для печива. І відразу ставимо форму в морозилку приблизно на 3 години. Можна, звичайно, поставити його в холодильник, але в цьому випадку він буде довше застигати. Та й застиглий пиріг буде зручніше заливати шоколадом.

12. КРОК 12

    

    Вийміть застиглий пиріг з форми за допомогою ножа.

13. КРОК 13

    

    Для шоколадної глазурі залийте поламаний шоколад вершками і нагрівайте, поки шоколад не розтане. Потім зніміть з вогню і додайте масло. Помішуйте, поки масло не розтане. Потім остудіть шоколадну глазур до кімнатної температури. Для начинки торта я роблю таку конструкцію, щоб потім зібрати зайву глазур. Заливаємо торт шоколадом і чекаємо, поки зайве скло відійде з боків. Як тільки шоколад перестане стікати, можна виймати торт.

14. КРОК 14

    

    Дайте шоколаду застигнути в холодильнику і прикрасьте торт на свій смак. Приємного чаю!

Коментарі до рецепту

Ксюня•♫•

14.08.2023

4.7

Відео допоможе простіше приготувати популярний торт «Пташине молоко» з желатином.

Наталія М

14.08.2023

4.8

Я дуже люблю торти-суфле, тому на день народження приготувала торт з пташиного молока по ГОСТу. Процес мені дуже сподобався, я просто в захваті). Прочитавши рецепт, я вирішила, що буду робити суфле в два рази більше, щоб торт вийшов високим. Я пекла бісквіт за рецептом в кільці діаметром 22 см. Воно вийшло повітряним, пористим, з приємним запахом ванілі. Після запікання я обрізала край і закріпила його кільцем. Я зробив суфле, дотримуючись інструкцій і опису. Тільки я взяла на 50 г менше цукру. В кінці вмішала міксером на низькій швидкості м'яке масло і згущене молоко. Прикраса залишила на наступний день, тому форму з «молочною» масою накрила плівкою і поставила в холодильник. Вранці я легко зняла торт з кільця

Тетяна-72

14.08.2023

4.9

Дивилася передачу про творця цього торта Володимира Гуральника. Ідеальний рецепт шукали півроку, а агар-агар привезли спеціально з Далекого Сходу. Вставити текст У 1980 році Московський трест ресторанів, кондитерська фабрика «Мосресторантрест» і ресторан «Прага» подали заявку на підтвердження авторських прав на торт. А в 1982 році повітряне суфле, занурене в шоколад, отримало сертифікат № 925285. Торт «Пташине молоко» став першим в СРСР, який отримав такий документ. Незабаром рецептуру перенесли на радянські підприємства - з'явилися фабричні торти «Пташине молоко». Їх готували за єдиним стандартом у містах від Владивостока до Калінінграда. У 2006 році Володимир Гуральник став номінантом премії «Суспільне визнання 2006» і отримав премію в номінації «Легенда». Крім створення легендарної «пташки», за 50 років роботи він розробив і впровадив у виробництво 35 фірмових кондитерських виробів.

Мілана

14.08.2023

4.9

Юля, нарешті спекла другу «Пташку» за вашим рецептом. Ну дуже смачно! Відірватися просто неможливо! Важко визначити, який торт смачніше. Дуже дякую за рецепти! Мій фотозвіт:

Марина Дьякова

14.08.2023

4.9

Пиріг просто супер!!!! Все вийшло завдяки дуже детальному опису!!!! Велике спасибі!!!!

Ната

14.08.2023

5

Підкажіть, будь ласка, пропорції для замочування желатину?

ВікторіяНевгод

14.08.2023

4.8

Я зробив це на Різдво, воно дуже смачне. Правда, виникло питання: в суфле були крупинки, звідки вони могли взятися? Ви можете сказати мені?